Молочные продукты

Жидкое молоко для коммерческого распределения обычно пастеризуется, который подвергнут температуре 61.70C в течение по крайней мере 0 минут или 71.70C для с 15 секундами, и затем охлажден и разлит в бутылки. Важность безопасности и чистоты подчеркнута в молочной промышленности. Молоко может также быть сжато или испарялось, высушенное, напудренное, или разделяло на снятое молоко и сливки.

Масло взбалтывается от сливок. Маргарины подобны маслу, но сделанный из гидрогенизируемых жиров, обычно овощ в происхождении, с добавленными ароматами типа масла и окраской.

Мороженое - замороженный продукт, сделанный из комбинации молочных продуктов (сливки, масло, или молоко – или целый, или испарялся, сжатый, просмотренный, или сох), и два или больше из следующих компонентов: яйца, вода, и сахар, с приправой и красителем. В изготовлении мороженого frezzing сопровождается возбуждением компонентов, чтобы избежать кристаллизации и включить воздух для надлежащей структуры.

Сыр - продукт, сделанный из творога, полученного из целого, которое частично просматривают, или обезжиренное молоко коров или других животных, с или без добавленных сливок.

Много волнуемых продуктов произведены из молока. Это брожение требует использования бактерий что лактоза фермента или молочный сахар.

Confections

Confectionery industry has a long history. It starts with the discovery of honey. Chopped fruits and nuts mixed with honey was the first confectionery item in the world

When in the middle ages cane sugar was bought to Europe it was used for the production of sugar sweets.

There are more than 2000 varieties of confections but the fundamental processes of candy making have much in common because in the majority the chief ingredients is sugar.

Next to sugar chocolate is a very common ingredient of many candies. Chocolate was first brought to Europe by Spaniards in the 16th century. At the time it was used as a beverage. Later on the manufacture of chocolate candies was started in France.

The 17th century was a period of considerable progress in confectionery. Many new types of confectionery items appeared. But till the end of the 18^th century most of the processes of confectionery production had been carried out manually(by hand) or by water-driven machines. The invention of steam power engine by James Watt gave rise to the development of confectionery machinery as well. Nowadays all the processes in confectionery production are done by machines.

Confections are divided into several large groups: hard candies, chewy confections, aerated confections and chocolate candies.

Common sweeteners used in confections are refined crystalline cane or beet sugar, liquid sugar, corn syrup, starch, honey and some others.

Various types of candies may be prepared by varying the kind of sweetener and amount of liquid, the cooking and cooling time, and the addition of chocolate, milk products, fruits, nuts, etc.