- •Программа учебной практики Методические указания
- •Оглавление
- •1. Общие положения
- •2. Цели и задачи практики
- •3. Порядок прохождения практики
- •4. Описание основных этапов прохождения практики
- •5. Требования к отчету по практике
- •5.1. Общие требования
- •5.2. Построение документа
- •5.3. Изложение текста документа
- •5.4. Оформление литературы и ссылок на источники
- •5.5. Оформление приложений
- •5.6. Защита отчета
- •Библиографический список
- •Приложения
- •Челябинск
- •Дрожжевод (2-й разряд)
- •Дрожжевод (3-й разряд)
- •Заквасчик (4-й разряд)
- •Пекарь (3-й разряд)
- •Пекарь (4-й разряд)
- •Пекарь (5-й разряд)
- •Пекарь-мастер (4-й разряд)
- •Сушильщик длиннотрубчатых макарон (4-й разряд)
- •Тестовод (4-й разряд)
- •Тестовод (5-й разряд)
- •Укладчик хлебобулочных изделий (2-й разряд)
- •Формовщик теста (3-й разряд)
- •Глазировщик (1-й разряд)
- •Глазировщик (2-й разряд)
- •Дражировщик (4-й разряд)
- •Изготовитель бисквита (4-й разряд)
- •Изготовитель бисквита (5-й разряд)
- •Изготовитель карамели (3-й разряд)
- •Изготовитель конфет (2-й разряд)
- •Изготовитель мармеладопастильных изделий (2-й разряд)
- •Изготовитель мармеладопастильных изделий (3-й разряд)
- •Кондитер (5-й разряд)
- •Кондитер (6-й разряд)
- •Машинист формующе-завертывающего полуавтомата (4-й разряд)
- •Машинист шоколадоотделочных машин (3-й разряд)
- •Оператор линии приготовления шоколадной массы (4-й разряд)
- •Оператор линии по производству жевательной резинки (5-й разряд)
- •Оператор линии по производству жевательной резинки (5-й разряд)
- •Оператор линии приготовления шоколадной массы (4-й разряд)
2. Цели и задачи практики
Основная цель учебной практики – получение информации о производственных процессах и структуре пищевых предприятий, приобретение практических навыков, связанных со складским хозяйством и первичной обработкой сырья.
Задачами практики являются:
– знакомство с производственной и управленческой структурой предприятия;
– знакомство с правилами приемки, складирования и хранения всех видов сырья;
– знакомство с процессами подготовки и первичной обработки сырья;
– изучение условий хранения и транспортировки готовой продукции;
– знакомство с технологическим оборудованием, используемым для выполнения перечисленных технологических процессов.
3. Порядок прохождения практики
Для прохождения практики допускаются студенты, прошедшие медицинский осмотр и оформившие санитарную книжку.
Перед началом практики студент должен пройти инструктаж по технике безопасности.
Студент должен явиться на предприятие и выбыть в сроки, указанные в направлении на практику.
После зачисления на практику приказом по предприятию и назначения руководителя от предприятия, студент должен быть ознакомлен с правилами охраны труда и техники безопасности на предприятии, сдать техминимум по технике безопасности и получить распределение по рабочим местам.
За время практики студент должен ежедневно записывать сведения о проделанной работе и собранные сведения о предприятии в рабочую тетрадь (дневник) под роспись руководителя практики от предприятия.
Студенты при прохождении практики обязаны: полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики. Подчиняться действующим на предприятиях правилам внутреннего распорядка.
Руководство практикой студентов на предприятии осуществляет руководитель (преподаватель) от университета, назначенный приказом по университету, и руководитель от предприятия, назначенный на весь период практики.
Практика считается полностью выполненной только после написания отчета и его защиты на положительную оценку перед руководителем практики от университета или комиссией.
4. Описание основных этапов прохождения практики
Этап 1. Общее знакомство с предприятием
На данном этапе студент должен:
– вместе с руководителем практики от предприятия составить график прохождения практики;
– пройти инструктаж по технике безопасности и сдать техминимум;
– ознакомиться с режимом работы предприятия;
– изучить ассортимент производимой продукции;
– ознакомиться с основными технологическими процессами производства продукции;
– ознакомиться с производственной и управленческой структурой предприятия.
Этап 2. Ознакомление с работой складских помещений для хранения всех
видов сырья
На данном этапе студент должен:
– ознакомиться с правилами доставки всех видов сырья на предприятие: видом транспорта, правилами и условиями транспортировки, перечнем сопутствующих документов;
– изучить санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья.
– изучить правила приемки сырья, способы определения качественных и количественных характеристик, правила оформление документов при приемке;
– изучить приемы складирования и условия хранения различных видов сырья;
– ознакомиться с порядком выдачи различных видов сырья в производство;
– изучить оснащение складских помещений подъемно-транспортным, холодильным, вентиляционным и другими видами оборудования;
– получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства.
Этап 3. Ознакомление с работой производственных участков или цехов для подготовки и первичной обработки всех видов сырья
На данном этапе студент должен:
– ознакомиться с технологией подготовки и первичной обработки различных видов сырья;
– ознакомиться с технологическим оборудованием, используемым для выполнения технологических операций;
– получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства.
Этап 4. Ознакомление с работой экспедиции и склада готовой продукции
На данном этапе студент должен:
– ознакомиться с правилами приемки и бракеража готовой продукции; перечнем сопутствующих документов;
– изучить санитарные и технические требования к складам для хранения готовой продукции
– изучить приемы складирования и условия хранения готовой продукции;
– ознакомиться с порядком отпуска готовой продукции;
– изучить оснащение складских помещений подъемно-транспортным, холодильным, вентиляционным и другими видами оборудования;
– получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства.
Этап 5. Оформление отчета
На данном этапе студент должен:
– получить характеристику о прохождении практики от руководителя практики на предприятии (подпись руководителя, печать предприятия);
– оформить отчет примерно следующего содержания:
Введение
Во введении приводится общая характеристика предприятий пищевой промышленности (отрасли) города Челябинска и Челябинской области. Объем введения не более 2 печатных листов.
Характеристика предприятия
В данном разделе описывается предприятие, на котором проходила практика: расположение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, основные технологические этапы производства продукции и научные принципы их реализации, управленческая и технологическая структура предприятия с перечнем основных цехов и производственных участков. Предоставляются схемы управленческой и технологической структуры предприятия (приложение 4).
Описание работы складских помещений для хранения всех видов сырья
Указываются виды сырья, их характеристики и свойства, правила приемки, складирования, хранения и отпуска в производство. Перечисляются виды и марки используемого оборудования, их технические характеристики. Представляются планировки складских помещений с размещением оборудования и схемами складирования сырья.
Описание участков подготовки и первичной обработки сырья
Указываются цели подготовки и первичной обработки сырья, описываются используемые технологии и приемы. Перечисляются виды и марки используемого оборудования, инвентаря, их технические характеристики. Представляются планировки помещений с размещением оборудования и направлением технологических потоков.
Описание работы экспедиции и склада готовой продукции.
Указываются правила приемки, складирования, хранения и отпуска готовой продукции. Перечисляются виды и марки используемого оборудования и инвентаря, их технические характеристики. Представляются планировки складских помещений с размещением оборудования и схемами складирования сырья.