«Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции»

Задание №1

Составьте технологическую карту на 15, 20, 50 порций по рецептуре № 92 «Салат- коктейль с курицей и фруктами» по I колонке Сборника рецептур 2003 г.

Задание №2

Составьте технологическую карту на 10, 30, 60 порций по рецептуре № 121 «Жареная рыба под маринадом» по I колонке Сборника рецептур 2003 г.

Задание №3

Составьте технологическую карту на 15, 20, 30 порций по рецептуре № 498 «Цыплята табака» Сборника рецептур 2003 г.

«Иностранный язык»

Задание №1

Текст 1.

- Прочитайте и поймите содержание текста на иностранном языке.

- Выразительно прочитайте и переведите 1-ый абзац.

- Подберите эквиваленты к предложенным словам и словосочетаниям.

Задание №2

Текст 3.

- Прочитайте и поймите содержание текста на иностранном языке.

- Выразительно прочитайте и переведите 1-ый абзац.

- Подберите эквиваленты к предложенным словам и словосочетаниям.

Задание №3

Текст 5.

- Прочитайте и поймите содержание текста на иностранном языке.

- Выразительно прочитайте и переведите 1-ый абзац.

- Подберите эквиваленты к предложенным словам и словосочетаниям.

Задание №4

Текст 7.

- Прочитайте и поймите содержание текста на иностранном языке.

- Выразительно прочитайте и переведите 1-ый абзац.

- Подберите эквиваленты к предложенным словам и словосочетаниям.

Задание №5

Текст 9.

- Прочитайте и поймите содержание текста на иностранном языке.

- Выразительно прочитайте и переведите 1-ый абзац.

- Подберите эквиваленты к предложенным словам и словосочетаниям.

Задание №6

Текст 11.

- Прочитайте и поймите содержание текста на иностранном языке.

- Выразительно прочитайте и переведите 1-ый абзац.

- Подберите эквиваленты к предложенным словам и словосочетаниям.

«Экономика общественного питания»

Задание №1

Проведите анализ выполнения задания по выпуску полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и другой продукции.

Наименование изделий	Ед. изм.	Пред-шеств. год	Отчетный год			Отчет-ный год в % к пред-шеств.
			План	Факт.	% выпол-нения
Полуфабрикаты	тыс.руб.	37	38	38,5
Кулинарные изделия	тыс.руб.	120	123	124
Безалкогольные напитки	дал.	9515	9300	9597
Кондитерские и сдобно-бул.изд.	Тонн	93	95	98

Задание №2

Сделайте расчет среднегрупповых норм расхода мяса на приготовление вторых блюд.

Наименование блюд	Удельный вес в общем выпуске, %	Норма расхода на одно блюдо, г	Процентные числа
Шницель	10	132
Котлеты из говядины	30	76
Бифштекс	12	108
Поджарка свиная	18	128
Эскалоп	6	128
Бефстроганов	8	161
Пельмени	16	270
ИТОГО	100

Задание №3

Определите плановый выпуск обеденной продукции по числу потребителей, если известно, что в текущем году питалось в среднем 1200 человек. Количество блюд, приходившихся на одного потребителя, составляло 2,5. В связи с расширением торгового зала планируется увеличить контингент потребителей на 15 %.

Из общего выпуска блюд запланируйте: первых – 30%, вторых – 40%, сладких – 18%, холодных – 12%. Количество рабочих дней столовой – 307. Среднее количество блюд на одного потребителя не изменится.

Задание №4

1. Исчислите недостающие в таблице данные.

2. Проведите анализ отчетных данных и дайте оценку работы предприятия.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год			в % к прошлому году
		План	Факт	% выпол-нения
Розничный товарооборот,	877	930	950
в том числе:
Оборот по продукции собственного производства		697,5
Оборот по покупным товарам			248,5
Удельный вес продукции собственного производства в товарообороте, %	74,0

Задание №5

Определите пропускную способность и коэффициент использования торгового зала на 160 мест, при условии его работы 8 часов в смену. Время обслуживания одного потребителя 20 минут. За квартал (75 рабочих дней) общий выпуск блюд составил 630 тыс., при средней норме 2,5 блюда на одного потребителя.