47)Металлическая посуда

Основными производителями металлической посуды в РБ явл-ся гомельское ОАО ≪САНТЭП≫, борисовский завод эмальпосуды ≪Красныйметаллист≫, Слуцкий завод эмальпосуды. Посуда из нержавеющей стали и сплавов меди на территории Беларуси не производится. Классиф-я и хар-ка ассортимента металлической посуды. По назначению: посуда для тепловой обработки пищевых продуктов (варки, тушения, жарения), для пригот-я холодных блюд и сервировки стола, для хранения и переноски пищевых продуктов, санитарно-гигиеническую и вспомогательную. По виду металла: серый чугун, листовая малоуглеродистая сталь, тонколистовая коррозиестойкая сталь, сплавы алюминия (дюралюмины, силумины), сплавы меди (латунь,мельхиор,нейзильбер). Способ изготовления: литье, штампование, сшивка, прессование, волочение, ротационная вытяжка с последующим присоединением арматуры. Хар-ер отделки и декорир-я изделий. Обработка повер-ти проводится с целью ее выравн-я, улучшения гигиенич. и эстетич-их св-в, повышения декоративности. Размерный признак: по емкости (л) для полых изделий и линейным размерам (мм) для плоских. Виды изделий. Ассор-т посуды для тепловой обработки пищ. продуктов включ. след-е виды изделий: кастрюли, утятницы, котлы, горшки, сковороды, рыбницы, противни, формы для выпечк и др. Ассор-т посуды для хранения и переноски пищ. продуктов представлен бидонами, ведрами, канистрами для воды, судками. Форма изделий: цилиндрическая, коническая, сферическая, прямоугольная, сложная форма или комбинация этих форм. Стальная эмалиров-я посуда. Применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола и других целей. Лучшими потребит-ми св-ми обладает толстостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном Для отделки стальной эмалированной посуды применяют тонирование,отделку цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафаретную печать,трафарет, ручную роспись, деколь. Стальная оцинкованная посуда. Примен-ся в основном для хоз-ных целей(ведра, баки, тазы и др) Стальная луженая посуда. Ассор-т: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки молока, цедилки, воронки, банки для хранения сыпучих продуктов Осн-ной недостаток - быстрое корродирование в случае нарушения целостности оловянного покрытия. Посуда из нержавеющей стали. Дост-ва: высокая хим-ая стойкость к возд-ю пищ-ых сред при норм-ой и повыш-ой темп-рах, гигиенич-ю, долговечн-ю при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Алюмин-я посуда. Видовой ассор-т: кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тарелки и др. Посуда из сплавов меди: изделия для сервировки стола - соусники, сливочники, молочники,сахарницы, кофейники, чайники и др. Посуда обязательно внутри покрывается оловом, которое препятствует попаданию в пищу (напитки) ионов меди, цинка, облад-щих токсичностью для человеческого организма. Посуда из мельхиора и нейзильбера маркируется (соответственно≪МН≫ или ≪мельх≫ и ≪МНЦ≫). Чугунная посуда. Примен-ся для варки, жарения, тушения пищи. Ассор-т: кастрюли, утятницы, горшки, сковороды и др. Чугунную посуду вырабат-ют черной (без покрытия), с одностор-им и двустор-им эмалевым покрытием. Посуда термостойка, долговечна, удобна дл приготовления разл. блюд. Недос-ок: большая масса и низкие эстетические свойства. Черная чугунная посуда несколько изменяет вкусовые св-ва пищи и применяется ограниченно. Посуда с улучшенными потребительскими свойствами: с антипригарным покрытием, из многослойных матер-ов и др.