Заключение.
На основании данной работы можно сделать несколько выводов.
Прогрессивной является технология глубокой переработки яиц, которая включает в себя производство меланжа и сухого яичного порошка. Производство их дает возможность ликвидировать потери яиц, связанные с боем, усушкой и порчей в процессе хранения, облегчает транспортировку, а также позволяет значительно сократить потребность в складских помещениях и холодильниках. Мороженые и сухие яичные продукты широко используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности, а также предприятиями общественного питания.
Куриное яйцо очень богато белками около 13% и жирами около 12%. Также в яйцах содержится очень много витаминов, они являются биологически полноценными и легко усваиваются организмом. Но это зависит, к сожалению, от вида птицы, ее возраста, породы, условий содержания, времени снесения яиц, срока и условия хранения.
На предприятиях очень строгая нормативная база способствующая контролю приема яиц на производство, а также выход готовой продукции (в данном случаи – это яичный меланж).
Контроль качества определяют органолептическим и физико-химическим методом. Прием сырья, а так же маркировка и упаковка производится строго согласно ГОСТ.
Технология производства меланжа не легка, как кажется на первый взгляд. Так как процесс производства требует очень точного следования инструкций, т.к. на многих предприятиях весь процесс производства осуществляется автоматически, с помощью специального оборудования. Так же производство меланжа требует очень строгих санитарно-гигиенических правил в цехе, т.к. шанс заражения различной микрофлорой велик.
Библиографический список.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Изд. 9-е, доп. И перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.
Ламакин А.И. Организационно-технологические методы увеличения производства яиц и мяса кур. Часть I (Под ред. Г.П. Демякина). – Сатаров.: Издательство СГУ,1991. – 152 с.
Дроздова, Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова. ― Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. ― 219 с.
Якушев, А.И. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения / А.И. Якушев, Л.Н. Воронов, Н.М. Федотов. — М.: Машиностроение, 2007. — 352 с.
Леонов, И.Г., Аристов, О.В. Управление качеством продукции / И.Г. Леонов, О.В. Аристов. ― М.: Издательство стандартов, 2005. ― 223 с.
РусАгроГРУПП Нормативные документы на предприятии http://www.grovo.ru
Соловейчик, Л.Л. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, меда и яиц / Л.Л. Соловейчик, А.И. Басанец. ― М, Колос
Приложение а
Схема технологического процесса производства яичных мороженых продуктов
