6.1.9 Гигиеническая оценка условий и характера труда

Важнейшим мероприятием производственной санитарии является гигиеническая оценка условий и характера труда на рабочих местах. Она проводится в целях:

• контроля условий труда работников на соответствие действующим санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам;

• установления приоритетности в проведении оздоровительных мероприятий и оценки их эффективности;

• аттестация рабочих мест по условиям труда и сертификации работ по охране труда в организации;

• применение мер административного воздействия при выявлении санитарных правонарушений, а также привлечения виновных лиц к дисциплинарной и уголовной ответственности;

• сопоставления состояния здоровья работника с его условиями труда (при проведении периодических медицинских осмотров, составлении санитарно-гигиенической характеристики);

• расследования случаев профессиональных заболеваний и отравлений;

• установление уровней профессионального риска для разработки профилактических мероприятий и обоснования мер социальной защиты.

Работа в условиях превышения гигиенических нормативов является нарушением трудового законодательства Российской Федерации.

6.2 Техника безопасности

За последние годы изменилось техническое оснащение предприятий общественного питания: шире стали внедряться и использоваться современные весоизмерительные приборы, режущие машины, холодильное и тепловое оборудование. В связи с этим возникает опасность для здоровья человека, следовательно, на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать технику безопасности при работе с различным видом оборудования.

Общие требования при работе на технологическом оборудовании:

• к работе на сложном технологическом оборудовании допускаются лица из числа персонала, достигшие 18 лет и прошедшие соответствующий инструктаж;

• весь персонал должен быть ознакомлен с техническими требованиями соответствующего оборудования;

• электрооборудование должно быть заземлено и занулено. Перед каждым оборудованием должен быть размещен резиновый коврик;

• персонал, работающий на сложном технологическом оборудовании, должен быть снабжен специальной одеждой;

• при обнаружении повреждения электропроводки и нарушении функций оборудования, персонал немедленно сообщает об этом руководителю предприятия или лицу, его замещающего;

• ремонтом и обслуживанием технологического оборудования занимается спец. персонал из числа обслуживающего предприятия (сервисный центр);

• в случае получения травмы персоналом предприятия, пострадавшие доставляются в лечебное учреждение. Обо всех происшествиях информируется управляющий предприятием или лицо, его замещающее;

• на неисправном или поврежденном оборудовании работать категорически запрещается;

• персонал предприятия регулярно проходит инструктаж по ТБ при работе со сложным технологическим оборудованием.

6.3 Пожарная безопасность

Пожарная безопасность - это такое состояние объекта, при котором вероятность возникновения пожара минимальна, а при его возникновении обеспечивается защита людей и материальных ценностей.

Общее руководство по обеспечению пожарной безопасности в стране осуществляет Правительство РФ. Надзор за соблюдением противопожарных правил и норм на предприятии осуществляют государственные и общественные органы. Органы Госпожарнадзора имеют право проверять предприятия, при выявлении нарушения правил и норм противопожарной безопасности они дают предписания по устранению выявленных недостатков.

Правилами пожарной безопасности предусмотрена личная ответственность руководителя предприятия за несоблюдение установленных правил и норм.

Нормы пожарной безопасности устанавливают основные требования по защите автоматическими установками пожаротушения и пожарной сигнализацией здания, сооружения помещений и оборудования и являются обязательными для исполнения организациями независимо от их ведомственной принадлежности и организационно правовой формы.

Причиной возникновения пожара, чаще всего, является нагревание горючих материалов, тем или иным, источником воспламенения.

Опасными факторами пожара, воздействующими на людей и материальные ценности, являются: открытое пламя, повышенная температура корпусов оборудования и окружающей среды, токсические продукты горения и термического разложения, пониженная концентрация кислорода в воздухе рабочей зоны и вызванные описанными факторами вторичные проявления: осколки, движущиеся части разрушившихся аппаратов, агрегатов, конструкций, токсические вещества и материалы, вышедшие из разрушенных аппаратов и конструкций, электрический ток, возникший в результате выноса высокого напряжения на токопроводящие части конструкций, аппаратов, опасные факторы взрыва, происходящие вследствие пожара.

Согласно правилам пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружений предприятий общественного питания ППБ-С-3-81, предприятие оснащено следующими огнетушителями:

• для вестибюля и торгового зала - огнетушитель порошковый ОП - 8 – 3 шт.;

• для производственных помещений (доготовочный цех, моечные кухонной и столовой посуды, раздаточная) - огнетушитель углекислотный ОУ - 5 – 4 шт.;

• для складских помещений – огнетушитель порошковый ОП – 8 – 4 шт.;

• для административно-бытовых помещений (кабинет директора, гардеробы для персонала и официантов, душевые, уборные) – огнетушитель порошковый ОП - 8 - 4 шт.;

• для коридора - огнетушитель углекислотный ОУ - 5 – 2 шт.;

• пожарный шланг с водовентелем.

При работе с углекислотным и порошковым огнетушителями нужно соблюдать следующие меры безопасности:

• тушение пожара углекислотным огнетушителем осуществлять только в рукавицах, так как раструб охлаждается до - 72 ⁰С;

• при работе с углекислотным и порошковым огнетушителями не направлять раструб в сторону людей.

Для предупреждения пожаров большое значение имеет регулярный инструктаж по пожарной безопасности.

Территорию предприятия содержат в чистоте и порядке. К зданию обеспечивают свободный доступ. Электрооборудование после работы должно быть выключено, цеха убраны.

На проектируемом предприятии предусмотрено 2 выхода для пожарной эвакуации людей. Так же предусматриваются организационные меры пожарной профилактики: организация специализированных мест для курения, обеспечение правильного складирования и хранения материалов, обеспечение исправности электрического оборудования и его плановый профилактический осмотр.

Ответственность за пожарную безопасность отдельных территорий, зданий, сооружений, помещений, цехов, технологического оборудования и процессов определяет руководитель предприятия. Он же несет персональную ответственность за обеспечение пожарной безопасности в целом на предприятии.