Определение варианта

Номером варианта является остаток от деления нацело на число 30 двух последних цифр номера зачетной книжки студента. ПРИМЕР:

а) номер зачетной книжки 70201

01 30

00 0

Остаток 01 - номер варианта.

б) номер зачетной книжки 92168

68 30

60. 2

Остаток 8 - номер варианта.

в) номер зачетной книжки 93030

30 30

30. 1

0 - номер варианта.

Титульный лист оформляется следующим образом:

Министерство образования и профессионального образования

Российской Федерации

Ростовский Государственный Экономический Университет

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Домашнее задание по курсу «Холодильная техника и технология»

Выполнил(а)___________________________________________ студент(ка) группы_______________________________________

Специальность_________ __________________________________________

Шифр Название специальности

Номер зачетной книжки ____________________________

Место работы, должность_______________________________________________

Домашний адрес ______________________________________________________

Ростов-на-Дону

2003

Варианты контрольных заданий по дисциплине

“Холодильная техника и технология”

Вариант 1

1. Применение искусственного холода в различных отраслях промышленности.

2. Работа и цикл одноступенчатой холодильной машины.

Вариант 2

1. Охлаждение и замораживание пищевых продуктов.

2. Холодильники. Классификация.

Вариант 3

1. Непрерывная холодильная цепь.

2. Классификация компрессоров, применяемых в паровых холодильных машинах.

Вариант 4

1. Сырьё и его пригодность для холодильной обработки.

2. Виды теплообменных аппаратов.

Вариант 5

1. Методы сохранения качества сырья растительного происхождения.

2. Виды и конструкции холодильных камер.

Вариант 6

1. Методы сохранения качества сырья животного происхождения.

3. Холодильные машины, их классификация.

Вариант 7

1. Подготовка сырья растительного происхождения для замораживания.

2. Классификация морозильных аппаратов.

Вариант 8

1. Подготовка сырья животного происхождения для замораживания.

2. Конвейерные и тележечные морозильные аппараты.

Вариант 9

1. Основы процесса замораживания пищевых продуктов и сохранение их ценностей.

2. Флюидизационные морозильные аппараты.

Вариант 10

1. Процесс замораживания, кривая замораживания.

2. Холодильные агрегаты и машины для торгового холодильного оборудования.

Вариант 11

1. Качество продуктов и влияние на скорости замораживания.

2. Классификация торгового холодильного оборудования.

Вариант 12

1. Химические и биохимические изменения пищевых продуктов при замораживании.

2. Основы получения холода.

Вариант 13

1. Технологический процесс и производственная линия замораживания клубники.

2. Контактные морозильные аппараты.

Вариант 14

1. Технологический процесс и производственная линия замораживания зеленого горошка.

2. Холодильные аппараты продовольственных магазинов.

Вариант 15

1. Технологический процесс замораживания малины.

2. Бесконтактные морозильные аппараты.

Вариант 16

1. Процесс переработки и замораживания зелёного горошка.

2. Устройство и назначение холодильных камер.

Вариант 17

1. Технологический процесс замораживания моркови.

2. Методы размораживания пищевых продуктов.

Вариант 18

1. Технология производства замороженного картофеля.

2. Устройство и назначение холодильных прилавков.

Вариант 19

1. Методы очистки картофеля, применяемые перед замораживанием.

2. Изменения пищевых продуктов в процессе хранения.

Вариант 20

1. Принцип сохранения свежести хлебобулочных изделий замораживанием.

2. Устройство и назначение холодильных открытых витрин.

Вариант 21

1. Производство замороженного мяса в полутушах, блоках.

2. Условия и сроки хранения пищевых продуктов.

Вариант 22

1. Охлаждение и замораживание птицы в воздушной среде.

2. Сублимационные установки, устройство, применение.

Вариант 23

1. Замораживание птицы в жидких охлаждённых средах.

2. Железнодорожный холодильный транспорт.

Вариант 24

1. Методы замораживания рыбы.

2. Автомобильный холодильный транспорт.

Вариант 25

1. Консервирование молочных продуктов замораживанием.

2. Бытовые холодильники, типы, обозначение.

Вариант 26

1. Технология производства меланжа.

2. Хладагенты, характеристики, приложения.

Литература:

1. Архипов И.А. Климин В.Ф. Торговое оборудование – М.: Экономика 1990

2. Бабакин Б.С. Бытовые холодильники и морозильники – Справочник М.: Колос 1998

3. Гиссин В.И. Холодильная техника и технология РГЭА. 2000

4. Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов М.: Пищев. промыш., 1978

5. Холодильные установки. М.: Агропром. издат, 1991

Контрольные вопросы:

1. Характеристика непрерывной холодильной цепи.

2. Холодильные машины, их классификация

3. Конвейерные и тележечные морозильные аппараты

4. Флюидизационные морозильные аппараты.

5. Холодильные агрегаты и машины для торгового оборудования.

6. Контактные морозильные аппараты

7. Классификация торгового холодильного оборудования.

8. Устройство и назначение холодильных прилавков

9. Железнодорожный холодильный транспорт

10. Автомобильный холодильный транспорт.

11. Бытовые холодильники, типы, обозначения.

12. Хладагенты, характеристика, применение.

13. Холодильники, классификация

14. Способы получения холода

15. Устройство и назначение холодильных шкафов.

16. Повреждающее действие низких температур.

17. Фазовые изменения вещества, характеристика.

18. Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования и техника безопасности

19. .Виды стационарных холодильников.

20. Устройство стационарного холодильника.

21. Устройство и принципы действия компрессионной холодильной машины

22. Естественное охлаждение и искусственное, характеристика, применение.

23. Требования, предъявляемые к бытовым холодильникам

24. Химические и биохимические изменения пищевых продуктов под действием низких температур

25. Сырье, его пригодность для холодильной обработки

26. Подготовка сырья растительного происхождения к замораживанию.

27. Технологический процесс и производственная линия замораживания земляники.

28. Подготовка сырья животного происхождения к замораживанию.

29. Процесс переработки и замораживания зеленого горошка.

30. Методы размораживания пищевых продуктов.

31. Технология производства замороженного картофеля

32. Принцип сохранения свежести хлебобулочных изделий замораживанием.

33. Способы замораживания рыбы, глазирование.

34. Условия и режим хранения мороженой рыбы. Упаковка и транспортировка.

35. Способы охлаждения рыбы, условия ее хранения

36. Пороки охлажденной и мороженой рыбы.

37. Размораживание рыбы, сущность, способы.

38. Консервирование молочных продуктов замораживанием.

39. Технология производства меланжа

40. Методы сохранения качества сырья растительного происхождения.

41. Замораживание мяса в полутушах и блоках.

42. Процессы замораживания мяса птицы. Режимы замораживания

43. Способы охлаждения мяса.

44. Технологический процесс замораживания абрикос и персиков.

45. Условия хранения картофеля и свеклы.

46. Технологический процесс замораживания томатов и болгарского перца.

47. Технологический процесс замораживания цветной капусты.

48. Влияние холодильной обработки на состояние мяса.

49. Хранение охлажденных продуктов на предприятиях торговли и общественного питания

Экзаменационные вопросы

1	Характеристика основных способов холодильной обработки.
2	Характеристика непрерывной холодильной цепи.
3	Требования к сырью, направляемому на замораживание.
4	Методы охлаждения сырья растительного происхождения.
5	Характеристика быстрого и сверхбыстрого охлаждения сырья животного происхождения.
6	Методы подготовки сырья перед замораживанием.
7	Сущность процесса замораживания пищевых продуктов.
8	Изменение объема продуктов при замораживании и влияние его на качество продуктов.
9	Процессы и изменения, происходящие в продуктах при обработке холодом.
10	Причины потери массы при замораживании продуктов.
11	Технологический процесс и производство замораживания клубники.
12	Технология производства замораживания яблок.
13	Технология производства замораживания зеленого горошка.
14	Технология производства замораживания моркови.
15	Технология производства замораживания картофеля. Режимы замораживания.
16	Замораживание хлебобулочных изделий. Режимы замораживания.
17	Процесс замораживания мяса в полутушах. Режимы.
18	Процесс замораживания бескостного мяса в блоках. Режимы.
19	Процесс замораживания мяса птицы. Режимы.
20	Методы (процессы) замораживания рыбы.
21	Факторы, влияющие на качество замороженного сливочного масла.
22	Технология производства меланша.
23	Изменения происходящие в замороженных пищевых продуктах при хранении.
24	Что такое «ожог» продукта?
25	Что способствует сохранению витамина «С» при хранении замороженных продуктов?
26	Рекомендуемая температура хранения замороженных продуктов.
27	Процесс замораживания пищевых продуктов.
28	Методы размораживания пищевых продуктов.
29	Наиболее эффективные методы размораживания пищевых продуктов.
30	От чего зависит качество размороженных продуктов.
31	Способы получения холода, характеристика безмашинного способа охлаждения.
32	На чем основан принцип машинного охлаждения?
33	Назовите термические свойства вещества.
34	Какими калорическими свойствами обладают вещества?
35	Что характеризует температура?
36	Что такое энтальпия, энтропия?
37	Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?
38	Что означает понятие сухого и мокрого термометра?
39	Как формируется второй закон термодинамики?
40	Какие рабочие вещества используют в холодильных машинах?
41	Достоинства и недостатки аммиака.
42	Какими требованиями должны отвечать теплоносители?
43	Классификация холодильных машин
44	Принцип работы одноступенчатой холодильной машины.
45	Назовите основные детали и сборочные единицы компрессионной холодильной машины.
46	Для чего в холодильных машинах применяют двухступенчатое сжатие?
47	Назовите конструкции компрессоров и для чего они применяются в холодильных машинах?
48	Принцип действия ротационного компрессора.
49	Какие теплообменные аппараты используют в конструкциях холодильных машин?
50	Для чего предназначен конденсатор?
51	Классификация холодильников по назначению.
52	Классификация морозильных аппаратов.
53	Какие факторы влияют на сокращение времени замораживания продуктов в аппаратах различных типов?
54	В чем состоят преимущества сублимационной сушки как метода как метода консервирования?
55	Классификация торгового холодильного оборудования.
56	Что такое технологическое кондиционирование?
57	Каковы особенности торгового холодильного оборудования?
58	Признаки классификации железнодорожного холодильного транспорта.
59	Какие системы охлаждения применяют в железнодорожном холодильном транспорте?
60	В чем заключается особенности систем охлаждения авторефрижераторов?
61	Требования, предъявляемые к холодильному оборудованию судов – рефрижераторов.
62	Требования, предъявляемые к бытовым холодильникам.
63	Особенности эксплуатации торгового холодильного оборудования.

Сведения о профессорско-преподавательском составе

№ п/п	Ф.И.О. полностью	Какое образовательное учреждение профессио- нального образования закончил,специальность по диплому	Ученая степень, звание	Стаж научно-педагогической работы, годы			Основное место работы, должность	Условия привлечения в РГЭУ «РИНХ»	Повышение квалификации
				Всего	В т.ч.
					Педаго-гической	По дис-циплине
	Павленко Константин Михайлович	Ростовский институт сельскохозяйственного машиностроения, 1971 г., инженер-механик		45	12	1	РГЭУ «РИНХ», заведующий лабораторией	штатный совместитель