7.1.Оборудование цеха
Наименование оборудования |
Основные параметры |
количество |
охладитель напитков |
30дм |
1 |
Шкаф холодильный среднетемпературный |
0,71м |
5 |
Машина хлебо-резательная |
200рез/мин |
1 |
Машина (провод) специальная со съемным механизмом |
|
1 |
Механизм овоще резательной машины |
200кг/ч |
1 |
7.2.План холодного цеха
Стол производственный
Ванна моечная
Холодильный шкаф
Стелаж производственный стационарный
Овощерезательная машина
Машина хлеборезательная
Охладитель для напитков
8. Заключение
В данной работе я рассмотрел организацию обслуживания в пивном ресторане на 80 посадочных мест. Раскрыл все поставленные цели. Научился делать расчет сырья на определенное количество человек и рассчитывать продукцию которую на до закупить. Также рассчитывать рабочее время и количество рабочих на предприятии. И расставлять оборудование по технологическому процессу. Время затраченное на приготовления тех или иных блюд, составлять меню и т.д.
Для того чтобы ресторан работал и приносил приличную сумму, необходимо грамотно разработать организацию обслуживания. Изучить все нормативные документы.
Используемая литература
ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен, от 09.01.99, №2-ФЗ.
ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 № 29-ФЗ.
ФЗ О санитарно-эпидеминологическом благополучии населения / от 30.03.01, № 52-ФЗ.
4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № Ю36 с измен, и допл. от 21.06.01 № 389.
ГОСТ Р50672-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
7. ГОСТ 50935-94 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
ГОСТ Р50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализация населению. Общие технические условия».
Дополнительная литература
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Дело и сервис, 2002.