Технология хлебопечения

хлеб, хлебопечении, производстве хлеба, хлеба, корки, мякиш, тесто, ингредиенты, мука, дрожжи, покрытие, кожа масштабировать (взвесить), бродить, лепить, округлить, чтобы доказательства, испечь, охладить, нарезать (резать), обернуть, чтобы передать, загрузить (выгрузить), дополнить, расширить , расширения; влажности (влажность), зрелый, зрелость; вызвать (вызывать), для обработки (для лечения), чтобы получить (получить), чтобы сохранить (для поддержания), на тему (пройти), предположить, проникнуть, чтобы придать; точные (точное), относительные, средние доступно, актуально, тщательное, гладкие, плотные, оригинальные

Первым основным шагом в производстве хлеба является смешивание ингредиентов для формирования теста. Этот процесс происходит в смесители, где все компоненты подвергаются тщательного перемешивания на точно определенный срок и на тщательный контроль температуры. Смешанных тесто или губку следующий выгружается из смесителя в тесто корыто и колесные в брожении комнате, где он остается в течение определенного периода тщательно контролируется температура и влажность. Здесь проходит второй основной этап производства хлеба, а именно брожения. Во время этой стадии клетки дрожжей действовать в соответствии с имеющимся сахаром, превращая их в углекислый газ и спирт.Бактериальная ферментация, связанных главным образом молочной и уксусной бактерии, пищевые добавки дрожжевого брожения. В результате этих явлений, тесто поднимается в желобе несколько раз от первоначального размера и принимает свет, губчатый характер. Тесто, в котором клейковины разработала максимально упругости становится зрелым и готовым для дальнейшей обработки. Ферментированные теста берется деления или расширения машину, которая автоматически отключает его на точно взвешивают отдельных частей осуществляется на конвейер в следующем машина называется руки.Функция этого устройства заключается в круглые или мяч масштабных частей теста, придавая им тонкой, гладкой и плотной кожи. Округлые шары теста будут подвергаться следующий короткий период брожения который называется промежуточным проверки. После тестовых заготовок прошли через промежуточные проверки, они сформированы или формируются в виде хлеба. Операция формовки осуществляется на специальных машинах называется станки. Фасонные части теста сразу же помещают в выпечке кастрюли и подвергаются окончательной проверки в больших камерах называют таре. Камеры хорошо изолированы. Интерьер окончательной расстойки поддерживается при постоянной температуре и относительной влажности. Сам процесс выпечки является последней и в то же время самый важный шаг в производстве хлеба. Как тепло в духовке начинает проникать в тесто хлеб, есть большое ускорение биологических реакций. Все эти реакции привести к заметному увеличению объемов выпечки хлеба. С повышением температуры продолжается, дрожжей и ферментных систем были уничтожены. Коры успехов в толщину и цвет, как улучшение структуры и аромат хлеба. Окончательная обработка включает в себя хлеб его охлаждения, нарезки и упаковки. Хлеб, так как она выходит из печи, имеет внутреннюю температуру вблизи точки кипения воды. Эта температура должна быть уменьшена, чтобы сделать хлеб подходит для нарезки и упаковки. Охлаждение может осуществляться либо путем укладки горячего хлеба на хлеб стеллажи для простого атмосферного охлаждения, или, передавая хлеб автоматически через специальные вентилируемые охладители хлеба. Охлажденный хлеб помещают на транспортер, который принимает его через среза-обертки, в которых хлеб нарезанный и обернутый или в вощеной бумагой или целлофаном.

уточнить (для очистки, чтобы очистить), чтобы получить, выход, внутренний (внутри), внешние (за пределами), отделить, разделение, чтобы государство, заявление, предпочитают, предпочтение, чтобы отменить; предположить, предположения, на свободный , свободный, свобода, для сравнения, сопоставления, к примеру, подходящую / подходит, вкус, цвет, внешний вид, объем, почвы, сильная, сила, твердые, мягкие, слабые, прочная, гладкая

Трудно сказать, когда измельчение зерновых культур началось.Предполагается, что человек рано обнаружил, что он предпочитает вкус внутренняя часть зерна и попытался найти выход которой он мог бы отделить эту часть от всех остальных. Внешняя часть, как известно, несколько жесткая и внутри, хрупкими и легче, гранулированный, разделение этих двух быть сравнительно легко. Когда работа была сделана от руки было долгим и кропотливым. С промышленной революцией пришли развитии техники с помощью которого фрезерные можно быстро и легко сделать. Теперь большую часть зерна используется для питания человека состоит из изысканных части, освобождаются от отруби и зародыши. Такая практика приводит к отбрасывая минеральных, витаминных и грубой содержание цельного зерна. Из зерна в настоящее время широко измельченной пшеницы, риса, ячменя, ржи, кукурузы, овса и гречихи используются более широко области. Просо (просо) и sorghums (сорго), имеют ограниченное применение в разделах более или менее подходят для производства других, более важных зерна. Мука, ​​как правило, производится из пшеницы или ржи. Пшеница является наиболее важной и широко культивируется основных сельскохозяйственных культур в мире зерновых и выращивают в каждом климате. Вполне естественно, что разные сорта пшеницы, выращенной в таких разнообразных условиях почвы, климата и родословная (родословная), должны сильно различаться по внешнему виду и характеристикам. По внешнему виду, пшеница может быть красным или белым в зависимости от цвета отруби или внешней оболочки зерна, по характеристикам, это может быть жесткий или мягкий, сильные или слабые. Для мельника и пекаря наиболее важных качеств силы, цвет, вкус и мука уступающие свойствам. Сила есть способность муки для получения хорошо поднялся хлеб большого объема, в общем, красный пшеницы сильнее, чем белый, а белый пшеницы муку лучшего цвета.