2.5. Зміст індивідуальних завдань

Студенти під час проходження комплексної практики виконують індивідуальне завдання., яке тісно пов'язане з питаннями організації

виробництва, реалізації продукції ресторанного господарства та обслуговуванням споживачів у підприємстві з урахуванням типу підприємства та контингенту споживачів.

Напрямками індивідуальних завдань можуть бути:

• розробка нових рецептур страв, кондитерських та кулінарних виробів для підприємства;

• розробка проектів нормативної та технологічної документації на нову продукцію;

• розробка технологічних ліній виробництва продукції з використанням сучасного устаткування;

• розробка і обґрунтування питань організації обслуговування, технологічного процесу в підприємстві з обчисленням витрат часу на переробку сировини для виробництва готової продукції, обслуговування споживачів;

• розробка заходів щодо раціонального використання сировини, паливно-енергетичних ресурсів тощо.

З . ПІДВЕДЕННЯ ПІДСУМКІВ ПРАКТИКИ

За період проходження комплексної практики студент повинен:

• вміти аналізувати технологічний процес та навчитися вибирати технологічні параметри, оптимізувати їх з метою забезпечення збереження харчової цінності, зниження відходів та витрат під час кулінарної обробки продуктів, підвищення якості готової продукції;

• навчитися формувати асортимент конкурентоспроможної продукції та послуг і розробляти виробничу програму підприємства;

• засвоїти організацію контролю якості продукції (вхідного, поопераційного, заключного);

• набути навички організації різних форм обслуговування споживачів та її вдосконалення;

• засвоїти функціональні обов'язки технолога, інженера-стажиста, завідувача виробництвом, заступника завідувача виробництвом, начальника цеху;

• вивчити методику розрахунку витрат сировини, напівфабрикатів та визначення виходу готової продукції;

• навчитися складати науково-обґрунтоване щоденне, святкове, банкетне та меню з обслуговування окремого контингенту осіб;

• навчитись розробляти оптимальну виробничу програму підприємства;

• засвоїти способи усунення дефектів в готовій продукції;

• навчитися експлуатувати технологічне обладнання та знати призначення в технологічному процесі виробничого інвентарю, інструментів, ваговимірювальних приладів, посуду;

• ознайомитись із оформленням документів на рух сировини, напівфабрикатів та готової кулінарної продукції на підприємстві та складання звіту;

• ознайомитись з порядком обліку кадрів, проаналізувати плинність кадрів;

• вивчити прийоми ділового спілкування, вирішення конфліктних ситуацій в трудовому колективі; взяти участь в обговоренні окремих питань щодо поліпшення технологічного процесу виробництва та обслуговування споживачів, підвищення ефективності роботи підприємства;

• розробити проекти документів компетенції технолога, завідувача виробництвом, його заступника, начальника цеху та майстра виробничого навчання.

По закінченню терміну комплексної практики студенти подають письмовий звіт, щоденник практики з відгуком та позитивною оцінкою роботи студента на практиці на кафедру технології харчування не пізніше як за три дні до закінчення практики. Керівник практики від вузу перевіряє, рецензію заносить у щоденник і робить допуск до захисту.

Звіт має містити відомості про виконання студентом усіх розділів програми практики та індивідуального завдання, обов'язково висновки та пропозиції, список використаної літератури та додатки матеріалів з підприємства. Обсяг звіту може становити до 50 рукописних сторінок. Розділи звіту конкретизовані, викладені в логічній послідовності. Таблиці, ілюстрований матеріал, додатки повинні бути змістовними і оформлені відповідно до стандартів виконання письмових робіт.

Оформляється звіт згідно до загально прийнятих вимог у пронумерованому та зшитому вигляді. Прорецензований звіт студент захищає перед викладачем-керівником практики від кафедри в університет.

За результатами захисту виставляється диференційований залік. Оцінка за практику вноситься в заліково-екзаменаційну відомість та у залікову книжку студента.