Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Барыкина Кристина.doc
X
- •Колледж сферы услуг № 3
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления обеда из з. Блюд
- •Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
- •1.Паштет из печени
- •2.Борщ с фасолью и картофелем
- •3.Картофель и овощи тушеные в соусе
- •Задание для письменной экзаменационной работы
- •1.Паштет из печени
- •2.Борщ с фасолью и картофелем
- •3.Картофель и овощи тушеные в соусе
- •Введение.
- •II. Основная часть
- •2.1. Рецептура и расчёты сырья
- •159.Паштет из печени.
- •176. Борщ с фасолью и картофелем.
- •168.Бульон костный.
- •320.Картофель и овощи, тушеные в соусе
- •168. Бульон костный
- •2. Описание основных видов сырья
- •Кулинарный жир
- •Требования к качеству сырья
- •2.4 Технология приготовления блюд.
- •2.5 Схема основного блюда
- •3.Калькуляция блюд. Калькуляция блюда «Борщ с фасолью и картофелем»
- •176.Борщ с фасолью и картофелем
- •168.Бульон костный
- •4. Оборудование
- •5.Инвентарь, инструмент, посуда.
- •Инвентарь, инструмент, посуда для блюда «Борщ с фасолью и картофелем»
- •V. Организация рабочего места по приготовлению блюда «борщ с фасолью и картофелем».
- •7.Охрана труда
- •8.Список литераьуры
- •1.Сайт www.Wikipedia.Ru
8.Список литераьуры
1.Сайт www.Wikipedia.Ru
Золин В.П. - Технологическое оборудоание предприятий общественного питания. - М: Академия, 2003.
Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. - М: ПрофОбрИздат, 2001.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - Кулинария «повар, кондитер». - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Шестакова Т.И. - Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов- на-Дону: Феникс, 2005.
Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на ПОП, - М.: ПрофОбрИздат, 2002.
Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]