Тема 1. Строение клетки и химический состав организмов

Общая морфология растительной и животной клетки структура и функции клеточных компонентов (клеточная стенка, мембрана, рибосомы, ядро, митохондрии пластиды, микротельца, богатые липидами органеллы, микротрубочки). Состав живой материи: биомолекулы, неорганические компоненты. Значение воды в жизни всех организмов.

Лабораторное занятие:

Измерение строения клеток животных и растительных организмов.

Тема 2. Строение и биологическая роль белков

Аминокислоты – структурные компоненты белков. Свойство аминокислот. Незаменимые аминокислоты. Строение белковой молекулы (первичная, вторичная, третичная и четвертичная структура). Свойство белков, явления денатурации. Классификация белков. Функции белков в живом организме. Белки растительного и животного происхождения. Обмен белков и аминокислот. Продукты распада белков.

Лабораторное занятие:

Качественное отделение белков в организмах.

Тема 3. Ферменты

Строение ферментов. Свойства и механизм действия. Классификация и номенклатура ферментов. Влияние различных факторов на ферментативные процессы. Единица измерения активности ферментов. Производство ферментов. Применение ферментативных препаратов в пищевой промышленности.

Лабораторное занятие:

Определения активности амилолитических ферментов.

Тема 4. Нуклеиновые кислоты и синтез белка

Структура и свойства нуклеиновых кислот. Азотистые основания, нуклеозиды и нуклеотиды, их функции (АТР, ГТФ, УДР). Синтез и биологическая роль ДНК. Транскрипция. Функция мРНК, рРНК и тРНК в биосинтезе белка. Общая схема трансляции. Посттрансляционные модификации полипептидной цепи, процессинг. Продукты распада нуклеиновых кислот.

Тема 5. Углеводы и их обмен

Строение, биосинтез, классификация, важнейшие представители моно-, олиго- и полисахаридов в животном и растительном организме их функции. Фотосинтез. Взаимопревращения углеводов в живом организме. Биологическое окисление и превращение энергии в клетке. Классификация процессов окисления и их локализация в клетке. Характеристика оксидо- редуктаз. Аэробные и анаэробные превращения углеродов. Виды брожения. Энергетический баланс распада углеродов.

Лабораторное занятие:

Определение содержания углеводов методом Бертрана в растениях.

Тема 6. Липиды и их обмен

Общая характеристика и классификация липидов, их свойства, распространение в природе, функции в клетках. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Обмен липидов. Энергетический баланс распада триглицеридов.

Лабораторное занятие:

Количественное определение липидов в растениях методом настаивания.

Тема 7. Биологически активные вещества, минеральные элементы

Водо- и жирорастворимые витамины, и их химическая природа, свойства, распространение в продуктах животного и растительного происхождения, биологическая роль. Гипо- и авитаминозы. Понятие о биологически активных веществах. Гормоны человека и животных антибиотики, простагландины, алкалоиды, терпены, фенольные соединения, фитонциды, фитоалексины. Макро- и микроэлементы.

Лабораторное занятие:

Определение содержания аскорбиновой кислоты в органических и пищевых продуктах.