Задача3

1)По ГОСТР52092-2003 определяем качество сметаны:

наимен	По гост	факт	заключение
цвет	Белый с кремовым оттенком равномерн по всей массе	Однородный сметанообр продукт с ед. пузырьками воздуха бел.цвета	Не соответ.пузырьки это значит что сметана начинает бродить
Вкус и запах	Чистый кисломол без постороних	Без посторонних	соотв
Масс доля жира	15,0 17, 19,0%	16%	Не соответ классичявл маложирн
Масс доля белка	Не менее 2,6%	2,8%	маложир
кислотность	От 60-100 тернера	105 тернера	превышает

Вывод:данная партия сметаны «классической » по гост…ясвляется классической а явл. Маложирной .показатели кислотности превышает стандартное значение .это значит что к продаже допускать нельзя.

2)маложирная

3)проверки бывают плановыми и внеплановыми в соответствии с действующим законодательством плановые проверки проводятся 1раз в 3 года,а внеплановые по каждому факту жалобы .

4)контролирующее лицо приходит ТП и предъявляет администрации удостоверение личности ,после чего одевает санитарную одежду , в сопровождении администрации отправляется в отдел для отбора проб.отбор проб производится в присутствии комиссии(проверяющий,директор,мол).отбор образцов оформляют актом .в этот же день образцы д.б доставлены в лабораторию ,

5) используют пристенные холодильники режим хранения от +2до +6.

Билет 11

Задача 1

Билет 12

Задача1

наименов	По гост	факт	заключен
Внешн вид	Корнеплоды целые без посторон типичн формы имеется зарубцевание	Конеплоды целые без приростания типичной формы имеется зарубцевание трещин до 0,3 мм	1 сорт
Вкус и запах	Без посторонних	Без посторон, на разрезе мякоть темно окрашена	1 сорт
Размер по наиб попереч диаметру	От 5до10	5,5-13,8	2 сорт
3 кг из партии		4-4,8	-
Прилипш земли	Не более 1 кг	0,5	1 сорт

Вывод:по размеру корнеплода данная партия свеклы бордо соответствует 2 сорту по ГОСТ51811-2001

Партией считают любое кол-во свеклы одного ботанического сорта и класса, упакованного в тару одного вида, поступившего в одном транспорт средстве и док-ах удостовер его кач-во

Произведем объем выборки: 200 пакетов по 5 кг; 200:5=40 кг-партия

По таблице №2 ГОСТ51811-2001 объем выборки составл 15 единиц проверяется 100% продукции.

15 мак* 5 кг=75кг

75-100%

3-х

100*3:75=4% выборка составляет 4%

Задача2

Сыр советский для высокого подогрева по табл А2 опред. Баллы из 2 значений берем большее

наимен	По гост (баллы)	ф акт баллы
вкус	45	Слабоватый 42
консистенция	25	Твердая груб 18
цвет	45	Неоднор 4
рисунок	10	Щелевидн 7
Внеш вид	10	10
Упак марк	5	5
			86

Вывод: данная партия сыра советский соответсвует 1 сорту может быть принят в продажу 1 сортом

Билет13

Задача2

Применяем формулы:

Потребное количество весов: Z=O/P

O-количество фасуемого товара за смену кг.

P-производительность фасовки на весах(кг/ч),которая определяется по формуле

P=C*T*K/t

C-масса одной порции фасуемого товара ,кг.

T-время реальной работы весов в смену,с

t- время одной операции по взвешиванию, с

K-коэффициент использования рабочего времени продавца =0,7

Р ешение:3000кг*30с=3,4

1,5кг*25200с*0,7

Ответ: потребуется четверо весов

Задача3

Гостр 52092-2003 проверим показатели качества которые заявлены в ситуации

наимен	По гост	факт	заключение
консистен	Однорд.густая.масса с глянцев.поверхн.	Однород.не достат.густая с налич.легкой тягучести	Не соответ
цвет	Белый с крем.оттенком равномер по всей массе	Белый с кремов оттенком	соответ
вкус	Чистый без посторон.кисломол.	Кисломол.с наличием слабой примеси	Не соответ
Массов доля жира	30%	30%	Соответ для классической
кислотность	От 60до100терн	90%	Соответ классич
фасфотаза	Не доп	отсутсв	соответ

Бактерии грубой кишечной палочки не обнаружено

Вывод: постыпившая партия сметаны в соответ ГОСТР 52092-2003 не соответ по показателям консистенции и вкуса и не м.б принята и допущена к реализации.

2)ассортиментная фальсиф.: занижается % жира, белка,или когда написано нормальзованые сливки а фактически использ рекомбиниров сливки – согласно гостр 52738-2007г изготовленные из отдельных частей молока и не молочных компанентов ( раст.жиры).колличественая фальсиф. Не доложили. Информац. Фальсиф.если сметана изготавлив из натурал сливок то массов долю указывают от 20 до 25% а когда из нормальзов. Сливок о пишут конкретно. 20; 25;30

3) во всех супермаркетах продукцию реализуют методом самоообслуж по сравнению с традиционным

А) позволяет покупат самостоятельно выбирать, оценивать, изучать кач-во необходимых товаров

Б)традицион форма продажи тов-в позволяет только зрительную оценку товаров.

Билет 14

Задача1

Ky=Sy:Sт.п

К=408:1200=0,34

Ответ: стандартный коэффицент установочной площади=0,33,т.е эффективно используется установочная площадь.

Ситуация

показат	факт	гост	заключен
Внеш вид	Кочан свежий целый здоров.не пророш листья белые плотно облиг качан	Кочан свежий целый здоров.не пророш листья белые плотно облиг качан	1 сорт
Форма вкус и запах	Без посторон	Без посторон	1 сорт
Плотность качана	Плотно облигает	Плотно облигает	1 сорт
Длина кочерышки	0,7 см	3 см	1 сорт
Механич повреждения	9кг	10.0кг	1 сорт

Объем выборки:

5 шт- 375 кг

750 кг-30 ящ

1 ящ -25 кг.

Содержание кочанов с отношением по кач-ву и массе фракции и % от общей массы кочанов объедин пробы

К= 35:375*100%=0,09 *100%=9%

1) объем выборки 15 шт по 375 кг

2)поступившую партию капусты магер можно принять в продажу согласно гост51809-2001 1 классом

3)капусту рекоменд.хранить в закрыт вентелиро помещен при темпер воздуха от 0до 10 град. Включительно не более 2 сут при 0 град не более 4 суток относит влаж 85-90%

4) накладная , фитосанитарный сертификат

Билет 15

задача1

Чтобы определить эффективность использования общей S магазина необходимо рассчитать коэффиц.общей S магазина который рассчитывается по формуле

К эф.общ.s =Sт =1200 = о,375

S общ. 3200

Норматив торговой S должен составить от 0,5 до 0,6 в среднем . от сюда следует , что норматив не выполняется,а именно в данном универсаме большая часть общей S отведена на администр.-бытовую, складские и пособные помещения,что бы повысить эффект.необходимо увеличить торговую S.

ситуация

для того что бы установить в полном ли объеме нанесена необходим информац. Необходимо воспользоваться ГОСТ или информ для потребит . в этом госте найти пункт 4.7

не достает условий и ароков хранения

требования к кач-ву изложены в госте 6292-93 установлен органолиптич показат и переписать

сроки приемки товаров на оптов предприятии установлен в соответв с договором или инструкцией. Если товар поступил от поставщика в исправной таре по кач-ву принимают не позднее 10 дней а по кол-ву если от одногородн 10 дней а если от иногород 20 дней.

Приемку прочитать по Бухчиянса.

Билет 18

Задача2

Ky=Sy:Sт.п

К=408:1200=0,34

Ответ: стандартный коэффицент установочной площади=0,33,т.е эффективно используется установочная площадь.

Ситуация

По условию задачи известна потребность в крупах по кварталам:

В 1- 25%-75т

В 2- 30%-90т

В 3- 35%-105т

В 4-10%-30т

Всего 300 т

300-100%

Х-25%

300*25:100=75

1 маг- 15%- 15,75т

2 маг-25%-26,25т

3 маг- 5%-5,25т

4 маг-30%-31,5т

5 маг-12%-12,6т

6 маг-13%-13,65т

Всего 105 т

Содержит незаменимые аминокислоты хорошо усваивается организмом , содержит 6% жира

Овсяная не дробленая ( в.с,1.с,2с.)

Овсяная плющеная( в.с,1.с,2.с)

Из овса вырабатывают хлопья( геркулес, экстра)

Вырабатывают полтавскую крупу делится на номера 1,2,3,4,5 и артек

Манная делится на марки

Пшеничные хлопья

Из ячменя вырабат. Перловую 1,2,3,4,номера и ячневую

Билет 19

задача 1

Чтобы определить эффективность использования общей S магазина необходимо рассчитать коэффиц.общей S магазина который рассчитывается по формуле

К эф.общ.s =Sт =1200 = о,375

S общ. 3200

Норматив торговой S должен составить от 0,5 до 0,6 в среднем . от сюда следует , что норматив не выполняется,а именно в данном универсаме большая часть общей S отведена на администр.-бытовую, складские и пособные помещения,что бы повысить эффект.необходимо увеличить торговую S.

Ситуация

В начале необходимо проверить вся ли необходимая инф для потреб.имеется на товаре.для этого необходимо воспольз гостом продукты пищев. Инф. Для потребит. Найти пункт 4.9.

Не указан способ приготовлен.

Информ о сертифик. Нет.

Информация для потреб указана не в полном объеме.

Для определения показ т кач-ва необходимо воспольз гостр 51865-2002 в соответв с этим док-ом

Списать из стандарт.

Данную партию макарон изделий доп-ть в продажу нельзя т.к. уставовлен. Нормы в гостр эначительно привышены ,а так же после варки макарон-ые изделий слипаются, образуются комья.

2) посмотреть пункт 8 24 мес хранят при темп не выше 30 градусов, влажность- не более 75%

3)посмотреть в стандарте.