Задача3
1.1)принять мясо от покупателя, вернуть деньги
2)закрыть секцию
3)установить кол-во не кач-ой продукции( взвесить)
4)вызвать предпринимателя
5) составить акт
6)выяснить причины почему мясо реализуется без ветирарного осмотра
7) при помощи лаболоторных исследований установить безопасность:а)если мясо больного животного.о порядке утилизации принимает решение санитарный врач б)если мясо было испорчено в результате неправельного хранения то рассматривать вопрос о отправки партии мяса на корм животных
8) взять объяснительные со всех
9) работники Роспотреб надзора накладывают штрафв соответствии с административным кодексом.
2. весы..
3 . клеймение бывает : ветиринарное и товароветческое.
Мясо не прошедшее ветиринарный осмотр и не имеющий ветеринарного клейма в продажу категорически не допускают. Ветеринарное клймо имеет овальную форму , фиолетового цвета.клеймение производится в соответствии с инструкцией. Товароведное клеймение наносится после установления категории:говядина делиться на 2 категории.на 1 наносится круглое клеймо на 2 квадратное фиолетовое .если мясо не соответ. 2 категории ставят треугольную красную.
Билет 9
Задача1
Ky=Sy:Sт.п
К=408:1200=0,34
Ответ: стандартный коэффицент установочной площади=0,33,т.е эффективно используется установочная площадь.
Задача 2
наимен |
По гост |
фактич |
заключ |
Поверх |
Чистая сухая |
Чистая сухая |
+ |
консистенция |
упругая |
Упругая |
+
|
Цвеи и вид фарша на разрезе |
Шпик белого цвета или с розоватым оттенком не более 6 мм |
Фарш равномерно репемешан с кусочками белого шпика с размером сторон 5 мм |
+ |
Вкус и запах |
Свойствен данному виду продукта с ароматом пряностей в меру соленой |
Свойственный без пароков |
+ |
Вывод:вареная колбаса «чайная»2 сорта в соответствии с требованиями ГОСТ52196-2003 допускается к продаже.
Задача 3
наимен |
По гост |
факт |
заключение |
Внешн вид |
6% |
Битых зерен 6% |
Высший сорт |
цвет |
неоднородн |
неоднородн |
столовый |
Вкус запах |
Крахмалистый привкус |
Свойственный зеленому горошку с крахмалистым привкусом |
столовый |
Заливочная жидкость |
Мутност крахмалистый осадок |
Мутноватый с крахмалистым осадком |
столовый |
Вывод: данная партия овощных консервов «Зеленый горошек»по оргалиптическим показателям соответствует столовому сорту а не первому сорту по ГОСТ 15842-90 как заявлено в документах.
2)холодильник не нужен, при комнатной томпер. 18-20 градусов, металлич банки важно соблюдать влажный режим не более 75%, размещать рядом с бакалейными товарами.
3) сертификат соответствия или декларация соответствия
4)бомбаж,ржавчина,деформация.
Билет 10
Задача1
Чтобы определить эффективность использования общей S магазина необходимо рассчитать коэффиц.общей S магазина который рассчитывается по формуле
К эф.общ.s =Sт =1200 = о,375
S общ. 3200
Норматив торговой S должен составить от 0,5 до 0,6 в среднем . от сюда следует , что норматив не выполняется,а именно в данном универсаме большая часть общей S отведена на администр.-бытовую, складские и пособные помещения,что бы повысить эффект.необходимо увеличить торговую S.
Задача 2
наименование |
По гост |
фактическ |
заключеник |
цвет |
Свойствен.пшен.муки |
Белыцй с желтым оттенком |
1 сорт |
зольность |
Не более 0,75% |
0,65% |
1 сорт |
Содерж сырой клейковины |
Не менее 30% |
32% |
1 сорт |
Вывод: данная партия фасован.пшенич муки 1 сорта соответств. Требованиям ГОСТР5189-2003 можно допустить к продаже.
2 кг-100%
1-х
100%:2=20гр-1%
2-1,970г=30г , а допуск.20г.
Вывод: из 10 пакетов 3 пакета по 1,970 г.(- 30 г), 2 пакета-1,940г(-60г)
Согласно ГОСТ26791-89 пункта1.1.3.допускается отклонение массой нетто отдельных упаковочных единиц +_1%, выявленные отклонения привышают установленной нормы.
1)принять только те пакеты которые имеют массу 2 кг
2)отправить все на перефасовку.