- •Ооо кркз “Южная мануфактура” ”Пролив” История предприятия
- •Функциональная структура предприятия
- •Описание технологической схемы
- •Описание линии производства шпротного цеха Состав цеха
- •Технологическое оборудование
- •Гп “Керченский комбинат хлебопродуктов ” История развития Керченского комбината хлебопродуктов
- •Комбинат Хлебопродуктов. Основные сведения.
- •Качественный состав зерна.
- •Оптимальные условия хранения.
- •Температуропроводность зерна и самосогревание
- •Контроль за состоянием зерна.
- •Вопросы охраны труда.
- •Технологическая схема сортового помола пшеницы
- •Ооо ”Южное сияние”
- •Ооо “Алеф-Виналь-Крым”
- •Рыболовецкий колхоз “Жемчужина моря”
- •Консервный цех
- •Технологический процесс производства консервов
- •Цех по производству копчения мелкой рыбы
- •Линия смешанного посола
Ооо “Алеф-Виналь-Крым”
Предприятие было основано в 1962 году для производства и выпуска вина, а так же столовые вина, портвейна, шампанского и т.д. В 1972 году завод был полностью перенаправлен на изготовление коньячной продукции. В 2001 году завод стал частным предприятием и в настоящее время выпускает коньяки марок Жан-Жак и Клинков. Коньяки изготавливаются из винограда, используя коньячные материалы. Производительность завода составляет около 1 млн. литров коньяка в год.
ООО “Алеф-Виналь-Крым” занимается выпуском коньяков, которые в зависимости от качества делятся на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: “три звездочки” - не менее трех лет; “четыре звездочки” – не менее четырех лет; ”пять звездочек” – не менее пяти лет.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше шести лет и подразделяются на следующие группы:
коньяк выдержанный (КВ) – из спиртов среднего возраста от шести до семи лет;
коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) – из спиртов среднего возраста от восьми до десяти лет;
коньяк старый (КС) – из спиртов среднего возраста от десяти и выше лет.
В состав предприятия входят следующие основные цеха:
цех купажирования;
цех стабилизации и отдыха;
холодильный цех;
цех разлива коньяка;
цех выдержки и хранения.
Цех купажирования служит для ослабления крепости, а контрольная фильтрация для очищения купажа от ионов магния и кальция, которые могут вызвать помутнение коньяка.
В цехе стабилизации и отдыха спирт 60-70% подвергается выдержке, где он приобретает соответствующий вкус и цвет. Стабилизация коньяка осуществляется в дубовых бочках (емкостью 300 и 500 литров), а также в нержавеющих емкостях с эмалированной поверхностью внутри (емкостью 30000 литров). Все эти емкости находятся в невентилируемом помещении, т.к. из-за нее могут быть потери спирта при его испарении около 10-15% в месяц.
Холодильный цех служит для охлаждения коньячной продукции.
В цеху разлива коньячной продукции находятся две линии:
линия разлива коньяков марки Жан-Жак, которая практически полностью является автоматизированной, исключением является только упаковка в картонные ящики и оператора по выявлению дефектов разливной тары;
линия разлива коньяков марки Клинков, которая является полностью ручной.
Бутылки применяются импортные из Франции и Германии.
После всех этих цехов готовая продукция поступает на выдержку и хранение с последующей транспортировкой потребителю.
Качество всех коньяков на каждом его этапе изготовления регулируется с помощью лаборатории, оснащенной новейшей техникой и в случае каких либо отклонений идет распоряжение на их устранение.
Из-за того, что коньячный спирт по пожароопасности приравнивается к бензину, то все время идет контроль за емкостями и спирт циркулирует с помощью специальных насосов.
Схема производства коньячной продукции имеет следующий вид:
Поступление сырья
купажирование (добавление сахарного сиропа)
выдержка
фильтрация
отдых (от 3 мес. до 1 года)
обработка холодом (t = -8 -13С)
фильтрация
разлив
закупоривание
этикетирование
упаковка
разгрузка
реализация