- •Общие сведения и рекомендации
- •Лабораторно – практические работы Практическая работа 1 изучение понятий и терминов, используемых в товароведении
- •1.Потребительная стоимость, полезность и качество продукции.
- •2. Продукция, изделие, качество, показатели качества.
- •3.Уровень качества, оценка уровня качества продукции.
- •Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 2 изучение методов классификации и кодирования потребительских товаров
- •Классификация и кодирование товаров
- •Контрольные вопросы
- •Практическая работа 3 изучение правил отбора проб при выборочном контроле качества товарных партий
- •Контроль качества и количества товаров
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа 4 изучение общих требований к информации о товарах
- •Информация о товарах
- •Методы экспертизы качества Лабораторная работа 5 экспертиза качества квашеной капусты и консервированного зеленого горошка
- •1. Органолептический метод.
- •2. Основы экспертного метода.
- •3. Определение коэффициентов весомости показателей качества.
- •4. Балльная система оценки.
- •Контрольные вопросы.
- •Измерительные методы Лабораторная работа 6 определение массовой доли влаги
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа 7 определение качества томат-продуктов
- •Отбор пробы
- •Органолептическая оценка
- •Определение сухих веществ с помощью рефрактометра
- •Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы.
- •Лабораторная работа 8 определение качества сахара-песка и сахара-рафинада
- •Отбор пробы
- •Органолептическая оценка
- •Контрольные вопросы.
- •Лабораторная работа 9 экспресс-определение уровня нитратов в пищевых продуктах
- •Контрольные вопросы.
- •Список литературы Рекомендуемая литература Основная:
- •Дополнительная:
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы
Запись в лабораторном журнале
-
Масса пустого бюкса (т1)
г
Масса бюкса с навеской образца до высушивания (т2)
г
Масса навески образца (т3 = т2 — т1)
г
Масса бюкса с навеской образца после высушивания (т4)
г
Масса высушенного образца (т5 =т4 — т1)
г
Масса испарившейся влаги (т3 — т5)
г
Массовая доля влаги
%
Заключение
Определение массовой доли влаги экспресс-методом. Для быстрого удаления влаги используют высушивание с помощью инфракрасных лучей, которые воспринимаются не только поверхностью, но и проникают в глубь продукта на 23 мм, обусловливая его интенсивный прогрев. Одним из источников инфракрасных лучей могут быть нагретые металлические поверхности, дающие излучение в диапазоне длин волн 0,76343 нм.
Н а этом принципе работает прибор ВЧ (рис. 5), представляющий собой две массивные металлические плиты (сплав алюминия и чугуна) круглой или прямоугольной формы, между которыми помещается тонкий слой высушиваемого материала.
П
Рис.
5. Прибор ВЧ (конструкция К.Н.Чижовой):
1-металлические плиты; 2-термометры,
заключенные в гильзы
В
Рис.
6.
Бумажные пакеты для прибора ВЧ
Высушивают объект в пакетах треугольной или прямоугольной формы, которые готовят из газетной бумаги (рис. 6).
Пакеты для прибора прямоугольной формы готовят следующим образом. Лист бумаги форматом 20 14 см складывают пополам, а открытые с трех сторон края пакета загибают на 1,5 см; размер готовых пакетов 8,5 11 см. Для прибора круглой формы бумагу форматом 15 15 см складывают по диагонали, загибая края на 1,5 см. В приборе легко помещаются два таких пакета, что позволяет проводить одновременно параллельные определения.
При определении влажности сочного растительного сырья в бумажный пакет помещают дополнительный лист из фильтровальной бумаги размером 11 24 см, сложенный в три слоя так, чтобы два слоя помещались на нижней стороне пакета, а один слой — на верхней стороне.
Материалы, реактивы, оборудование. Бумажные пакеты, прибор ВЧ, технические весы, эксикатор, тигельные щипцы, образцы продуктов.
Техника определения. Подготовленные пакеты предварительно высушивают в приборе при температуре 160оС в течение 3 мин, охлаждают 23 мин в эксикаторе и взвешивают с точностью ±0,01 г.
Перед определением во взвешенный пакет кладут навеску продукта. Пакет закрывают и помещают в прибор, нагретый до температуры 160°С. Длительность высушивания зависит от влажности и свойств материала. Например, муку сушат 3 мин., тесто — 5 мин., прессованные дрожжи — 7 мин., клейковину — 10 мин. По истечении времени высушивания пакеты с объектом сушки охлаждают в течение 3—5 мин. в эксикаторе и взвешивают. Из-за гигроскопичности бумаги и навески пакеты следует взвешивать быстро.
Этот метод эффективно используется для оперативного контроля массовой доли влаги в различных отраслях пищевой промышленности (хлебопекарной, макаронной, кондитерской, дрожжевой, крахмало-паточной и т. д.), прежде всего при анализе коллоидных материалов, какими являются хлебное тесто, клейковина и т. п.
Массовую долю влаги W(%) рассчитывают по формуле, приведенной выше.