Запись в лабораторном журнале

Масса пустого бюкса (т1)	г
Масса бюкса с навеской образца до высушивания (т2)	г
Масса навески образца (т3 = т2 — т1)	г
Масса бюкса с навеской образца после высушивания (т4)	г
Масса высушенного образца (т5 =т4 — т1)	г
Масса испарившейся влаги (т3 — т5)	г
Массовая доля влаги	%
Заключение

Определение массовой доли влаги экспресс-методом. Для быст­рого удаления влаги используют высушивание с помощью инфра­красных лучей, которые воспринимаются не только поверхнос­тью, но и проникают в глубь продукта на 23 мм, обусловливая его интенсивный прогрев. Одним из источников инфракрасных лучей могут быть нагретые металлические поверхности, дающие излучение в диапазоне длин волн 0,76343 нм.

Н а этом принципе работает прибор ВЧ (рис. 5), представляю­щий собой две массивные металлические плиты (сплав алюминия и чугуна) круглой или прямоугольной формы, между которыми помещается тонкий слой высушиваемого материала.

П

Рис. 5. Прибор ВЧ (конструкция К.Н.Чижовой): 1-металлические плиты; 2-термометры, заключенные в гильзы

литы соединены между собой шарниром и нагреваются элек­трическими элементами, рас­положенными с внешних сто­рон прибора, что обеспечивает быстрое обезвоживание про­дукта. В процессе работы рас­стояние между плитами прибо­ра составляет 2 мм, температура контролируется двумя ртутны­ми термометрами. Нагрев плит может быть как сильным, так и слабым. Сильный нагрев ис­пользуется при первоначальном разогревании прибора, слабый для подержания заданной температуры. Переключают сильный нагрев на слабый специальным переключателем. Контактный термометр обеспечи­вает постоянство заданной температуры в пределах ±1^оС.

В

Рис. 6. Бумажные пакеты для прибора ВЧ

настоящее время выпускается модификация этого прибора под маркой «Кварц-21М33».

Высушивают объект в пакетах треугольной или прямоугольной формы, которые готовят из газетной бумаги (рис. 6).

Пакеты для прибора прямоугольной формы готовят следую­щим образом. Лист бумаги форматом 20  14 см складывают по­полам, а открытые с трех сторон края пакета загибают на 1,5 см; размер готовых пакетов 8,5  11 см. Для прибора круглой формы бумагу форматом 15  15 см складывают по диагонали, загибая края на 1,5 см. В приборе легко помещаются два таких пакета, что позволяет проводить одновременно параллельные определе­ния.

При определении влажности сочного растительного сырья в бумажный пакет помещают дополнительный лист из фильтро­вальной бумаги размером 11  24 см, сложенный в три слоя так, чтобы два слоя помещались на нижней стороне пакета, а один слой — на верхней стороне.

Материалы, реактивы, оборудование. Бумажные пакеты, при­бор ВЧ, технические весы, эксикатор, тигельные щипцы, образцы продуктов.

Техника определения. Подготовленные пакеты предварительно высушивают в приборе при температуре 160^оС в течение 3 мин, охлаждают 23 мин в эксикаторе и взвешивают с точностью ±0,01 г.

Перед определением во взвешенный пакет кладут навеску про­дукта. Пакет закрывают и помещают в прибор, нагретый до темпе­ратуры 160°С. Длительность высушивания зависит от влажности и свойств материала. Например, муку сушат 3 мин., тесто — 5 мин., прессованные дрожжи — 7 мин., клейковину — 10 мин. По истече­нии времени высушивания пакеты с объектом сушки охлаждают в течение 3—5 мин. в эксикаторе и взвешивают. Из-за гигроско­пичности бумаги и навески пакеты следует взвешивать быстро.

Этот метод эффективно используется для оперативного контро­ля массовой доли влаги в различных отраслях пищевой промыш­ленности (хлебопекарной, макаронной, кондитерской, дрожжевой, крахмало-паточной и т. д.), прежде всего при анализе коллоидных материалов, какими являются хлебное тесто, клейковина и т. п.

Массовую долю влаги W(%) рассчитывают по формуле, приве­денной выше.