- •Питание как часть национальной культуры народов Методические указания к проведению семинарских и практических занятий
- •Новосибирск
- •Семинар 1
- •Деловая игра
- •План отчета
- •Расчетно-графическое задание
- •Требования к оформлению
- •Семинар 2
- •Семинар 3
- •Семинар 4
- •Семинар 5
- •Семинар 6
- •Семинар 7
- •Семинар 8
- •Новосибирский государственный технический университет
- •Традиции и обычаи культуры питания жителей Японии
Семинар 4
Формирование традиций и культур питания славянских народов
1. Исторический путь развития традиций питания славянских народов (Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Чехословакия, Болгария).
2. Влияние природных, социальных, экономических и торговых факторов на формирование традиций питания славян.
3. Развитие традиций питания русского народа в периоды: древнерусский, московский, петровско-екатерининский, советский, постперестроечный.
4. Роль русского очага в формировании быта, традиций питания.
5. Пищевое сырье, специфические приемы его обработки в России.
6. Кулинарный национальный репертуар блюд.
7.Соусы, приправы, пряности в русском кулинарном искусстве.
8. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, меды, сбитни, лесные чаи.
9. Вклад России в мировую культуру питания.
10. Традиция и культура питания русского народа как фактор развития туризма.
Рекомендуемая литература
Ковалев В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. – М.: Русская книга, 2002.-256с.
Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центполиграф, 1999. -541с.
Похлебкин В.В. Кухни славянских народов. Центрополиграф, 2005г., - 253с.
Узун О. В. Русский народ. Русская кухня. Олма Медиа Групп, 2007 г. – 384с.
Усов В.В. Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда. Академия, 2007г. – 400с.
Усов В.В. Русская кухня. Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка. Академия, 2008 г. – 416с.
Бойко Е.А. Традиционное русское застолье. Астрель, 2010 г. – 304 с.
Семинар 5
Национальные особенности традиций питания народов Европы
1. Историко-национальный фактор формирования традиций и культур питания народов Европы.
2. Италия, Франция – основоположники развития культуры питания народов Европы.
3. Специфический набор пищевого сырья, способы кулинарной обработки, репертуар блюд и столовый этикет в странах Европы: Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Венгрия, Англия.
4. Характерные черты формирования традиций и культур питания народов Скандинавии: Швеции, Норвегии, Финляндии, Дании.
Рекомендуемая литература
Альберто Каппати, Массимо Монтанари. Итальянская кухня. История одной культуры. Новое литературное обозрение, 2006г. – 480с.
Доминика Мишель. Ватель и рождение гастрономии. Новое литературное обозрение. 2002г., - 419с.
Смирнов В.П. Франция: страна, люди, традиции. – М.Мысль, 1996. – 280с.
Архипкина Г.Д., Коляда Н.А. Страноведение. Германия: обычаи, традиции, праздники, этикет. - М.: Феникс, 2004
Кулинарное искусство народов мира. Английская кухня. Каравелла, 1996, - 208с.
Элек Мадьяр. Кулинарное искусство и венгерская кухня. Паннония, 1961г. – 310с.
Семинар 6
Культура питания народов стран азиатско-тихоокеанского региона (АТР) и африканских стран
1. Историко-национальный фактор формирования традиций питания народов АТР.
2. Особенности пищевого набора для жителей стран АТР.
3. Приемы и способы обработки пищевого сырья.
4. Национальные кулинарные традиции китайцев, японцев, корейцев.
5. Арабские традиции и особенности кухонь стран Магриба: Марокко, Тунис, Алжир, Ливия и Египет.
6. Разнообразие кулинарных традиций Южной Африки, как отражение многообразия культур этой страны: смесь элементов африканской, малайской, индийской и английской кулинарных традиций.
Рекомендуемая литература
Кадзуко Эми, Фукуока Ясуко. Практическая энциклопедия японской кухни. Издательство: Урал ЛТД, 2010г. – 256 с.
Вольфганг В. Райхерт, Ойген Х. Лиу. Кулинарное путешествие. Китай. Ниола, 21 век. 2003г., - 206с.
Ван Лин. Китайское искусство чаепития. Центрполиграф, 2003г., - 240 с.
Линда Доусер. Китайская кухня. Эксмо, 2002г., - 96с.
Т. Чен, П.А. Пак. Традиционная корейская кухня. Алматы, 1994г., - 400с.
Лвах И.А. Магрибская кухня. Каравелла, 1996г. – 224с.
Давидсон А.Б. Южно-Африканская Республика. Весь мир в одной стране. Вече, 2010г. – 320с.