Семинар 1

На первом занятии выдаются темы деловой игры и расчетно-графических заданий.

Деловая игра

Цель. Изучение традиций и обычаев, связанных с проведением основных русских праздников, подготовкой и оформлением праздничного стола.

Деловая игра проводится на втором семинаре. Защита осуществляется бригадным методом по 4-5 человек в виде презентации Power Point. Отчет оформляется один на бригаду.

Темы ролевой игры

1. Традиции и обычаи, связанные с проведением Масленицы.

2. Традиции и обычаи, связанные с празднованием православной Пасхи.

3. Традиции и обычаи, связанные с празднованием Рождества

4. Традиции и обычаи, связанные с празднованием Нового года.

5. Русские традиции свадебного стола.

6. Крестины: традиции праздничного застолья.

План отчета

Введение

Необходимо отразить исторические, религиозные, этнические и прочие факторы, сформировавшие основные традиции праздника. Исторические личности, повлиявшие на проведение праздника. Объем введения 1-2 страницы.

1. Основные народные традиции и обычаи

Праздничные обряды. Традиционные праздничные блюда (название, основные ингредиенты, способ приготовления), история их появления, смысловая нагрузка. Особенности празднования в других странах. Объем 2-3 страницы.

2. Оформление праздничного стола

Традиционные элементы украшения праздничного стола и помещения в целом. Правила подачи и потребления праздничных блюд. Объем 2-3 страницы.

3. Праздничное меню

Разрабатывается с учетом основных правил составления банкетного меню и особенностей праздника. Например, на масленицу уже запрещено есть мясо, следовательно, в банкетном меню не будет позиций из мяса. На Пасху традиционно не подают горячие блюда, соответственно этот раздел в меню будет отсутствовать, но увеличится количество позиций в остальных пунктах. Меню должно включать изученные традиционные праздничные блюда. Оформляется в виде таблицы 2.

Заключение

Основные выводы по разделам 1 и 2: перечислить наиболее популярные продукты, запрещенные и «нелюбимые» продукты, основные национальные блюда и напитки. Объем не более 1 страницы.

Список использованных источников

Таблица 2 – Праздничное банкетное меню

Наименование основных групп закусок, блюд и изделий	Количество наименований	Выход одной порции, г	Предлагаемый алкогольный напиток
Холодные закуски	8-10	100-150	Водка
Горячие закуски порционные	1-2	не более 100гр	Вина
Вторые горячие блюда с гарниром,	2-3	100-150/150-200	Вина: указать какие (белые, розовые, красные, сухие, полусухие и пр.) и к какому блюду
Сладкие блюда (десерты), горячие (пудинги) холодные (кремы, желе, компоты, мороженое и др.)	2-3	100-150	Шампанское, вина десертные
Горячие напитки (чай, кофе), мл	2	100 - 200	Коньяк к кофе, ликер к чаю
Холодные напитки (соки, фруктовые воды, минеральная вода), мл	2-3	100 - 150
Мучные кондитерские изделия (торты, пирожные, рулеты и др)	1-3	50-100
Свежие фрукты и ягоды

При составлении меню необходимо учитывать последовательность записи блюд в подгруппах:

• холодные закуски и блюда: рыбные гастрономические продукты и консервы, холодные рыбные блюда, холодные закуски из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы и дичи, салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные), сыры, масло сливочное и различные кисломолочные продукты;

• горячие закуски из рыбы, мяса, дичи, грибов;

• супы: прозрачные (бульонные), заправочные (рыбные, мясные, овощные), супы-пюре, молочные и сладкие;

• вторые горячие блюда: рыбные, мясные, птица, дичь, кролик, картофель, овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные, блюда из яиц, творога;

• сладкие блюда;

• горячие напитки;

• холодные напитки;

• мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия.