Lowlands (Равнина)

Легкие виски с фруктовыми и сухими нотками, утонченные и элегантные. Виски отличаются легкостью и сухостью при некоторой спиртуозности. Некоторые вискикурни, например,  Glenkinchie, до сих пор производят значительные объемы виски

GLENKINCHIE Насыщенный и плотный виски Шотландской Равнины (Lowland) с букетом  цветочных и травяных ароматов и сухим послевкусием. Легкий, сладкий аромат со свежими слегка сладкими нотками травы, фруктов и солода, уступающими место сильному дымному, сухому и пряному послевкусию. хорошее сочетание – это сыр пармезан. Характерный вкус: Средний. Чистый и свежий ароматный вкус с явными цветочными и травянистыми оттенками. Некоторые находят в послевкусии нотки имбиря. Creation date – 1837 Capacity - 1,700,000 litres per year Wash stills – I Spirit stills – I Blends - JW История и особенности производства GLENKINCHIE: Вискикурня была основана братьями Райт в 1837 году неподалеку от Эдинбурга. На этикетке так написано: «Edinburgh Malt», эдинбургский солодовый виски. Название взято от источника, расположенного рядом, и из которого берут воду для производства виски. Glenkinchie – самый сухой из всех (немногочисленных, правда) равнинных виски. На вискикурне неплохой музей виски.

Speyside (Спейсайд)

Виски Спейсайда  (Speyside) известны как самые сладкие солодовые виски. Спейсайд  (Speyside) всегда был центром производства виски в Шотландии. На небольшой площади расположено не менее, чем 84 вискикурни. Виски Спейсайда  (Speyside) сладкие, в широком диапазоне от легких  с цветочными ароматами, до тяжелых и плотных виски с сильными тонами хереса.

LINKWOOD Легкий цветочный виски Спейсайда (Speyside). С нотками вишни и розовой воды (по Майклу Джексону) Creation date - 1821 Wash stills – III Spirit stills - III Blends - White Horse, Bell’s JW Grуут Label

История и особенности производства LINKWOOD: Вискикурня построена на территории имения Linkwood, от которого и получила название. Об этой вискикурне, вернее, об одном из её менеджеров, Роберте Маккензи, работавшем там с 1945 по 1963 год, ходит легенда, что он был совершенно убеждён, что абсолютно все имеет значение на вискикурне и абсолютно всё может влиять на качество производимого виски; поэтому он запрещал снимать со стен даже паутину! Паутины, кстати, - довольно частое зрелище на складах, где выдерживается алкоголь. Современные исследования показали, что пауки пожирают мух, откладывающих личинки древоточцев, которые могут  попортить бочки. Вряд ли паутины соответствуют санитарно – гигиеническим нормам ISO – 2000, но польза от пауков огромная – это не только суеверия, а нормальная, здоровая практика иметь на складах пауков. Этот виски считается одним из лучших в районе Спейсайд.  

CARDHU Мягкий (нетерпкий) легкий и очень сладкий виски. Его часто называют одним из самых «женских» солодовых виски.

Рекомендация по вкусовому сочетанию: Солодовый виски от Cardhu™ - прекрасно сочетается с ветчиной . Характерный вкус: Сильный душистый. Это солодовый виски с сильным ароматом. Creation date – 1824 (1811) Capacity - 2,300,000 litres per year Wash stills – III Spirit stills – III Blends - JW История и особенности производства CARDHU: Эта вискикурня была построена в 1824 году на ферме, именовавшейся Cardow (Кардоу), и длительное время так и называлась. Естественно, самогоноварением в округе занимались значительно раньше. Лицензию на строительство этой вискикурни получил некто Джон Камингс, котрый до этого неоднократно был судим за незаконное самогоноварение. Известно, что он начал гнать виски вместе с женой Еленой еще в 1811 году. Когда с визитом наведывались акцизные офицеры, Елена всегда делала вид, что разводит дрожжи для хлеба, а не готовит брагу для перегонки. Она стала одной из первых женщин в легальном вискикурении. Ее дочь продолжила дело родителей, и, вероятно , именно из-за женских рук этот виски такой мягкий и деликатный.

В 1893 году, во времена бума на виски, вискикурню купила компания Джона Уокера из города Килмарнок, основанная бакалейщиком Джоном Уокером в 1820.. При заключении контракта на продажу Cardhu было поставлено условие, которое соблюдается до сих пор: «В любом купаже компании Johnnie Walker Должен быть большой процент виски Cardhu». Сейчас сердце всех вариантов «Джона» - виски Cardhu.

BUSHMILLS

Виски с ореховыми тонами (Майкл Джексон (Michael Jackson) определил миндальный орех).  Нотки солода и ирисок-тоффи.  История и особенности производства:

Год основания – 1784

Винокурня Bushmills получила свою лицензию в 1608 году и является одной из самых старых винокурен мира, которая ни разу не приостанавливала свою деятельность. На самом севере Ирландии расположился маленький городок Bushmills. Винокурня была создана неким Томасом Филлипсом, представителем короля северной Ирландии, который имел право распределять лицензии, что он и сделал в первую очередь для самого себя.

В 1608 году король яков I действительно выдал лицензию на производство виски в графстве Антрим сэру Томасу Филипсу. В этом большом графстве было много вискикурен.

это очень интересный туристический объект – одна из самых живописных вискикурне, расположенных неподалеку от одного из чудес света, Giant steps (следы гиганта). По легенде, огромные базальтовые колонны, поднимающиеся со дна моря, - следы некоего гиганта, который бродил по морю на другой остров к своей возлюбленной, тоже гигантихе.

Современные постройки Bushmills с пагодами в шотландском стиле были возведены в 1885 году после пожара, который уничтожил старые здания. Еще один пожар компания пержила в годы Второй мировой войны – в результате сгорели не только многие бочки выдержанного виски, но и вся документация.. Здесь делают только солодовый виски тройной перегонки.

Под крышей Bushmills размещается 9 кубов. Ими «заправляет» Колум Иган, новый мастер-дистиллер, занявший эту должность в самом конце прошлого века.

Здесь делают в основном несколько вариаций на тему Bushmills – «белая» этикетка(стандартный виски), «черная», «зеленая»(солодовый виски) и ряд других со сроками выдержки от 5 до 21 года.

Bushmills был первым в Ирландии в категории cakc strength (бочковой крепости). Самым первым образцом такого виски в Ирландии был Bushmills Distiller`s Reserve.

После тройной дистилляции получается спирт крепостью 80 %. До начала старения спирт разбавляется чистой водой до 63 %. Таким образом, ирландский виски не нуждается в такой долгой выдержке как шотландский. Три года отведены для минимального срока выдержки, но ирландские винокуры считают, что для получения идеального варианта нужно выдерживать в течение семи лет.

Bushmills Original