Highlands (Шотландское нагорье)

Географически самый крупный регион по производству виски. Виски отличаются ароматами вереска и торфяными нотками на севере и сладкими цветочными ароматами в Южном Нагорье.

CLYNELISH

Рекомендация по вкусовому сочетанию: Хороший аперитив. Стоит попробовать с лососем. Характерный вкус: Мягкий. Мягкие солодовые виски чаще бывают сливочными, нежели сухими District - Northern Highlands Creation date – 1967 1817 Capacity - 3,400,000 litres per year Wash stills – III Spirit stills – III Blends - JW Gold Label,

История и особенности производства CLYNELISH: История вискикурни, производящей виски Clynelish, очень запутана: она была основана в портовом городке Брора, в 1817 году как пивоваренный завод, но через пару лет была переориентирована на производство виски. До 1969 года виски, производимый этой вискикурней, был известен как Clynelish, В 1967 году буквально в нескольких метрах от оригинального производства было начато строительство новой вискикурни, которая получила старое название, а производство, продолжавшееся в оригинальной Clynelish, было переименовано в Brora, по названию реки. Brora просуществовала до 1983 года, и в течение долгих лет ценители не могли разобраться, к какому из солодов они привыкли - Clynelish или Brora. В 1983 году Brora отправилась «в сон» навсегда, и теперь строения, в которых она находилась, служат складами и центром посетителей. В течение нескольких лет оба виски вносили небольшую неразбериху в сознание ценителей виски. После закрытия Brora все встало на свои места. Brora еще встречается в розливах «независимых специалистов». Новая вискикурня внешне не похожа на традиционные вискикурни и на первый взгляд может показаться хлебозаводиком. Этот виски составляет основу купажа Johnnie Walker Gold Label. Выбор, кстати, вполне обоснован: вода для виски Clynelish берется из шахт, где в XVIII веке мыли золото, и тонкий химический анализ воды ( а вполне возможно, что и самого виски) показывает наличие следов золота. Так что Gold Label на самом деле имеет в купаже золото.

DALWHINNIE Хрустящий, сухой аромат, затем переходящий в мягкие ароматы вереска, сладость меда, солода и цитрусовых, которые, в свою очередь, сменяются длительным сладким послевкусием, и, наконец, окончательно трансформируются в более дымное, торфяное и солодовое послевкусие. Dalwhinni особенно хорошо сочетается с шоколадным тортом и другими шоколадными десертами, особенно охлажденными. Характерный вкус: Мягкий. Мягкие солодовые виски чаще отличаются сладостью и сливочностью. Creation date – 1897 Capacity - 1,300,000 litres per year Wash stills – I Spirit stills – I Blends - Buchanan, 

История и особенности производства DALWHINNIE: Вискикурня была построена в 1897 году на старинной горной пастушьей тропе. На гэльском это название означает «место встречи» - здесь сходились основные тропы погонщиков скота, гнавших его с Севера и Запада Нагорья на Шотландскую равнину. Это одна из самых высокорасположенных вискикурен Шотландии, построена на высоте 1073 фута (313 метров) над уровнем моря. Эта «встречная» репутация сохранилась за этим производством: куда бы вы ни поехали в Шотландии - с севера на запад или с северо-востока на юг - вы точно проедете мимо  Dalwhinnie: современные дороги проложены вдоль старинных пастушьих троп. Вискикурня кроме своих дистилляционных обязанностей выполняет роль метеорологической станции (номер 0582 в Соединенном Королевстве), поэтому менеджер вискикурни обязан два раза вдень снимать показания и передавать эти данные в центральную метеорологическую службу страны. Ввиду высокого расположения электричество и телефонная связь были сюда проведены позже, чем в другие части Шотландии; когда в 1934 году из-за парафиновых ламп здесь возник пожар, даже не было возможности вызывать пожарных. С давних времен Dalwhinnie был ( и остается) важным компонентом купажей компании James Buchanan Ltd, в частности самого известного ее продукта - бленда Black & White.