Задание №4

Опишите, из каких приемов состоит процесс приготовления котлет морковных. Укажите кулинарное назначение, правила подачи, назовите посуду, используемую для подачи. Опишите подачу.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №5

Как приготавливают овощи для запекания, какую посуду используют для запекания, как подготавливают посуду, каков порядок укладывания овощей в посуду, температурный режим запекания? Укажите признаки готовности запеченных овощей.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

По технологии приготовления запеченные овощи можно разделить на три группы: овощи, запеченные в соусе; запеканки; фаршированные овощи.

Задание №6

Укажите, в чем особенности приготовления овощей, запеченных в соусе, запеканок. Опишите технологический процесс приготовления фаршированных помидоров.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №7

Перечислите, какие изделия из овощных масс готовят на базовом предприятии, укажите их кулинарное назначение, перечислите блюда из запеченных овощей, охарактеризуйте посуду для отпуска, укажите способ подачи, полученные данные занесите в таблицу.

Наименование блюд	Вид фарша	Соус	Кулинарное назначение	Способ подачи	Посуда для подачи

Задание №8

Перечислите фирменные блюда из овощей на базовом предприятии, приложите технологические карточки. Перечислите блюда, в приготовлении которых вы участвовали.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

№ 36

Освоение навыков приготовления каш: рассыпчатых, вязких, жидких, риса откидного и припущенного. Овладение техникой приготовления блюд из круп: котлет, биточков, запеканок

Научитесь обрабатывать крупы. Изучите таблицу соотношения воды и крупы для каш различной консистенции.

Задание №1

Перечислите и обоснуйте приемы, которые включает в себя первичная обработка круп. Составьте справочную таблицу по первичной обработке круп.

Крупы, которые перебирают	Крупы, которые просеивают	Крупы, которые не промывают	Крупы, которые подвергают дополнительной обработке (какой)

Задание №2

Технологический процесс приготовления каш включает в себя операцию первичной обработки круп, приемы подготовки жидкой основы, закладку основного сырья, доведение до готовности. Опишите и обоснуйте вышеуказанные приемы.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Укажите и обоснуйте отличительные особенности каш: рассыпчатой, вязкой, жидкой. Перечислите ассортимент вышеуказанных каш, укажите, что может повлиять на качество каш.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №4

Для приготовления блюд из круп необходимо сварить вязкую кашу. В зависимости от вида приготавливаемого изделия и вида каши вводят различные наполнители. Опишите прием заправки массы яйцами, сахаром и другими наполнителями, укажите какими.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________