Задание № 5

Сладкие соусы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, из варенья, джема. Опишите, как подготавливают полуфабрикаты для сладких соусов из свежих ягод и сушеных плодов, укажите, в какой последовательности соединяют продукты, что используют в качестве загустителя, как подготавливают и вводят загустители, доводят до вкуса. Укажите кулинарное назначение соусов. В качестве примера рассмотрите соус из кураги, соус черносмородинный, соус яблочный.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 6

Используя практические наблюдения, приведите примеры способов подачи соусов, укажите, к каким блюдам подают соусы, полученные данные запишите в таблицу. Перечислите и охарактеризуйте фирменные соусы на базовом предприятии, приложите технологические карточки на фирменные соусы.

Виды соусов	К каким блюдам подается	Способ подачи
красные белые холодные сладкие

№ 33

Овладение техникой приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей

Блюда и гарниры для изучения: картофель отварной, пюре из моркови, капуста отварная, зеленый горошек отварной, морковь припущенная, овощи натуральные в молочном соусе.

Задание № 1

Опираясь на опыт практического обучения, покажите на примерах, какие овощи используются для варки в очищенном виде, а какие варят не очищая, укажите правила варки овощей и время их варки. Обоснуйте, почему некоторые овощи целесообразно варить на пару.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 2

При приготовлении картофеля отварного повар уложил в кастрюлю очищенный картофель слоем 30 см. Залил горячей водой так, что слой воды над картофелем был 3 см, довел до кипения, уменьшил нагрев, сварил до готовности, слил отвар, отпустил на закусочной тарелке со сливочным маслом. Укажите, какие ошибки допустил повар при приготовлении блюда.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 3

Опишите технологический процесс приготовления пюре из моркови, обоснуйте необходимость соединения пюре с соусом молочным (какой он густоты, почему), укажите правила отпуска пюре из моркови.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 4

Перечислите овощи, которые используют для припускания, укажите форму нарезки овощей, выделите овощи которые припускают в собственном соку, опишите правила припускания.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________