6. Основные правила эксплуатации оборудования.

Для нормальной эксплуатации тестоделительной машины должны быть установлены автоматические дозирующие устройства:

для муки - мучные дозаторы типов МД-100 им, Ш2-ХДА;

для воды- бочки водомерные типов АВБ-100 м-1 или АБВ-200-1;

для жидких ингридиентов – солефазирочный бачок типа АСБ-20м или дозатор типа Ш2-ХДБ на 6 компонентов.

Для повышения качества замеса теста необходимо :

1. Отрегулировать зазор между дном дежи и месительным органом, на 30 мм путьом настройки концевого выключателя опускания траверсы.

2. Обеспечивать точную дозировку по рециптуре и технической инструкции.

3. Операцию замеса производить в два приема, установить реле времени на половину врмени замеса и при необходимости зачищать дежу и мешальный орган от прилипшей муки после первой остановки.

4. Соблюдать форму загрузки муки в дежу, кг, не более:

При влажности теста до 43%- 100кг;

При влажности теста свыше 43%-120 кг.

5. Время замеса выбирать в зависимости от рецептуры и технологической инструкции приготовление теста, влажности теста, количество и качество клейковины.

6. При необходимости повышения влажности обработанного теста жидкие компоненты добавляються малыми порциями только при работающей машине и только через патрубок для заливки жидких компонентов.

7. При использовании муки с пониженной клейковиной время замеса необходимо увеличивать, а влажность теста снизить на 1-1,5%, корректируя эти параметры по результатам контрольной выпечки.

Техническое обслуживание тестоделительной машины производиться дежурными слесарями и электриками.

Ежедневно до начала работы и после работы необходимо производить профилактический внешний осмотр и обтирку машины.

Регулярно проверять и осматривать болтовые соединения.

Смазка тестоделительной машины.

Смазка редуктора.

Редуктор заполняеться маслом до оси червячного вала (4,5 литров).

Применяемые масла: масло цилиндровое 52 ГОСТ 6411-76 или ТАП-15.

Масло заменяют через первый месяц эксплуатации, затем через шесть месяцов работы.

Подшипники.

Подшипники механизма подема следует смазивать не реже 2х раз в год через пресс-масленки.

Применяемая смазка: солидол ж ГОСТ 1033-79.

Остальные места смазки, имеющие пресс-масленки следует смазывать не реже одного раза в неделю.

Применяемая смазка: солидол ж ГОСТ 1033-79.

7.Характеристика неисправности и методы

их устранения.

Наименование Вероятная Методы

неисправности причина устранения

Троверса поднимаеться Проскальзывают Подтянуть клиновые

или опускаеться ремни. ремни.

толчками или

замедленно.

При нажатии кнопки Неправильно Поднять траверсу,

«пуск» электродвигатель установлена установить дежу.

не вращаеться. дежа.

Остановка вращения Выключение концевика Отрегулировать

месительного органа. упора дежи. концевик.

Траверса не поднимаеться Сгорел Замена

или не опускаеться. электродвигатель. электродвигателя.