7. Обмен и функции липидов
7.1. Спиртовой и жирнокислотный состав основных липидов тканей человека
Липиды (жиры и жироподобные вещества) – неоднородные в химическом отношении органические вещества, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях.
Они состоят из различных спиртов и жирных кислот. Спирты представлены глицерином, сфингозином, холестерином
В тканях человека преобладают длинноцепочечные жирные кислоты с чётным числом углеродных атомов. Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
7.2. Классификация липидов
Наиболее принятой является классификация липидов по виду спирта, входящего в их состав. Согласно ей выделяют:
Глицеринсодержащие липиды:
а) триацилглицерины (жиры);
б) глицерофосфолипиды;
Сфингозинсодержашие липиды:
а) сфингофосфолипиды;
б) сфингогликолипиды (цереброзиды, ганглиозиды);
Холестеринсодержащие липиды:
а) свободный холестерин;
б) эфиры холестерина, стероиды.
7.2.1. Глицеринсодержащие липиды
7.2.1.1. Триацилглицерины (ТАГ)
Триацилглицерины (нейтральные жиры) - это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.
Консистенция жиров определяется их жирнокислотным составом: ненасыщенные кислоты преобладают в жидких жирах (маслах), насыщенные – в твёрдых жирах. В жирах тканей человека приблизительно 2/3 составляют ненасыщенные жирные кислоты (преобладают пальмитоолеиновая и олеиновая кислота), 1/3 приходится на насыщенные жирные кислоты (преобладают пальмитиновая и стеариновая кислоты). Температура плавления жиров тканей человека составляет 15оС, следовательно, в организме человека жиры находятся в жидком состоянии. Триацилглицерины более чем на 90% являются резервным энергетическим материалом организма
7.2.1.2. Глицерофосфолипиды (фл)
Большинство глицерофосфолипидов построены на основе фосфатидной кислоты, которая состоит из глицерина, двух остатков жирных кислот и остатка Н3РО4:
В различных фосфолипидах остаток фосфатидной кислоты (фосфатидил) соединяется эфирной связью с дополнительными компонентами, имеющими спиртовую группу: с холином, коламином, серином, инозитом. В ацетальфосфатидах (плазмалогенах) в альфа - положении содержится не жирные кислоты, а их альдегид. Кардиолипины представляют собой дифосфатидилглицерины.
Все фосфолипиды являются дифильными веществами, т.е. содержат в своем составе гидрофильную (I) и гидрофобную часть (II), в силу чего являются структурными компонентами клеточных мембран.
7.2.2. Сфингозинсодержащие липиды
В основе сфинголипидов содержится церамид, который состоит из спирта сфингозина и жирной кислоты, присоединённой амидной связью
7.2.2.1. Сфингофосфолипиды (сфингомиелины)
Сфингофосфолипиды состоят из церамида, Н3РО4и азотсодержащего вещества (холин, коламин и другие)
Сфингофосфолипиды в большом количестве входят в состав клеточных мембран головного мозга, в состав сурфактанта лёгких. В эмбриогенезе их содержание в тканях постепенно возрастает, поэтому содержание сфингофосфолипидов в амниотической жидкости характеризует степень зрелости плода.