Таблиця 4.2 – Вміст нітратів за характером забарвлення

Бали	Характер забарвлення	Вміст нітратів, мг/кг
6	Сік або зріз забарвлюються швидко і інтенсивно в синяво-чорний колір. Забарвлення стійке і не пропадає	>3000
5	Сік або зріз забарвлюються в темно-синій колір. Забарвлення зберігається якийсь час	3000
4	Сік або зріз забарвлюються в, синій колір. Забарвлення наступає не відразу	1000
3	Забарвлення світло-синє, зникає через 2 - 3 хвилини	500
2	Забарвлення швидко зникає» забарвлюються, головним чином провідні пучки	250
1	Сліди блакитної; швидко зникаючого забарвлення	100
0	Немає ні блакитного, ні синього забарвлення. На цілих рослинах можливо порозовіння	0

Таблиця 4.3- Схема запису - Вміст нітратів в різних овочах

Досліджувана рослина	Частина	Бали	Вміст нітратів, мг/кг
1) Картопля свіжа	а) Під шкіркою б) Серединна частина
2) Картопля відварна	а) Під шкіркою б) Серединна частина
3) Капуста	а) Жилки б) Кочережка в) Лист
4) Капуста відварна	а) Жилки б) Кочережка в) Лист
5) Відвар	Серединна частина

Третя підгрупа студентів визначають вміст нітратів у відварних овочах і у відварі:

1. Аналіз починають з капусти і картоплі

2. Поміщають ці овочі в термостійкий хімічний стакан з киплячою дистильованою водою і кип'ятять 10 - 15 хв.

3. Після кип’ятіння аналізують відварні овочі, і відвар.

4. За час варива готують необхідне устаткування.

5. По закінченню часу варива овочі дістають і дають їм трохи охолодиться.

6. В цей час проводять дослідження на відварі з-під овочів.

7. 2 краплі відвару капають на чисте наочне скло, покладене на білий папір і додають 2 краплі дифеніламіну.

8. Швидко описують всі спостережувані реакції і згідно складеною першою підгрупою таблиці 4.2 записують свої спостереження у формі таблиці 4.3.

9. У разі сумнівів у вмісті нітратів в тій або іншій частині овочевої продукції капають поряд калібрувальний розчин з відомою концентрацією речовини і повторюють реакцію з дифеніламіном.

10. Точно також досліджують і відварні овочі: капають декілька крапель дифеніламіну на самі овочі і аналізують реакцію.

Четверта підгрупа студентів визначають вміст нітратівв цілих овочах:

1. Відрізують у свіжих овочів частини у вигляді товстих зрізів: шматки стебел, черешків, плодів.

2. Кладуть їх на смужку воскового паперу.

3. Капають на різні частини зрізу по декілька крапель 1%-ного розчину дифеніламіну в сірчаній кислоті, відзначають фарбування згідно вищенаведеної шкали.

4. При цьому у разі малих концентрацій нітратів в продукції і за відсутності синього забарвлення може наступити порозовіння тканини унаслідок її обвуглювання від Н₂SО₄в реактиві дифеніламіну.

Всі методи визначення дають можливість оцінити і порівняти різні тканини овочевих і інших рослин не тільки в умовах лабораторії, але і, наприклад, прямо в полі, де вирощують різні овочі. Вони перевірені і добре діють на хлібних злаках, картоплі, коренеплодах, овочах, бобових, багаторічних травах для оцінки забезпеченості різних сільгоспкультур азотом. Показано, що нітрати зникають у фазі цвітіння, але їх багато в період вегетативного зростання, яке і повинен бути використаний для оцінки. Нітрати відразу утилізувалися (не виявляються в аналізах) в меристемах, в нирках, бутонах і квітках різних сільгоспкультур.