16.Характеристика липидов и их продуценты.

Липиды – соединения растворимые в неполярных растворителях (хлороформ, спирт). Технология процесса получ липидов включает стадию выделения липидов из клеточной массы методом экстракции в неполярном растворителе – бензине или эфире, при этом получается 2 готовых продукта – микробный жир или биожир и обезжиренный белковый препарат или биошрот. Сырьем явл те же среды, что и для произ-ва формовой биомассы. В процессе культивирования м/о на различных средах получается 3 класса липидов: простые, сложные и их производные. Простые – это нейтральные жиры и воски. Нейтр жиры – это эфиры глицерина и жирных к-т, основная масса которого триацилглицериды. Воски – это эфиры жирных к-т и алифатических спиртов с длинной углеродной цепью. Воски по структуре близки к нейтральным липидам. Наибольшее кол-во нейтр липидов синтезируют дрожи и мицелиальные грибы. Применяют в качестве смазке при обработке металлов, а продуценты сложных липидов – это бактерии. Сложные липиды делятся на фосфо- и глико- липиды. Фосфолип входят в состав клет мембран. Гликолип выступают в качестве рецепторов на поверхности мембран. К производным липидам относят жирные к-ты, спирты, УВ, вит Д, Е, К. Продуценты липидов – дрожжи в первую очередь, процесс образования липидов из нескольких стадий: 1)быстрое образование белка в условиях усиленного снабжения культуры азотом и медленного накопления липидов. 2)прекращение роста дрожжей и усиленное накопление липидов. Продуцент дрожжей крептококкус териколюс может синтезировать до 60% от сухой массы в любых условиях, благоприятных для синтеза белка. Другой вид р.стрептоккокус может исп-ть алканы, в основном образует фосфолипиды, также активно накапливает липиды и развивается на углеводных субстратах (меласса, гидролизат торфа, древесины). Дрожжи р.липомицесс и р.родоторуля – у этих видов синтез липидов, синтез дрожжей сильно зависит от культивирования, накапливают ок 70% триацилглицеридов. Синтезировать могут также плесневые грибы р.аспергиллус (нейтральные жиры, фосфолип). Липиды, синтезируемые бактериями представлены в основном сложными липидами, при этом бакт синтезир-т разнообр жирные к-ты, что важно для их пром-ого получения. Кроме бакт могут исп-ся водоросли – перспективны, поскольку не нуждаются в органическом источнике углерода, но недостатком явл маленькая скорость роста и накопление токсичных соед в клетке. Пит среда – при исп-ии дрожжей исп-т те же источники, что и для получения кормового белка. На образование липидов оказывает важное значение соотношение углерода и азота в среде, при повыш концентрации азота сниж-ся липидообразование. А недост азота при обеспечении углеродом ведет к снижению выхода белка и повыш выхода липидов. Накопление липидов возможно только при наличии в среде фосфора. При его недост источник углерода исп-ся неполностью,а при егоизбытке накаплив нелипидные продукты.

17.Характеристика уксуснокислых бактерий как продуцентв многих веществ.

Уксусно кислые бактерии встречаются в природе повсеместно. Это палочки Гр отриц, короткие, спор не образуют, образуют цепочки, строгие аэробы, развиваются только на поверхности субстрата, образуя тонкую, легко развивающую пленку. Пароки пива, вина, вызывающие уксусно кислые бактреии проявляются в помутнении, ослизнении, снижении содержания спирта. К уксусно кисл бакт относят 2 рода: 1)р.акцетобактер: кслинум, ацети, рансенс (спирт) 2)р.глюконобактер: оксиданс (углеводы). Для уксусно кисл бакт характерно образование гипертрофированных клеток при неблагоприятных условиях (клетки растут, но не делятся). По отношению к температуре мезофиллы 25-30град, приспособлены к кислой рН 5,4-5,8, но могут осуществлять хим-ие трансформации при рН2,5. Имеет жгутики, не растут на мясопептомных средах, поскольку не образуют внеклеточные протеазы, амилазы, липазы. В качестве источников азота используют аммонийные соли, нуждаются в витаминах, в частности глюконобактов (пантатеновая, никотиновая, параамийнобензойные к-ты). Род А.ацети сам синтезирует все необходимые витамины, р.А растут на средах, содержащих спирт этанол, уксусную к-ту или молочную к-ту. Уксусная к-та является промежуточным продуктом, кот окисляется в цикле Кребса до СО2 и Н2О.

НАД(стрелка)НАДН стрелка вниз КоА ацетилкоензим

С2Н5ОН (стрелочка) СН3-СНО (стрелочка) СН3-Со-RоА

Этанол алкоголь ацетальдегид НАД+(стрелка)НАДН (стрелка от Со)

дегидрогеназа ЦТК

(стрелка от ЦТК)СО2 (стрелка от ЦТК)Н2О

У глюконобактеров ЦТК практически не работает, поскольку отсутствует сукцинат дегидрогеназа, кот катализирует превращение янтакрную к-ту в фумаровую. И другие ферменты ЦТК также имеют низкую активность. Недостаток ЦТК восполняет пентозофосфатный путь, осуществляя окислительно-восст информации с фосфорилированием и без фосфорилир. Глюконобактеры растут на средах, содержащих глюкозу, сорбит, глицерин, фруктозу, аэтиловый спирт и уксус не окисляют. Глюконобакт могут вызвать окисление глюкозы в глюконовую к-ту, глюконовую в кетоглютоновую, сорбит в сорбозу, может до фруктозы и т.д. Окислительная трансформация используется при витамине С, при получении сорбозы, диоксиацетона.