- •Министерство образования и науки рф
- •Задачами раздела являются:
- •Тема 1. Здоровье и его характеристики
- •Тема 2. Факторы, формирующие здоровье
- •Рекомендуемые средние величины потребления питательных веществ в зависимости от возраста
- •Рекомендуемые средние величины потребления энергии, питательных веществ в сутки для взрослого трудоспособного населения в зависимости от интенсивности труда
- •Физиологическая роль, суточная потребность организма и источник поступления важнейших минеральных ионов и микроэлементов
- •Тема 3. Факторы, разрушающие здоровье
- •Тема 4. Здоровый образ жизни как биологическая и социальная проблема
- •Личное отношение к здоровью, общая культура как условие формирования здорового образа жизни
- •Библиографический список
Тема 2. Факторы, формирующие здоровье
Здоровье формируется под влиянием факторов экологической среды (воздух, тепло, свет, питание, мебель и т.д.). Все экологические факторы можно объединить в две группы. В одну группу входят те из них, что регламентируются государственным законодательством, требования к ним отражены в нормативных документах. Факторы этой группы направлены (гигиенические требования) на охрану экологичности среды и здоровья населения в целом. Именно показатели здоровья являются важным индикатором экологичности окружающей среды.
Другую группу факторов, которые не подлежат государственному нормированию и тем более обеспечению, составляют те, что могут способствовать укреплению индивидуального здоровья (гигиенические рекомендации). Эти оздоравливающие факторы используются по желанию самого индивидуума в соответствии с его состоянием здоровья и индивидуальными потребностями.
Рациональное питание
Питание – врожденная биологическая потребность и обязательное условие для долгой, здоровой и счастливой жизни. Однако любые нарушения в режиме приема пищи, качестве и количестве ее обязательно сказываются на здоровье человека и на продолжительности его жизни. Болезни, связанные с потреблением пищи, могут возникать из-за недостатка тех или иных компонентов питания или из-за количественного несоответствия потребностям организма.
Современное представление о рациональном (правильном) питании включает следующие понятия:
1. По калорийности суточный рацион питания должен соответствовать энергозатратам организма, а по объему вызывать чувство сытости. Недостаточная калорийность питания, т.е. хроническое голодание, даже в наши дни является причиной смерти 13 млн. человек в год на Земле. Недостаточное питание приводит к различным болезням органов пищеварения. Причиной преждевременной смерти является переедание и избыточная масса тела, от чего ежегодно в мире умирает 1,5 млн. человек. В целом смертность тучных после 45 лет в 1,5 раза выше.
Для растущих детей общие суточные энергозатраты составляют 2500 Ккал, в подростковом возрасте (14-18 лет) они возрастают до 3000 Ккал.
Необходимо иметь в виду, что различным людям для пополнения энергетических расходов организма требуется различное количество пищи. Это зависит от уровня обмена веществ человека и его рода занятий. В целом обмен веществу молодых людей и мужчин выше, чем у женщин и пожилых людей. Но и в молодом возрасте каждый организм имеет свои особенности обмена веществ, поэтому рацион питания должен быть индивидуален. Избыточная масса тела бывает не только от переедания, но и от неправильного питания (его качественного состава).
2. Суточный рацион питания должен содержать все необходимые для организма вещества: белки, жиры, углеводы в соотношения 1:1:4:5, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, медь, магний, цинк, хром и др.), витамины (А, группа В, С, Д, Е, К), воду и сорбенты (клетчатку).
Белки выполняют пластическую и энергетическую функции (4,1 Ккал/г) в организме и не имеют депо.
Дефицит белка приводит к ослаблению высшей нервной деятельности (снижению памяти, мышления, развитию невротических состояний), снижению устойчивости к инфекционным заболеваниям за счет снижения синтеза иммунных белков.
Жиры выполняют пластическую и энергетическую (9,3 Ккал/г) функции в организме, образуют депо и вызывают ощущение сытости, что позволяет уменьшить объем потребляемой пищи.
За счет жиров должно восполняться 30 % энергозатрат организма, но при их избыточном поступлении снижается усвояемость пищи, увеличиваются запасы в депо: подкожно-жировая клетчатка, сальник, околопочечная капсула.
Углеводы выполняют энергетическую функцию (4,1 Ккал/г) в организме и депонируются в печени и мышцах в виде гликогена. За счет углеводов должно восполняться не менее 50 % суточных энергозатрат организма. Перегрузка организма углеводами вызывает снижение сопротивляемости инфекционным заболеваниям, обострение аллергических реакций, нарушение эндокринной функции и развитие ожирения.
Витамины регулируют химические и физиологические процессы в организме. Авитаминозы проявляются в виде падения мышечной силы, снижения работоспособности, быстрой утомляемости.
Минеральные соли участвуют в построении клеток, тканей синтезе соков, деятельности ферментов. Для минерального обмена большое значение имеет состав воды и почвы, а влияние на него оказывают возраст, физические нагрузки, сбалансированность белков, жиров, углеводов в рационе питания.
Суточная потребность в витаминах и микроэлементах зависит от возраста, вида деятельности, условий окружающей среды, состояния организма.
Вода – обязательное условие существования организма, находится в организме в виде солевых растворов и поддерживает многие биологические константы (осмотическое давление, кислотно-щелочное равновесие и др.), депонируется в печени. В целом тело содержит 70-80 % воды.
Суточная потребность в воде в среднем составляет 2,0-2,5 литра и изменяется в зависимости от температуры окружающего воздуха, интенсивности труда, характера пищи, состояния здоровья.
Пищевые волокна – неусвояемые углеводы (клетчатка) выполняют роль сорбентов, выводя из организма желчные пигменты, избыточные холестерин, воду, а также нормализуют моторику желудочно-кишечного тракта.
3. Распределение калорийности суточного рациона питания должно соответствовать возрасту и энергозатратам организма. Рекомендуется такое распределение при 4- и 3- кратном приеме пищи: завтрак 25-30 %; 2-й завтрак или полдник – 15-20 %; обед – 35-40 % (45-50 %); ужин – 20 % (20-25 %).
4. Рацион питания должен быть разнообразным и состоять из продуктов животного и растительного происхождения. Однообразная пища снижает аппетит, вызывает отвращение к еде и может привести к истощению организма. Рацион детского питания должен состоять из легко усвояемой пищи (молочно-растительного происхождения). Усвояемость животной пищи 90%, растительной 80%. Животные белки и жиры в рационе питания должны составлять 1/3 от общего количества пищи.
5. Пища должна быть доброкачественной.
6. По объему суточный рацион питания должен вызывать чувство насыщения и соответствовать возрастному объему желудка.
Таблица 1.