Общевойсковой паек

Наименование продуктов	Кол-во на 1 чел в сутки (г)
Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1сорта	350
Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта	400
Мука пшеничная 2 сорта	10
Крупа разная	120
Макаронные изделия	40
мясо	200
рыба	120
Жиры животные, топленые, маргарин	20
Масло растительное	20
Масло коровье	30
Молоко коровье	100
яйца куриные	4 шт. в неделю
сахар	70
соль	20
чай	1,2
Лавровый лист	0,2
перец	0,3
Горчичный порошок	0,3
уксус	2
Томатная паста	6
Картофель и овощи в с е г о: картофель капуста свекла морковь лук огурцы, помидоры, коренья, зелень	900 600 130 30 50 50 40
Соки плодовые и ягодные	50
Концентрат киселя	30
Поливитаминный препарат «Гексавит»	1

Лечебный паек

Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта	400
Мука пшеничная 1 сорта	10
Крупа разная	30
Крупа манная	20
Макаронные изделия	40
мясо	175
Мясо птицы	50
рыба	120
Масло растительное	20
Масло коровье	45
Молоко коровье	400
сметана	30
творог	30
Сыр твердый	10
яйца	1
сахар	70
соль	20
чай	2
Кофе натуральный	1
Лавровый лист	0,2
перец	0,3
Горчичный порошок	0,3
уксус	2
Томатная паста	6
Крахмал картофельный	5
дрожжи	0,56
Картофель и овощи в с е г о: картофель капуста свекла морковь лук огурцы, помидоры, коренья, зелень	900 600 120 40 50 40 50
Фрукты свежие	200
Фрукты сушеные	20
Соки натуральные	100
варенье	5

Химический состав и энергетическая ценность общевойскового пайка

Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Витамины, мг							Ккал
135	130	637	А	В	В1	В2	В6	РР	С	4258
43 (жи в)	33 (раст)		0,26	4,04	2,92	1,71	4,6	24,9	114

В питании населения России характерно повышенное потребление хлеба, картофеля и овощей. Такая тенденция наблюдается и в нормировании питания военнослужащих. В общевойсковом пайке предусмотрено 750 гр. хлеба и 900 гр. картофеля, на долю которых приходится значительная часть энергетической ценности пайка.

Белковая часть рациона имеет преимущественно растительное происхождение, белков животного происхождения 31,8%, жиры растительного происхождения составляют 25,37о.

Углеводный компонент рациона питания по общевойсковой норме обеспечивается как за счет сложных углеводов зерновых и овощей, так и за счет простых Сахаров. При этом углеводная часть рациона составляет 607о энергетической ценности, тогда как рекомендуемая квота углеводов в рационе взрослого человека не должна превышать 55 %.

В целом соотношение основных пищевых веществ в существующем общевойсковом пайке свидетельствует о некоторой избыточности углеводного компонента. Соотношение по массе белков, жиров, углеводов в рационе составляет 1:1:4,9. Анализ содержания витаминов и минеральных веществ в рационе показывает, что их содержание (каротин, А, В,, В2, В6, РР, С, Д, Е), казалось бы, достаточное. Однако же доля их в пище снижается в результате потерь при хранении продуктов и в процессе технологической обработки.

Отмечается неблагоприятное соотношение в рационе кальция и фосфора -1:3 вместо нормативного 1:2, что свидетельствует о преобладании в пайке хлебопродуктов, картофеля в явном недостатке молочных продуктов. Для улучшения кальций-фосфорного соотношения целесообразно увеличить квоту молока, включить сыр, творог и сократить количество хлебопродуктов и картофеля с целью снижения содержания фосфора в рационе. Проведенный анализ существующей общевойсковой нормы позволяет сделать вывод о том, что она не в полной мере соответствует современным требованиям, предъявляемым к питанию организованных контингентов. Возрастание влияния техногенных факторов на организм военнослужащих, связанных с применением новых видов, техники, электронных устройств, изменяющих среду обитания и характер воинского труда и повышающих нагрузку на организм в нервно-психической сфере, требует обоснованного пересмотра существующей нормы.

Новый научно-обоснованный паек должен быть приведен в соответствие с рекомендуемыми нормами, т.е. должны быть сбалансированы энергетическая ценность рациона и фактические энерготраты военнослужащих, а также изменено соотношение основных пищевых веществ как по массе, так и по энергетической квоте; увеличена доля животного белка за счет молочных продуктов, богатых кальцием с целью улучшения его соотношения с фосфором.

Организация питания:

Продовольственный пункт развертывается на площадке не менее 100x100 м, в составе которого оборудуются:

-полевые кухни (на расстоянии не ближе 30 м одна от другой);

• продовольственный склад;

• помещение для обработки рыбы и мяса;

• помещение для чистки картофеля и овощей;

• помещение для хранения и нарезки хлеба, порционирования масла коровьего и сахара;

• пункт приготовления чая;

• моечная кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды для офицеров и прапорщиков;

• палатки для личного состава наряда продовольственного пункта;

• место для хранения запасов топлива и воды.

При крайней необходимости допускается совмещать в одной палатке (помещении) разделку мяса, рыбы и овощей, но на разных столах.

На расстоянии 15 м от кухни оборудуется место для чистки картофеля и овощей, на расстоянии 20-25 м - пункт для мытья котелков, кружек и ложек, на расстоянии 50 м -место для сбора пищевых отходов, в 75 м - туалет для поваров и наряда.

Пункт для приготовления чая и кипяченой воды оборудуется кипятильниками или пищеварочными котлами, экстрактором для заварки чая. Выдача чая и кипяченой воды должна осуществляться через систему труб и кранов.

Пункт мытья котелков, кружек и ложек оборудуется емкостью для подогрева воды и ее выдачи с помощью труб и кранов, баком с крышкой для сбора пищевых отходов, ящиком для моющих средств.

Для сбора сточных вод отрывают поглощающие ямы, снабженные плотно закрывающимися крышками.

Кулинарная обработка пищевых продуктов, приготовление пищи, эксплуатация технологического оборудования и поддержание на территории и в помещениях продовольственного пункта осуществляется с соблюдением санитарных правил, установленных для стационарных столовых.

В полевых условиях запрещается приготовление холодных закусок (салатов, винегретов), блюд из рубленого мяса и рыбы, котлетной массы, фарша, киселя и компота.

Запрещается выдача мясных порций без повторной тепловой обработки. Хранение готовой пищи допускается в термосах в течение не более 2 часов, после чего она должна повторно подвергаться тепловой обработке.