Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«УФИМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЯНОЙ
ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
КАФЕДРА БИОХИМИИ И ТЕХНОЛОГИИ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ
Отчет по преддипломной практике
в лаборатории технологии биоорганического синтеза
кафедры БТМП УГНТУ
Выполнил студент гр. БТБ-11-02
направления 240700 «Биотехнология» Д.Р. Фазылов
Руководитель практики от УГНТУ
Старший преподаватель А.Н. Скорняков
Уфа 2015
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Уфимский государственный нефтяной технический университет»
Кафедра Биохимии и технологии микробиологических производств
Студенту Фазылову Динисламу Ринатовичу гр. БТБ-11-02
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА ПРЕДДИПЛОМНУЮ ПРАКТИКУ
Дисциплина «Преддипломная практика»
Представить следующие сведения:
-
Представить обзор о современном состоянии и перспективе производства пива.
-
.
Дата выдачи «13» апреля 2015 г.
Руководитель практики от УГНТУ А.Н. Скорняков
Студент Д.Р. Фазылов
СОДЕРЖАНИЕ
С.
Введение……………………………………………………………………….. |
4 |
|
5 |
1.1 Описание продукта……………………………………………….. |
5 |
1.2 Классификация пива……………………………………………… |
5 |
1.3 Химический состав пива…………...…………………………….. |
6 |
1.4 Сырье для производства пива……………………………………. |
7 |
1.4.1 Солод……………………………………………………….. |
7 |
1.4.2 Хмель………………………………………………………. |
14 |
1.4.3 Вода………………………………………………………… |
14 |
1.4.4 Пивные дрожжи……………………………........................ |
15 |
Заключение……………………………………………………………………. Список использованных источников………………………………………... Приложение А………………………………………………………………… Приложение Б…………………………………………………………………. |
21 22 23 24 |
Введение
Пивоваренная отрасль России насчитывает 300 предприятий различной мощности и является наиболее динамично развивающей в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности.
Стремительный рост отрасли объясняется несколькими факторами. Во-первых, в России существует значительный потенциал рынка. Так, в 2001 году средний объём потребления пива составляет 43 л. на душу населения. В центральной и Восточной Европе этот показатель составляет 80 л, в Западной Европе – 100 л, в Германии – 120 л, в Чехии – 160 л в год. И во-вторых, пивная отрасль – одна из немногих в России, которая производит продукт, по качеству полностью соответствующий мировым стандартам. На рынке появилось много качественного пива, и эта тенденция с каждым годом укрепляется.
Население стало лучше относиться к пиву как к напитку. Постепенно доля крепких алкогольных напитков стала снижаться в растущем ассортименте напитков нашей отрасли, предпочтение люди стали отдавать пиву.
Россия - один из наиболее перспективных и привлекательных рынков пива в мире.
Большинство крупных пивных холдингов, работающих в России, продолжают строить новые заводы, покупать предприятия и увеличивать производство. На российском рынке представлены пять крупнейших пивных концернов: норвежско-датский Carlsberg Breweries, индийско-бельгийский Sun Interbrew, южноафриканский South African Breweries, голландский Heineken, британский Scottish Newcastle.
Сейчас лидером рынка в России является пивоваренная компани "Балтика" входящая в Baltic Beverages Holding, производящая 35% российского пива, производственные площади в Петербурге, Тула и Ростове-на-Дону [1].
-
Литературный обзор
-
Описание продукта
Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0-6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1-2 % об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %.
-
Классификация пива
В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена (таблица 1).
Таблица 1 – Классификация пива
Классифицирующий признак |
Виды |
Особенность |
Состав исходного сырья |
Пшеничное |
Основным сырьем для приготовления является пшеница |
Ржаное |
Основным сырьем для приготовления является рожь |
|
Рисовое |
Основным сырьем для приготовления является рис |
|
Кукурузное |
Основным сырьем для приготовления является кукуруза |
|
Ячменное |
Основным сырьем для приготовления является ячмень (традиционное пиво) |
|
Способ брожения |
Верховое брожение |
Брожение происходит при относительно высокой температуре (15-25 °C). |
Низовое брожение |
Брожение происходит при относительно низких температурах
|