Требования к официанту 4-го разряда

Официанты данного разряда осуществляют обслуживание потребителей на предприятиях ресторанного хозяйства со сложной сервировкой и комфортными условиями отдыха (рестораны, кафе, бары и другие типы предприятий). Выполняет разнообразные виды сервировок стола; принимает участие в составлении меню для завтрака, обеда, ужина, банкета и расчет необходимого количества посуды, приборов, столового белья; принимает заказ от потребителей, оформляет и осуществляет с ними расчет. Принимает участие в обслуживании потребителей и разнообразных торжеств в домашних условиях; подает блюда, напитки разнообразными методами (способами); обслуживает банкеты и приемы разнообразного уровня; иностранных туристов, устанавливает контакт с потребителями, предоставляет потребителям помощь в выборе блюд, изделий и напитков, осуществляет подачу продукции на столы или в номер.

Должен знать разнообразные виды столовой посуды, приборов, стекла, столового белья и их назначение, порядок учета и хранения; принципы и виды сервировки стола в зависимости от вида обслуживания; виды и принципы составления меню; кулинарную и товарную характеристику блюд и напитков, возможности их соединения, требования к температурному режиму и оформлению, правила и последовательность подачи блюд и напитков; правила и технику обслуживания и специфику питания различных контингентов потребителей; основы гигиены и санитарии; формы и документацию расчета с потребителями; правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов; рациональную организацию рабочего места и работы официанта; методы безопасной работы, техники безопасности и противопожарных мероприятий; в рамках необходимого минимума знать иностранный язык; основы психологии человека и общения, правила профессиональных этики и этикета.

Требования к официанту 5-го разряда

Официант 5-го разряда встречает, принимает заказ и обслуживает потребителей на предприятиях ресторанного хозяйства с особенно сложной сервировкой столов, которая отражает национальные особенности и тематическую направленность предприятия и организует торжественные мероприятия и приемы разных уровней организации, обслуживает индивидуальных туристов и туристические группы; составляет меню завтрака, обеда, ужина, приема или банкета и рассчитывает для них необходимое количество посуды, приборов, столового белья.

Инструктирует и учит практическим навыкам официантов низших разрядов. Осуществляет подачу блюд, изделий и напитков разнообразными методами; частичное приготовление, порционирование и оформления блюд на глазах потребителей; принимает участие в оценке качества услуг и уровня обслуживания на предприятии.

Должен знать разнообразные виды посуды, приборов, столового белья, их назначение, порядок учета, списания и хранения; правила и виды сервировки стола; назначения и виды меню, порядок записи блюд в меню и последовательность их подачи; кулинарную и товарную характеристику блюд, напитков и их стоимость; ассортимент продукции и напитков предприятия, нормы выхода, цены, особенности приготовления; основы физиологии, санитарии и гигиены питания; организацию процесса обслуживания и особенности организации обслуживания различных контингентов потребителей, банкетов и приемов; виды банкетов и приемов, порядок их организации; методы и формы организации безопасной работы, правила техники безопасности и противопожарные мероприятия; показатели и методы оценки качества услуг и обслуживания на предприятиях питания; рациональную организацию рабочего места и работы официанта; основы экономики, квалификационные требования к обслуживающему персоналу; иностранный язык в пределах необходимого минимума; основы психологии человека и общения, правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов; порядок разработки отчетов, расчета с потребителями, основы бухгалтерского учета; профессиональные этику и этикет.