III. Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. Таможенный кодекс таможенного союза от 27.11.2009. – Режим доступа : СПС «КонсультантПлюс».

2. Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130). – Режим доступа : СПС «КонсультантПлюс».

Основная литература

1. Жиряева, Е. В. Товароведение. 2-е издание. – СПб. : Питер, 2002. – 416 с.

2. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы/ М.А. Николаева. - М.: Норма, 2007.

3. Методические указания к практическим работам по курсу «Товароведение и экспертиза в таможенном деле». Часть 1. Теоретические основы товароведения/ С. Н. Гамидуллаев, О.В. Павленко,– РИО Ростовского филиала РТА, 2011.

IV. Контрольные вопросы для самопроверки

1. Что такое качество, показатель качества?

1. Основные показатели качества пищевых продуктов?

2. Что такое биологическая ценность пищевых продуктов?

3. Что такое градация качества?

4. Как классифицируются дефекты пищевых продуктов?

5. Сформулируйте понятия «качество» и «качество продукции».

6. В чем заключается сущность оценки качества товаров?

Тема 1.6. Химический состав и свойства продовольственных товаров

1. Задания для самостоятельной работы

Поскольку учебно-тематическим планом практического и семинарского занятия по данной теме не предусмотрено, при ее изучении необходимо усвоить следующий материал и рассмотреть следующие основные понятия и вопросы:

1.Ознакомьтесь с основными компонентами химического состава продовольственных товаров и их влиянием на пищевую ценность.

2. Вода и минеральные вещества пищевых продуктов, их содержание, полезность и значение в питании.

3. Белки, их состав и структура, содержание в продуктах питания значение в питании населения и изменения при хранении пищевых товаров.

4. Углеводы, их классификация, свойства, содержание в продуктах.

5. Жиры, химический состав, содержание в продуктах, значение в питании, изменения при хранении.

6. Роль витаминов в питании и их классификация.

7. Приведите классификацию ферментов, покажите их роль в питании.

8. Что определяют при микробиологическом контроле продуктов питания?

II. Рекомендации по выполнению заданий

Приступая к изучению этой темы, необходимо вспомнить, что главной составляющей потребительной стоимости продовольственных товаров является их пищевая ценность, определяемая такими показателями как биологическая, физиологическая, энергетическая ценность, доброкачественность, безвредность продуктов питания, характеризуемых способностью обеспечивать потребность в питательных веществах в соответствии с формулой сбалансированного питания. Формула сбалансированного питания разработана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и содержит набор химических компонентов необходимых для обеспечения суточной физиологической потребности человека в питательных веществах. Отсюда следует, что знание химического состава продуктов питания и роли каждой его составляющей, является необходимым материалом для постижения основ товароведения; для понимания процессов, происходящих в продовольственных товарах; для сохранения качества и количества товаров на всех стадиях технологического цикла товара и снижении потерь при хранении, транспортировании, потреблении; для целей таможенного оформления и таможенного контроля - важнейшим критерием идентификационной экспертизы и предотвращения ввоза в нашу страну фальсифицированных и опасных для здоровья товаров.