5.2. Устройство и технологические планировки магазинов.

Для предприятий торговли используются различные здания, сооружения, которые можно классифицировать по ряду признаков, основными из которых являются:

1. по степени капитальности постройки торговые здания могут быть:

- капитальные (размещаются магазины); - облегченного типа (мелкорозничная сеть: киоски, ларьки, палатки). Отличаются от капитального типа стоимостью, сроками строительства, расходами стройматериалов, долговечностью постройки.

2. по типам здания магазины могут быть:

- встроенные, которые располагаются на 1-ых этажах жилых домов. - встроено-пристроенные (к жилому зданию пристраивается выносной магазин). - отдельно стоящие (типовой проект магазина). - магазины, которые входят в состав комплекса (ТЦ).

3. по материалам стен и конструктивных элементов:

- кирпичные; - гипсоблочные; - железобетонные; - шлакоблочные.

4. по особенностям объемно-планировочных решений торговые здания могут быть:

- одноэтажные  - многоэтажные. И те, и другие могут быть с подвалом и без него.

5. по степени огнестойкости:

- несгораемые; - трудносгораемые; - сгораемые. К зданиям, используемым под предприятия торговли, предъявляются требования:

1. группа – технологические – предусматривают возможность оптимальной организации торгово-технологического прогресса в магазине с механизацией трудовых процессов и внедрением современных форм продажи товаров. К таким требованиям относят рациональную структуру помещений, зданий, наличие и величину отдельных помещений, их взаимосвязь. В магазине выделяются главная зона – торговая – занимает 50-80% всей полезной площади магазина. Технологические требования предусматривают возможность использования современной техники.

2. Группа – архитектурно-строительная – предполагает прочность здания, возможность строительства индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления. Предусматривает соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура торговых зданий должна гармонично сочетаться с архитектурой застройки.

3. Группа – экономические – предполагают оптимизацию материальных и трудовых затрат как в процессе строительства, так и при эксплуатации здания. В этой связи строительство торговых зданий должно вестись из экономичных стройматериалов с использованием унифицированных деталей.

4. Группа – эргономические - создание условий для максимальной производительности труда при оптимальной ее напряженности; для использования средств механизации и создания комфортных условий для работников (освещенность рабочих мест, температура и влажность воздуха в магазине, акустика).

5. Группа – эксплуатационно-технические требования – достаточная стойкость здания к воздействию температуры и влаги. Здание должно отличаться прочностью, стойкостью, сейсмичностью.

6. Группа – санитарно-гигиенические требования – определяет устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации.

Магазины должны располагаться комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технических процессов. Состав и размер отдельных помещений зависит от типа магазина, его общей площади и типа торгового зала. Совокупность помещений магазина, в соответствии с их взаимосвязью, составляет технологическую планировку его.  Согласно ГОСТам выделяют в магазинах функциональные группы помещений:

1. торговые помещения – торговые залы, залы заказов, кафетериев, помещений для оказаний дополнительных услуг. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку.

2. помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (фасовочные, комплектовочные и др.) и экспедиции по доставке товаров и заказам покупателей.

3. подсобные помещения (для хранения тары, контейнеров), мастерские по ремонту оборудования, инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, моечные, помещения для приемов посуды, стеклотары.

4. административно-бытовые помещения: конторские помещения, кабинет директора, столовые, буфеты, комната отдыха, гардеробные, душевые, санузлы и др. 

5. технические помещения: вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещения теплового узла, радиоузел, камера кондиционирования воздуха.

Все помещения должны быть расположены с учетом рациональной взаимосвязи с ними, планировка помещений должна отвечать следующим требованиям:

1. торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров.

2. Оптимальным считается решение, когда полы торговых залов и кладовых расположены на одном уровне.

3. Торговый зал должен быть связан кратчайшими путями с помещениями для приемки товаров.

4. Помещения для хранения товаров не должны быть проходными.

5. Административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, с помещениями для приемки, хранения их и подготовки товаров к продаже.

6. Помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы.

7. Пункт приема посуды у населения (должен быть отдельно вход, должен быть соединен с разгрузочной платформой для удобства перегрузки стеклотары из кладовой на автотранспорт).

Размещение помещений и их планирование должны быть направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей и рациональное выполнение всех операций торгово-технологического процесса. Внутреннее пространство зданий или отдельного помещения называется интервалом, но под интервалом следует понимать не только внутреннее пространство помещений, но и внутреннее убранство и оформление торгового зала и решения всех его составляющих элементов (отделка, освещение, торгово-технологическое оборудование). Оформление магазина должно осуществляться с использованием элементов фирменности, создающих фирменный стиль магазина. Он создается путем использования единых принципов оформления, цветовых сочетаний и образов для рекламы, деловых бумаг, вывески магазина, торгового зала. Основными составляющими фирменного стиля являются торговый знак, фирменные цвета, логотип, рекламный слоган, рекламный персонаж. Основными носителями фирменного стиля могут выступать:

1. вывеска у входа магазина;

2. элементы помещения торгового зала (стены, колонны, перегородки);

3. различные виды витрин;

4. торговое оборудование;

5. указатели и вывески в помещениях магазина;

6. ценники;

7. наклейки, этикетки;

8. пакеты;

9. коробки и различные упаковочные материалы;

10. одежда персонала.

Художественное оформление интерьера торгового зала определяется целым рядом задач, решаемых при этом: - создание оптимальных пропорций помещений, расстановка оборудования с учетом расположения колонн, пандусов, проходов; - расположение витрин и различных средств рекламы; - отделка потолков, полов, стен и колонн; - цветовая характеристика помещений; - расположение светильников и местных подсветок; - устройство подвесных потолков с учетом архитектуры, пространства торгового зала. Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетическим и эргономическим требованиям.  Фактор эргономики должен учитываться при организации функциональных зон, при расстановке торгового оборудования и выборе его размеров. В интерьерах торговых залов должна широко использоваться реклама и информация о наличие товаров, о расположении торговых отделов, мест отдыха для покупателей, столов находок. Рекламно-информационное оформление магазина целесообразно разрабатывать заранее и для этой цели создается рекламный проект. При его разработке учитывают расположение магазина, архитектурно-строительные особенности магазина, технологическую планировку торгового зала и организацию торгово-технологического процесса. Внешняя информация включает: вывеску, состоящую из названия магазина, оформление с учетом фирменного стиля, а также указатели времени работы магазина. При входе в магазин должны быть указатели расположения основных торговых групп.  Одним из основных элементов оформления магазина является торговое оборудование, при выборе которого учитывается сочетание практических и эстетических сторон оборудования. Большое влияние и общее впечатление о магазине оказывают витрины. Они являются украшением магазина, улиц населенных пунктов. С помощью витрин информируют покупателей о товарном профиле магазина, рекламируют товар, методы продажи и дополнительные услуги, оказываемые в магазине. В магазинах применяют световую рекламу в виде вывесок, указателей, табло. Для этого применяют фасады, крыши и др. Применяемые в магазине рекламные средства целесообразно сочетать с внутримагазинной информацией (указатели, ценники, объявления, схемы).  Устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых в нем операций. Важнейшими требованиями являются:

• рациональное использование торговой площади и свободное движение покупательских потоков;

• обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения, подготовки товаров к продаже к местам их размещения и выкладки;

• создание хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Выполнение перечисленных требований достигается рациональной планировкой основных функциональных зон торгового зала. Важным моментом при планировке торгового зала является зонирование площади торгового зала под товарные группы, т.е. закрепление определенной площади торгового зала под определенную торговую группу. Зонирование осуществляется с учетом частоты пополнения товарных запасов. Зоны под товарные группы, по которым требуется частое пополнение, размещаются ближе к зоне хранения. Товары, которые требуют предварительной подготовки, должны прилегать непосредственно к этим помещениям.  Планировка торговых залов зависит от их конфигурации. Оптимальной формой торгового зала является квадрат, т.е. соотношение длины и глубины 1:1. форма торгового зала бывает с соотношением 1:3; 1:5. в настоящее время часто используют соотношение 1:2. Различают следующие виды технологических планировок торговых залов:

1. линейные – при ней торгово-технологическое оборудование с товарами устанавливается параллельно линиям, которые расположены перпендикулярно линии узла расчета, образуя между ними проходы для покупателей. Эта планировка считается наиболее распространенной и целесообразной, она обеспечивает определенную направленность покупательских потоков, самостоятельность и последовательность осмотра и выбора товаров, хорошую обозримость торгового зала. При линейно планировке создаются условия для организации централизованных кассовых операций в едином узле расчета. Оптимально используется площадь торгового зала. Создаются единые бригады по материальной ответственности, что способствует взаимозаменяемости работников. Торговое оборудование размещают вдоль стен.

2. Боксовая – разновидность линейной, при этой планировке весь торговый зал поделен на изолированные друг от друга отделы с самостоятельным узлом расчета. По сравнению с линейной она менее удобна, т.к. не обеспечивает комплексную покупку и влечет к дополнительным затратам времени на расчетные операции.

3. Островная планировка – торгово-технологическое оборудование расположено в торговом зале в виде различных островков, размещаемых отдельно в торговом зале. Островки размещаются с таким расчетом, чтобы покупатели могли свободно к ним подойти. Широко используются в крупных магазинах, применяющих продажу товаров по методу самообслуживания по образцам (мебель). Преимуществом является большая протяженность фронта оборудования, на котором выложен товар, но при этом затрудняется доставка товаров к местам их выкладки.

4. Выставочная планировка – характерна для организации продажи товаров по образцам, в этом случае весь торговый зал превращают в выставку образцов товаров, а рабочий запас размещается в подсобном помещении. Весь торговый зал при выставочной планировке делится на две части:

- для показа товаров и обслуживания покупателей; - для хранения рабочего запаса. 5) комбинированная – сочетает линейную и другие виды планировок.  При планировке торговых залов магазинов особое место отводится основным и боковым проходам для покупателей. Основные и магистральные проходы размещают вдоль стен. В крупных магазинах их может быть 2, чтобы обеспечить беспрепятственное движение покупательских потоков. Магистральные проходы связывают все зоны торговых помещений и переходы к лестничным маршам.  ^