- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
, (97)
где С 1 т пр. – полная себестоимость 1 тонны продукции, руб.
а) тыс руб.
б)тыс руб.
в)тыс руб.
г)тыс руб.
6 Расчет цен
6.1 Прибыль нормативная на 1 тонну продукции
, (98)
где Рн -норма рентабельности, 20%;
а) тыс. руб.
б) тыс. руб.
в) тыс. руб.
г) тыс. руб.
6.2 Оптовая цена за 1 тонну продукции
(99)
где Пнор – прибыль нормативная на 1 тонну продукции, руб.
а) ОЦ=22,88+4,58=27,46 тыс руб.
б) ОЦ=23,33+4,67=28,0 тыс руб.
в)ОЦ=21,98+4,40=26,38 тыс руб.
г)ОЦ=26,59+5,32=31,91 тыс руб.
6.3 Расчет НДС на 1 тонну
, (100)
где НДС – налог на добавленную стоимость, руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
6.4 Оптово-отпускная цена
, (101)
где ОЦ – оптовая цена за 1 тонну продукции, руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
6.5 Расчет торговой наценки
, (102)
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
6.6 Розничная цена за 1 тонну изделия
, (103)
где Р ц 1 т – розничная цена за 1 тонну продукции, руб.
а) тыс. руб.
б) тыс. руб.
в) тыс. руб.
г) тыс. руб.
6.7 Розничная цена единицы изделия
, (104)
где д – масса изделия, кг
а) руб.
б) руб.
в) руб.
г) руб.
7 Расчет прибыли и рентабельности
7.1 Объем товарной продукции
(105)
где ТП – объем товарной продукции, тыс. руб.
а)
б)
в)
г)
7.2 Прибыль по изделиям
, (106)
где Пр – прибыль, тыс. руб.
а)
б)
в)
г)
7.3 Рентабельность изделия
, (107)
где Ризд. – рентабельность изделия, %.
а)
б)
в)
г)
7.4 Затраты на 1 рубль товарной продукции
, (108)
где З – затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.
а) руб.
б) руб.
в) руб.
г) руб.
8 Распределение капитальных вложений
Капитальные вложения включают стоимость оборудования и стоимость зданий и сооружений хлебозавода.
Капитальные вложения на строительство хлебозавода определяются по предприятию, в том числе стоимость строительно-монтажных работ.
Таблица 32 Смета на приобретение оборудования
Наименование оборудования |
Кол-во, шт. |
Стоимость ед. оборудования, руб. |
Общая стоимость, тыс. руб. |
Щиток приемный ХЩП-2 |
2 |
20,0 |
40,0 |
Силос для хранения муки ХЕ-160А |
8 |
190,0 |
1520,0 |
Фильтр ХЕ-161 |
16 |
20,0 |
320,0 |
Питательный ротор М-122 |
8 |
38,0 |
304,0 |
Просеиватель Ш2-ХМВ |
2 |
80,0 |
160,0 |
Силос производственный |
8 |
35,0 |
280,0 |
Солерастворитель Т1-ХСТ |
1 |
63,0 |
63,0 |
Дрожжемешалка |
1 |
87,0 |
87,0 |
Сахарорастворитель Т1-ХСП |
1 |
450,0 |
450,0 |
Жирорастворитель СЖР-1000 |
1 |
220,0 |
220,0 |
Расходные емкости |
5 |
60,0 |
300,0 |
Бак для горячей воды |
1 |
100,0 |
100,0 |
Бак для холодной воды |
1 |
100,0 |
100,0 |
Водомерный бачок |
2 |
100,0 |
200,0 |
Станция дозировочная |
4 |
75,0 |
300,0 |
Дозатор муки Ш2-ХДА |
6 |
65,0 |
390,0 |
Заварочная машина ХЗ-2М-300 |
2 |
180,0 |
360,0 |
Чан для брожения закваски Р3-ХЧД-560 |
6 |
60,0 |
360,0 |
Бункер для брожения опары И8-ХТА-6/2 |
1 |
900,0 |
900,0 |
Агрегат тестоприготовительный И8-ХТА-6 |
1 |
1250,0 |
1250,0 |
Делитель –укладчик Ш33-ХД3-У |
2 |
250,0 |
500,0 |
Машина тестоделительная «Кузбасс» |
1 |
170,0 |
170,0 |
Тестоокруглитель А2-ХПО |
1 |
56,0 |
56,0 |
Расстойный шкаф Т1-ХР2-3-60 |
1 |
1500,0 |
1500,0 |
РПА печь Ш2-ХПА-16 |
2 |
2264,0 |
4528,0 |
Печь А2-ХПЯ-25 |
1 |
2148,0 |
3000,0 |
Транспортер готовой продукции |
3 |
73,0 |
219,0 |
Стол циркуляционный Х-ХГ |
3 |
52,0 |
156,0 |
КонтейнерХЛК-18 |
130 |
5,0 |
650,0 |
Итого |
- |
- |
18483,0 |
Прочие оборудования (30% от стоимости оборудования) |
- |
- |
5545,0 |
Итого |
- |
- |
24028,0 |
Монтаж оборудования (2,6% от общей стоимости) |
- |
- |
624,73 |
Здания и сооружения |
- |
- |
70000,0 |
Всего |
- |
- |
94652,73 |