- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
Реферат
Проект 96 с., 33 таблицы, 24 источника, 9 листов формата А1 графического материала.
Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
Объектом дипломного проектирования является хлебозавод производительностью 41 т/сутки в городе Магнитогорске.
Цель: выполнить расчеты и спроектировать планы этажей хлебозавода, аппаратурно-технологические схемы, генеральный план, разрезы продольный и поперечный разрезы и технико- экономические показатели.
Выполнены следующие расчеты: технико-экономическое обоснование строительства предприятия, расчет производительности предприятия, расчет производственных рецептур и выходов хлеба, расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения сырья, расчет оборудования, расчет прибыли и рентабельности.
Подобран ассортимент, удовлетворяющий массовую потребность населения в хлебе. Рассчитано и подобрано высокомеханизированное оборудование.
Пояснительная записка выполнена на персональном компьютере в текстовом редакторе Word. Габаритные и однотипные расчеты выполнены с использованием программы Excell.
Графическая часть проекта выполнена в программе КОМПАС 3D 15V ST.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….….6
1 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ …………..…………..………….…9
1.1 Обоснование строительства хлебозавода ……………………………………..….9
1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий………………9
1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода ……………….….......10
1.2 Описание хлебозавода ……………………………………………………...….....11
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …………………………………………………...16
2.1 Описание ассортимента изделий ……………………………………………......16
2.2 Описание и обоснование технологического процесса …………………………16
2.2.1 Хранение муки………………………………………………………..................16
2.2.2 Хранение соли ………………………………………………………………......17
2.2.3 Хранение дрожжей …………………………………………………………......18
2.2.4 Хранение сахара………………………………..................................................18
2.2.5 Хранение масло растительного и маргарина ....................................................19
2.2.6 Силосно-просеивательное отделение……………………………….................19
2.2.7 Тестоприготовительное отделение ……………………………………….........19
2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение ………………………………….......21
2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция …………………………………………..........21
2.3 Нормативные данные ……………………………………………………….........22
2.4 Расчет и выбор печей ……………………………………………………………..24
2.5 Расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения ………..…….27
2.6 Расчет производственных рецептур и выходов ……………………...................34
2.7 Расчет и выбор оборудования ……………………………………………............45
2.7.1 Расчет и выбор оборудования склада БХМ ………………………….………..45
2.7.2 Расчет и выбор оборудования силосно- просеивательного отделения .……..46
2.7.3 Расчет и выбор оборудования тестоприготовительного отделения …............47
2.7.4 Расчет и выбор оборудования тесторазделочного отделения ……………...48
2.7.5 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции ………..…….49
3 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА………………………..51
3.1 Характеристика помещений центральной, цеховой лаборатории с микробиологическим отделением …...........................................................................51
3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной, цеховой лаборатории с микробиологическим отделением ……………………………………………...........51
3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением...............53
3.4 Карта ТХК производства на примере одного изделия ……………………..…..53
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА……………………………56
4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве ….......................56
4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода.....................................60
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды …...................................................62
4.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях…..65
5 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ…………………………………………………...70
6 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЕКТА В СВЯЗИ С РЕШЕНИЕМ ПОСТАВОЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ……………………………….92
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..93
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………...…94
ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………………………..…..97