- •Контрольная работа
- •Содержание.
- •Введение
- •1 Нормативные ссылки
- •2 Назначение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и стеринов в жизнедеятельности организма человека.
- •3 Пути сохранения витаминов в готовой пище
- •4 Особенности рациона питания людей умственного труда.
- •5 Практическая работа.
- •Список использованных источников
5 Практическая работа.
Составить рацион с четырех кратным питанием мужчины гида 32 лет. Определить содержание белков, жиров, углеводов и энергетической ценности .Группа интенсивного труда- 2 группа
Белки- 77г.
Жиры-88г.
Углеводы- 387г.
Эн.ценность-2650ккал
|
Прием пищи |
Кол-во в % |
белки |
жиры |
углеводы |
Эн.ц |
|
Завтрак 1 |
25 |
19.25 |
22 |
96.75 |
662.5 |
|
Завтрак 2 |
10 |
7.7 |
8.8 |
38.7 |
265 |
|
обед |
45 |
34.65 |
39.6 |
174.15 |
1192.5 |
|
ужин |
20 |
15.4 |
17.6 |
77.4 |
530 |
|
Всего: |
100 |
77 |
88 |
387 |
2650 |
|
|
|
|
|
|
|
Содержание основных пищевых веществ и энергитическая ценность по приемам пищи.
Завтрак 1.
|
название |
Номер рецептуры |
Масса продукта |
Белки |
жиры |
углеводы |
Эн.ц.ккал |
|
Каша овсяная |
3.14 |
300 |
7 |
4.1 |
38.9 |
223 |
|
Молоко кипяченное. |
3.1.4 |
50 |
1.35 |
1.55 |
2.3 |
28.5 |
|
Кофе черный |
9.75 |
100 |
0.17 |
0.55 |
0.1 |
7 |
|
Кекс творожный |
10.46 |
100 |
8.2 |
18.4 |
51.5 |
401 |
|
итого |
|
|
16.72 |
24.6 |
92.8 |
659.5 |
|
отклонение |
|
|
2.53 |
2.6 |
3.95 |
3 |
Завтрак 2
|
название |
Номер рецептуры |
масса |
белки |
жиры |
углеводы |
Эн.ц. ккал |
|
Молоко кипяченное. |
3.1.4 |
200 |
2.8 |
4.5 |
9.28 |
53 |
|
Булочка«веснушка» |
10.58 |
70 |
4.3 |
3.8 |
36.4 |
183 |
|
итого |
|
|
7.1 |
8.3 |
45.68 |
236 |
|
отклонение |
|
|
0.6 |
0.5 |
6.98 |
29 |
Обед
|
название |
Масса продукта |
Номер рецептуры |
белки |
жиры |
углеводы |
Эн.ц. ккал |
|
борщ |
300 |
1.1 |
2.4 |
6 |
9.42 |
102 |
|
Катрофельное пюре |
250 |
2.10 |
5.5 |
2.4 |
35.7 |
185 |
|
Компот из урюка |
200 |
9.28 |
1.2 |
|
36.8 |
154 |
|
Свинина тушенная |
150 |
7.17 |
14.7 |
30.45 |
4.8 |
352.5 |
|
Мусс апельс-вый |
200 |
9.28 |
5.2 |
|
31.8 |
146 |
|
Хлеб пшен.формовой |
45 |
1.3.18 |
7.6 |
0.9 |
46.7 |
231 |
|
итого |
|
|
36.6 |
39.75 |
165.22 |
1170.5 |
|
отклонение |
|
|
1.95 |
0.05 |
8.93 |
22 |
|
название |
Номер рецептуры |
Масса продукта |
белки |
жиры |
углеводы |
Эн.ц ккал |
|
Каша рисовая |
3.4 |
210 |
3.6 |
0.3 |
37.35 |
169.5 |
|
Сарделька «микоян» |
Б.н |
70 |
6.3 |
14.40 |
0.80 |
154 |
|
Хлеб пшен.форм |
1.3.18 |
40 |
7.3 |
1.3 |
35.5 |
189 |
|
Лимон.сок |
5.2.8 |
200 |
0.6 |
|
2.5 |
26 |
|
итого |
|
|
17.8 |
16 |
76.15 |
538.5 |
|
расхождение |
|
|
2.4 |
1.6 |
0.99 |
8.5 |
|
Итого за сутки |
|
|
78.22 |
88.65 |
379.85 |
2605 |
|
отклонение |
|
|
1.22 |
0.65 |
7.15 |
25.5 |