Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования РФ
«Кубанский государственный технологический университет»
(ФГБОУ ВПО «КубГТУ» )
Контрольная работа
Вариант 3
по дисциплине «Физиология питания»
Выполнил студент группы 12-ЗПБс-ТО1, 2 курса
Семенцова Ю.В.
Специальность 260800
Шифр 12 ЗпБс-003
Допущена к защите________________________
Защищена_______________________ Корнева О.А.
Краснодар 2014
Содержание.
Введение……………………………………………………………………………....3
1 Нормативные ссылки……………………………………………………………....4
2 Назначение незаменимых полунасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, и стеринов жизнидеятельности организма человека…………………………………5
3 Пути сохранения витаминов в готовой пище…………………….……………....7
4 Особенности рационального питания людей умственного труда………….… ..8
5 Практическая работа. Составить рацион с четырех кратным питанием мужчины гида 32 лет. Определить содержание белков, жиров, углеводов и энергетической ценности……………………………………………………………………………...10
Список использованных источников…………………………………….……..….12
Введение
Питание является одни из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды.
Потребление пищи должно строго соответствовать физиологическим особенностям организма. Однако этот принцип соблюдается не всегда, поэтому широко распространены заболевания, связанные как с избыточным, так и с недостаточным питанием. Инвалидность и смертность от этих причин распространены во всем мире.
Физиология (от греч. physis — природа и logos — учение) — наука о природе, о существе жизненных процессов. Физиология изучает жизнедеятельность организма и отдельных его частей: клеток, тканей, органов, систем. Предметом изучения физиологии являются функции живого организма, их связь между собой, регуляция и приспособление к внешней среде, происхождение и становление в процессе эволюции и индивидуального развития особи.
Благодаря современным технологиям тепловой обработки пищевого сырья возможно существенно снизить потребление жиров, сократить потери витаминов и микроэлементов, повысить содержание пищевых волокон в рационах. Созданные пищевые технологии позволяют производить продукты с заданным химическим составом макро- и микронутриентов, контролировать пищевую плотность и биологическую ценность продуктов.
Достижения последних лет в области биохимии, молекулярной биологии, биофизики клеточных мембран позволили исследователям приоткрыть занавес неизвестности над рядом ранее недоступных для познания частных механизмов жизнедеятельности, что не может не вызывать восхищения и стремления к дальнейшему углубленному анализу жизненных процессов. Нисколько не умаляя роль такого направления в развитии научной мысли, нельзя не констатировать некоторого забвения целостного, синтетического подхода к познанию организма — подхода уверенно декларированного к мировой науке классиками отечественной физиологии — И. М. Сеченовым и И. П. Павловым.