- •Гоувпо читинская государственная медицинская академия
- •Оглавление
- •Введение.
- •1. Гигиеническое значение продуктов животного происхождения
- •1.1. Молоко
- •Состав и свойства молока
- •Средний химический состав молока сельскохозяйственных животных и женского молока (в расчете на 100 мл)
- •Содержание аминокислот в белках молока
- •Содержание солей в коровьем молоке
- •1.2. Молочнокислые продукты
- •Продукты, полученные из различных видов заквасок
- •Физиологические эффекты молочнокислых продуктов
- •Антибиотические свойства молочнокислых продуктов
- •Ацидофилин
- •Простокваши
- •Сметана
- •1.4. Мясо и мясные продукты
- •1.3. Рыба, рыбные продукты и морепродукты
- •1.5. Яйца и яичные продукты
- •2. Гигиеническое значение продуктов растительного происхождения.
- •2.1. Хлеб
- •Аминокислотный состав белков ржи и пшеницы
- •Сравнительная характеристика содержания витаминов в различных зерновых культурах и продуктов из них
- •2.2. Гигиеническая характеристика круп и бобовых культур
- •Гречневая крупа
- •Овсяная крупа
- •Рисовая крупа
- •Манная крупа
- •Пшенная крупа
- •Перловая и ячневая крупы.
- •Кукурузная крупа
- •2.3. Гигиеническая характеристика овощей и фруктов
- •Картофель
- •Капуста
- •Луковые овощи
- •Морковь
- •Помидоры
- •Абрикосы
- •Брусника
- •Облепиха
- •Орех грецкий
- •Кедровый орех
- •Список рекомендуемой литературы:
Гоувпо читинская государственная медицинская академия
ГИГИЕНА С ОСНОВАМИ ЭКОЛОГИИ.
ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РАЦИОНЕ ЗДОРОВОГО И БОЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА
ЧИТА 2009
ББК 51.2
УДК 613.2.26/292
ЕЛИЗАРОВА Т.В., МИХАЙЛОВА Л.А., ПОЛУЭКТОВА Е.Н.
«Гигиеническое значение основных продуктов питания в рационе здорового и больного человека»
Учебное пособие, - Чита: ЧГМА, 2009
В учебном пособии представлен материал о химическом составе продуктов животного и растительного происхождения и их использовании в питании здорового и больного человека.
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов лечебно-профилактического, педиатрического и стоматологического факультетов, изучающих дисциплину «Общая гигиена с основами экологии человека, курсом военной гигиены и гигиены детей и подростков».
Рецензенты:
доцент кафедры биологической химии с курсом клинической биохимии, к.м.н. Соловьева Н.В.
доцент кафедры госпитальной педиатрии, к.м.н. Панченко А.С.
Оглавление
Введение 4 стр.
1. Гигиеническое значение продуктов животного происхождения
1.1. Гигиеническая характеристика молока 5-13 стр.
1.2. Гигиеническая характеристика кисломолочных продуктов 14-23 стр.
1.3. Гигиеническая характеристика мяса 24-27 стр.
1.4. Гигиеническая характеристика рыбы 29-32 стр.
1.5. Гигиеническая характеристика яйца 33-34 стр.
2. Гигиеническое значение продуктов растительного происхождения
2.1. Гигиеническая характеристика хлеба 35-42 стр.
2.2. Гигиеническая характеристика круп
и бобовых культур 42- 50 стр.
2.3. Гигиеническая характеристика овощей,
фруктов и ягод 50-63 стр.
Список рекомендуемой литературы 64 стр.
Введение.
В настоящее время в соответствии с рекомендациями ООН и ее комитетов существует четыре основных программы, которые направлены на удовлетворении глобальных нужд человечества:
1. Снабжение человечества пищей.
2. Энергетическая программа.
3. Программа обеспечения сырьем.
4. Охрана окружающей среды.
Известно, что объем мирового производства продуктов питания не является достаточным для удовлетворения биологических потребностей населения Земли. Более 60% человечества питается неудовлетворительно, не получая, в частности, достаточного количества белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Производство и потребление пищи чрезвычайно неравномерно распределены между различными регионами мира, странами и группами населения.
Задача данного пособия – дать студентам представление о значении продуктов животного и растительного происхождения в питании здорового и больного человека. Химический состав продуктов питания определяет их свойства и использование с лечебной целью. Знание данной темы поможет студентам наиболее полно изучить вопросы, касающиеся правильной организации рационального питания различных групп населения, а также диетического питания в лечебных учреждениях.
Рациональное питание способствует сохранению здоровья человека, повышению сопротивляемости организма воздействию вредных факторов окружающей среды, физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. О важнейшей роли питания не только в предупреждении, но и лечении недугов знали еще за 2000 лет до нашей эры в Древнем Египте. Гиппократ (около 460-370 гг. до н.э.) считал, что скудная и неадекватная диета может стать причиной ухудшения состояния больных, как при острых, так и при хронических процессах.
Диетическое питание может быть основным методом лечения при первичных болезнях недостаточного и избыточного питания или врожденных нарушениях усвоения отдельных пищевых веществ. Диетотерапия является одним из компонентов комплексного лечения при некоторых болезнях органов пищеварения, болезнях почек, ожирении, сахарном диабете 2 типа и других заболеваниях. При инфекционных заболеваниях, туберкулезе, после хирургических вмешательств лечебное питание способствует повышению защитных сил организма, ускорению выздоровления, предупреждению перехода болезни в хроническую форму.