- •Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Калининградский Государственный Технический Университет»
- •Содержание
- •4.1 Требования к устройству и содержанию помещений............................8
- •4.2 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации..10
- •Введение
- •1.Анализ местоположения ресторана «Геркулес»
- •2.Анализ меню ресторана «Геркулес»
- •3.Анализ структуры организации и график работы ресторана «Геркулес»
- •4.Особенности организации существующего производственно - технологических процессов в ресторане
- •4.1 Требования к устройству и содержанию помещений
- •4.2 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
- •5.Организация работы инженерных коммуникаций ресторана «Геркулес»
- •5.1 Водоснабжение и канализация
- •5.2.Микроклимат производственных помещений
- •6.Изучение ценообразование и существующей формы отчетности в ресторане «Геркулес»
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Заключение
В ходе практики приобрела практические навыки работы по специальности технология продуктов общественного питания. Изучила ресторан в целом. Поняла как работает кухня, какие именно блюда готовят в ресторане и как именно. В ходе преддипломной практики в ресторане «Пармезан», расположенного по адресу ул. Карла Маркса, 18 ознакомилась с:
внутренней структурой предприятия (расположением цехов, торгового зала, складских помещений, бытовых и вспомогательных помещений),
организацией работы персонала, получила навыки работы в горячем, холодном и кондитерском цехах (изготовлении полуфабрикатов, готовых изделий, а также напитков).
А также:
выявила ближайших конкурентов ресторана,
изучила ассортимент изготовляемой продукции и провела анализ меню на предмет соотношения блюд,
рассмотрела особенности организации существующих производственно - технологических и торговых процессов на предприятии, организацию работы инженерных коммуникаций предприятия и сравнила данные с требованиями СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01,
изучила процесс ценообразования, рассчитала среднюю наценку на блюдо,
ознакомилась со существующей формой отчетности на предприятии в виде бракеражного журнала.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. СанПин 2.3.6.1079 - 01(электронный ресурс) http://www.docload.ru/
Приложение 1 - Меню ресторана