3. Характеристика рациона № 4

Основная цель рациона № 4 — повышение функциональных возможностей печени и органов кровообращения. В качестве источников липотропных веществ включены в наибольшем количестве творог, рыба. Наряду с этим в рационе № 4 ограничивают жирные блюда, содержащие тугоплавкие жиры; рыбные, мясные и грибные супы, соусы и подливы. Резко уменьшают использование продуктов, богатых поваренной солью (соления, копчености и др.).

Целесообразно использовать в рационах № 4 и № 5 такие продукты, как криль, являющийся не только источником биологически ценных белков, но и лецитина, макро-и микроэлементов. Комплекс указанных веществ благоприятно влияет на функциональное состояние печени и почек. Пасту из криля следует добавлять в салаты, сочетая с сыром, яйцами, овощами, или использовать для приготовления вторых блюд, например, в качестве наполнителя в картофельных зразах или в составе сложных гарниров.

При работе с хлорорганическими веществами рекомендуют яблочно-яичное пюре с черной смородиной и морской капустой, являющееся источником пектиновых веществ, витаминов группы В, микроэлементов. Следует также широко использовать в качестве закусок или компонентов сложных гарниров пюре из моркови, свеклы, кабачков, тыквы, яблок, слив, сушеных фруктов. Помимо- балластных углеводов они содержат ряд витаминов, в том числе витамин Р (способствующий понижению проницаемости стенок капилляров для вредных веществ), а также глутаминовую кислоту (свекла), богатую калием. При работе, связанной с воздействием неорганических соединений свинца, дополнительно выдают молочно-кис-лые продукты и пектин.

В условиях воздействия углеводородов, спиртов, органических кислот и их ангидридов, галогенов и их производных, селена, теллура, марганца, ртути, бериллия, сурьмы, мышьяка, хрома, кадмия, антибиотиков, сажи бесплатно выдают молоко.