- •Московский государственный университет
- •Содержание стр Введение ……………………………………………………………………….. 4
- •Введение
- •1. Углеводы
- •Классификация углеводов
- •1.1Моносахариды (монозы)
- •1.1.1.Методы получения моносахаридов
- •1.1.2.Отдельные представители моносахаридов
- •1.1.2.1.Пентозы
- •Ho oh
- •1.1.2.2.Гексозы
- •Cho cooh
- •1.1.3.Продукты превращений моноз
- •Тест по теме «Моносахариды»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Моносахариды»
- •1..2.Олигосахариды
- •1.2.1.Отдельные представители дисахаридов
- •1.2.1.1.Невосстанавливающие дисахариды
- •O o
- •1.2.1.2. Восстанавливающие дисахариды
- •O o
- •O o
- •1.2. 2.Отдельные представители трисахаридов
- •Ho o ho oh
- •Oh oh oh
- •Ho o ho
- •1.3.1.Отдельные представители полисахаридов
- •O o -1,4-глюкозидная связь
- •O o
- •Oh nH2o
- •O o
- •O o o
- •1.3.2.Производные полисахаридов
- •Тест по теме «Полисахариды»
- •Вопросы для самоконтроля по теме «Полисахариды»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Полисахариды»
- •Тест по теме «Углеводы»
- •Вопросы для самоконтроля по теме «Углеводы»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Углеводы»
- •2. Липиды
- •2.1.Простые липиды
- •Основные спирты липидов
- •Триольные липиды
- •Диольные липиды
- •Гликолипиды
- •Oh ch-o-co-r1 ho oh o ch2
- •Oh ho o ch2
- •2.1.1.Основные превращения простых липидов
- •2.1.2. Пищевая ценность жиров и масел.
- •В заводской практике кислотное число используется при расчете количества щелочи, необходимого для щелочной рафинации жиров и масел.
- •Ho oh o
- •O
- •O
- •Тест по теме «Липиды»
- •Б) кислотный гидролиз
- •Вопросы для самоконтроля по теме «Липиды»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Липиды»
- •Список рекомендуемой литературы
- •Словарь основных понятий по теме «Углеводы»
- •Простые углеводы – углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.
- •Словарь основных понятий по теме «Липиды»
- •Для заметок
- •Органическая химия в пищевых биотехнологиях
- •Часть 1
CH2OH HO-CH-CH=CH-(CH2)12 -CH3
O
HO CH-NH-CO-R
OH O CH2
OH
где R– углеводородный радикал
Соединения группы цереброзидов входят в состав липидов мозга.
Сульфолипиды – липиды, молекулы которых обладают кислотными свойствами за счет наличия в молекуле сульфогруппы. Их строение может быть представлено следующей формулой:
CH2OH HO-CH-CH=CH-(CH2)12 -CH3
O
HO CH-NH-CO-R
OSO3Na O CH2
OHгдеR– углеводородный радикал
В живом организме сульфолипиды присутствуют в виде солей.
Ганглиозы можно рассматривать как одну из групп гликолипидов, молекулы которых построены из моноз, аминосахаров, сиаловой кислоты, сфингозина. Эти липиды входят в состав головного мозга.
Тест по теме «Липиды»
1.Какая из кислот входит в состав жиров?
А) масляная кислота
Б) олеиновая кислота
В) бензойная кислота
2.Какое из соединений является твердым мылом?
А) стеарат натрия
Б) пальмитат калия
В) ацетат натрия
3.Какая из кислот является «незаменимой» (эссенциальной)?
А) пальмитиновая кислота
Б) линолевая кислота
В) миристиновая кислота
4.Какой из жиров подвергается реакции гидрогенизации?
А) тристеарин
Б) трипальмитин
В) триолеин
5.Какой из жиров быстрее (при прочих равных условиях) подвергается окислению и прогорканию?
А) трипальмитин
Б) трилинолеин
В) тристеарин
6.Какое из соединений используется для реакции ацидолиза жиров?
А) сложный эфир
Б) кислота
В) щелочь
7.Какое из соединений используется для реакции алкоголиза жиров?
А) соль
Б) спирт
В) простой эфир
8.Какое из соединений входит в состав сложных липидов?
А) уксусная кислота
Б) соляная кислота
В) фосфорная кислота
9.Какое из соединений является жидким жиром (маслом)?
А) тристеарат глицерина
Б) триолеат глицерина
В) трипальмитат глицерина
10.Какая из реакций приводит к образованию из жира мыла?
А) щелочной гидролиз
Б) кислотный гидролиз
В) ферментативный гидролиз
Вопросы для самоконтроля по теме «Липиды»
1.Классификация липидов в зависимости от выполняемых в организме функций.
2. Какие соединения относятся к простым липидам?
3.Что такое кислотное число?
4.Какие соединения относятся к сложным липидам?
5.Что такое «высыхание» жиров?
6.Какие спирты и кислоты входят в состав восков? Приведите структурные формулы.
7.Проведите алкоголиз 1,3-дипальмитоил-2-стеароилглицерина изобутиловым спиртом.
8.Проведите ферментативный гидролиз 1,2,3-трипальмитоилглицерина.
9.Проведите ацидолиз 1,2-диолеоил-3-пальмитоилглицерина стеариновой кислотой (варианты, названия).
10.Проведите переэтерификацию тристеарата и трипальмитата глицерина (варианты, названия).