§2 Формулы для расчета:

N=

N – мощность [Вт; ];

Ρ – [].

N = =

где =;

ρ – Плотность;

n – Частота вращения;

d – Диаметр лопасти мешалки;

υ – скорость движения жидкости.

Формула по критерию Рейнолдса: Re =

ТИП
Двухлопастная	3	1	0,17	-
Пропеллерная	3	1	-	1
Шестилопастная	1,1	1	0,066	1
Пропеллерная (без перегородок)	3	1	-	1

;

§3 Процесс разделения пищевых продуктов

В общем, пищевые продукты являются совокупностью различных компонентов (ингредиентов), которые после взаимодействия образуют определённый вид продукта, т. е. части образуют одно целое. Их называют системами. Системы пищевых продуктов, как и другие системы, отличаются от частей тем, что часто целое обладает свойствами, которые не наблюдаются у частей. Системы делятся на две группы:

1. Гомогенные — системы, состоящие из одной фазы (твёрдая, жидкая и газообразная), причём гомогенная система может быть многокомпонентной. Фазы, не имеющие границу раздела (система однородная или одинарная);

2. Гетерогенные — системы, состоящие из двух и более фаз, между которыми имеется четная граница раздела, причем при переходе границы, параметры системы редко изменяются (например, вода и масло). Общим для всех гетерогенных систем является наличие дисперсной среды — основа данной системы. В дисперсной среде распределены дисперсные частицы (фазы).

§4 Классификация системы пищевых продуктов

Системы пищевых продуктов классифицируются по различным признакам. Основным для процессов разделения используют классификацию по агрегатному состоянию основных ингредиентов. По данной классификации, в бинарной однородной системе все ингредиенты находятся в одном агрегатном состояние. Следовательно, все гомогенные системы можно классифицировать в одной группе.

Рассмотрим классификацию основных гетерогенных систем. В обозначение гетерогенной системы первая буква указывает дисперсную среду, а вторая дисперсную фазу . (См. таблицу № 1.)

Для разработки технологического процесса разделения пищевых продуктов используют специальные методы, основанные на определённых методов и свойств разделения систем, по которым они существенно разделяются. Причем для разделения гомогенных и гетерогенных систем выбирают различные признаки, такие как разность магнитных свойств, разные фракции, плотность и т. д..

таблица № 1

Гетерогенные системы

Фазовые состояния дисперсной среды

жидкие состояния дисперсной среды

твердые

газообразные

Состояние дисперсной фазы

ж

г

т

ж

г

т

ж

г

т

Название гетерогенных систем

ж-ж дисперсной фазы

ж-т дисперсной фазы

ж-г

г-ж дисперсной фазы

г-г дисперсной фазы

г-т дисперсной фазы

т-ж дисперсной фазы

т-г фазы

т-т дисперсной фазы

Эмульсия

пена

суспензия

туман

Не реализуется

пыль

Пластическая масса

Капиллярно пористая масса

Твердый однородный продукт

Для количественной оценки процесса разделения составляется материальный баланс:

- масса дисперсной среды и фазы соответственно.

Учитывая концентрацию, получим:

где

Э – эффективность, учитывает на сколько полно отделяется фаза (Э = 1).