- •График прохождения практики
- •6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии………………………………………….32
- •6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия…….34
- •Приложение………………………………………………………………42
- •Используемые источники……………………………………………….81
- •Общее ознакомление с предприятием.
- •1.1. Характеристика предоставляемых услуг
- •4 Бара, фито - бар, шашлычная;
- •Spa процедуры: талассотерапия косметической линии Thalasso Bretagne и стоун массаж;
- •1.2. Характеристика вида деятельности предприятия.
- •2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии. Структура контактной зоны
- •3. Схема торгово-производственной деятельности предприятия
- •Организация рабочих мест в мясном цехе и их оснащение.
- •4. Организационная структура управления предприятием
- •5. Анализ ассортимента блюд и напитков реализуемых на предприятии.
- •Характеристика зала столовой.
- •6.Анализ складской группы помещений.
- •6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии.
- •6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия.
- •6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение.
- •7. Квалификационные требования и функциональные обязанности.
- •7.1Требования и обязанности официанта.
- •7.2. Требования и обязанности администратор зала.
- •7.3. Требования и обязанности бар-менеджера.
- •7.4. Требования и обязанности инженер-технолога.
- •7.5. Требования и обязанности заведующего производством.
1.2. Характеристика вида деятельности предприятия.
ООО «Пансионат «Шексна» является обществом с ограниченной ответственностью. Было преобразовано из Открытого акционерного общества «Пансионат Шексна, зарегистрированного 09.04.1998 года Администрацией Центрального района города Сочи, является его правопреемником по всем правам и обязанностям, именуемое в дальнейшем «Общество», Общество является юридическим лицом и коммерческой организацией.
Единственным Участником Общества является гражданин Российской Федерации Липухин Юрий Викторович. Общество является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами. Основным банком с которым сотрудничает «Пансионат «Шексна» является Сбербанк, но есть и другие, например Внешторгбанк. Все основные расчеты производятся через Сбербанк: перечисления, оплата по электронной почте получение денег за путевки, плата за банк-клиент, перечисление заработной платы на пластиковую карту, комиссионное вознаграждение, налоговые сборы и т.д.
Общество имеет право:
- участвовать в деятельности и сотрудничать в любой иной форме с международными, общественными, кооперативными и иными организациями;
- в порядке, установленным законом, участвовать в деятельности и создавать в РФ и других странах хозяйственные общества и другие предприятия и организации с правами юридического лица;
- участвовать в ассоциациях и других видах объединений;
- осуществлять иные права и нести другие обязанности в соответствии с действующим законодательством. Все это относится к достоинствам ООО « Пансионат « Шексна»
- приобретать и реализовывать продукцию (работы и услуги) других обществ, предприятий, объединений и организаций, а так же иностранных фирм, как в РФ, так и за рубежом в соответствии с действующим законодательством.
Для достижения целей своей деятельности Общество может приобретать права, принимать обязанности и осуществлять любые действия, не запрещенные законодательством. ООО вправе преобразоваться в акционерное общество или в производственный кооператив.
Общество может быть добровольно реорганизовано в порядке, предусмотренном настоящим федеральным законом. Реорганизация общества может быть осуществлена в форме слияния, присоединения, разделения, выделения и преобразования. Общество считается реорганизованным, за исключением случаев реорганизации в форме присоединения, с момента государственной регистрации юридических лиц, создаваемых в результате реорганизации. При реорганизации общества в форме присоединения к нему другого общества первое из них считается реорганизованным с момента внесения в единый государственный реестр юридических лиц записи о прекращении деятельности о присоединенного общества.
2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии. Структура контактной зоны
Перед началом работы необходимо подготовить контактную зону к обслуживанию. В первую очередь производится уборка помещения. Затем выставляется мебель( столы, стулья, серванты), осуществляется замена столового белья и подготовка посуды и приборов к сервировке ( полировка посуды).
Сервировка столов выполняется в следующей последовательности:
Сервировка столовыми приборами ( нож и вилка);
Раскладывание салфеток;
Расстановка приборов для специй.
Официанту необходимо подготовить все торговое оборудование зала к эксплуатации.
Подготовкой шведского стола занимаются официанты. В их задачи входит:
- вынос гастроемкостей с продукцией в зал и расположение ее на соответствующем месте в шведской линии;
-сервировка шведской линии необходимой посудой, инвентарем и приборами для раскладки;
- в процессе обслуживания контролировать наличие достаточного колличества блюд на шведской линии.
Подготовка зала завершается инструктажем метрдотеля.
Обслуживание в зале ресторана производится по типу шведского стола. Этот вид обслуживания отличается тем, что гости сами выбирают понравившиеся им блюда на свой вкус. На обслуживание гостя затрачивается в среднем:
На завтрак – 15-20 минут;
На обед и ужин – 25-30 минут.
Для организации шведской линии в зале ресторана выделяется центральное место, с тем чтобы гостю было удобно после выбора блюд занять место за столом в любом секторе зала. Перед входом в зал располагается информация о режиме работы зала и об ассортименте продукции на шведском столе.
Режим работы зала:
Завтрак: с 8.30 до 10.30
Обед: с 13.00 до 15.00
Ужин: с 18.00 до 19.30
На территории пансионата проводятся банкеты, фуршеты, тематические вечера и.т.д. Праздничные вечера могут быть организованны как для гостей пансионата, членов конференций, так и для частного заказчика, проживающего вне пансионата.
Подготовка к проведению праздничных вечеров осуществляется заблаговременно, составляется программа вечера, решаются вопросы оформления зала и сервировки столов, разрабатывается меню, ведутся переговоры с театральными и эстрадными коллективами по привлечению артистов, певцов, музыкантов. О предстоящем праздничном мероприятии гостям сообщают с помощью рекламных объявлений в холлах и перед входом в пансионат.