- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
Мучные кондитерские изделия представляют собой самый крупный сегмент российского кондитерского рынка (по объему продаж), благодаря более низкой цене на продукцию, что делает ее доступной для большинства российских потребителей. К примеру, 1 кг галет стоит на 10% меньше, чем 1 кг карамели, и в 3,5 раза меньше, чем 1 кг шоколада.
Сегмент печенья, галет и крекеров занимает 45% российского рынка мучных кондитерских изделий.
Галеты - это мучные кондитерские изделия длительного хранения. Они по внешнему виду близки к затяжному печенью и крекеру, но имеют большую толщину. Отличаются прочностью, плотной малопористой поверхностью (меньше плесневеют и поражаются насекомыми), что обуславливает хорошую транспортабельность [1].
Галеты используют как консервы хлеба для употребления с чаем, супом и другими жидкими продуктами. Галеты по своему химическому составу и калорийности – ценный продукт питания: они могут заменять хлеб во время путешествий
Унифицированные рецептуры предусматривают десятки различных наименований галет. Различают три типа галет: простые, улучшенные и диетические.
На отечественном рынке можно выделить две основные группы изделий - развесные и упакованные, которые значительно различаются по цене: упакованная продукция стоит в среднем вдвое дороже, чем аналогичная развесная. На основании мониторинга, проведенного в течение недели в супермаркете «Сфера-Маркет», наибольшим спросом пользуются галеты компании «Большевик», упакованные в полимерные пленки методом X-fold.
Основные производители галет, реализуемых в супермаркете, представлены в таблице 1.
Таблица 1
Основные производители галет
Производитель |
Доля рынка, % |
«Большевик» г. Москва |
36,3 |
«СладКо» г. Екатеринбург |
11,4 |
«Dan Cake» г. Солнечногорск (Московская обл.) |
10,1 |
«Крекер» г.Москва |
6,3 |
Концерн «Красный Октябрь» г.Москва |
5,1 |
Концерн «Бабаевский» г.Москва |
3,7 |
«Orion» Южная Корея |
2,1 |
«Айкомен» г. Брянск |
1,9 |
Искитимская кондитерская фабрика г. Искитим (Новосибирская обл.) |
1,3 |
Донская кондитерская фабрика г. Ростов-на-Дону |
1,2 |
Другие |
20,6 |
Галеты донской кондитерской фабрики позиционируются в среднем ценовом сегменте — розничная цена упаковки 200 грамм составляет около 30 рублей, в то время как такая же упаковка компании «Большевик» - 33 рубля.
Галеты для детей изготовлены из высококачественного сырья, не содержащего консервантов, гидрированных жиров, кофе, искусственных красителей и ароматических веществ. В их состав входят такие биологически полноценные продукты, как молоко, сливочное масло, орехи, содержание какао-продуктов ограничивается до 25 % из-за наличия в них теобромина и кофеина [2].
После проведения органолептической оценки качества галет торговых марок «Большевик», «СладКо», «Красный Октябрь», подсчет результатов осуществили по пятибалльной шкале. Данные представлены в таблице 2.
Таблица 2
Оценка органолептических показателей галет
Показатель |
Наименование предприятия | |||||
«Большевик» |
«СладКо» |
«Красный Октябрь» | ||||
Характеристика |
Балл |
Характеристика |
Балл |
Характеристика |
Балл | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Форма |
Прямоугольна, без повреждений углов и краев |
5 |
Прямоугольная, без повреждений углов и краев |
5 |
Прямоугольная, без повреждений углов и краев |
5 |
Поверхность |
Гладкая с проколами |
5 |
Шероховатая с проколами |
4 |
Гладкая с проколами и вздутиями |
4 |
Цвет |
Соломенно-желтый |
5 |
Светло-коричневый |
5 |
Светло-желтый |
4 |
Вид в изломе |
Слоистый с незначительными вздутиями |
4 |
Слои не отделимы, с комками теста |
4 |
Слоистый, без вздутий и следов непромеса |
5 |
Вкус и запах |
Свойственный данному виду изделий |
5 |
Свойственный данному виду изделий |
5 |
Свойственный данному виду изделий |
5 |
Средний балл |
|
4,8 |
|
4,6 |
|
4,6 |
Литература:
1. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002.-416 с.
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2002.-544 с.
М.Ф. Денисова
(Моск. гос. обл. соц-гум. ин-т)