- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Глава 2 – Экспертиза качества
- •Введение
- •Глава 1 товароведная характеристика блинчиков с мясной начинкой
- •1.1 Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов
- •1.2 Пищевая и энергетическая ценность мясных полуфабрикатов
- •1.3 Классификация и ассортимент
- •1.4 Требования к сырью
- •1.5 Технология производства мясных полуфабрикатов
- •1.6 Изменение качественных показателей в процессе производства
- •1.7 Требования к готовым мясным полуфабрикатам
- •1.7.1 Органолептические и физико-химические показатели
- •1.7.2 Микробиологические показатели
- •1.7.3 Показатели безопасности
- •1.8 Дефекты и фальсификация
- •1.9 Упаковка и маркировка
- •1.10 Транспортирование и хранение
- •Глава 2 – экспертиза качества
- •2.1 Объекты и методы исследования
- •2.2 Информационная идентификация рыбных палочек
- •2.3 Количественная экспертиза рыбных палочек
- •2.4 Качественная экспертиза рыбных палочек
- •Заключение
- •Список используемой литературы
2.2 Информационная идентификация рыбных палочек
Экспертизу качества образцов начинаем с информационной идентификации (таблицы 4).
Таблица 4 – Информационная идентификация образцов
Наименование показателя |
Информация на маркировке | ||
Образец № 1 |
Образец № 2 |
Образец № 3 | |
1.Наименование продукта |
Рыбные палочки «Без хлопот» |
Рыбные палочки «Приорити» |
Рыбные палочки «Вичи» |
2.Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «БалтКО», г.Москва, рязанский проспект, д.24
|
Россия, 140170, Московская обл., г. Бронницы, Кирпичный пр-т д 7 |
ООО «Вичюнай-Русь», Россия, Калининградская обл., г.Советск, ул. Маяковского 3 б |
3.Товарный знак изгот (при наличии) |
Балтийский берег |
РыбОК |
Вичи |
4.Масса нетто продукта |
0,25 кг (250 г) |
0,40 кг (400 г) |
0,25 кг(250 г) |
5.Состав |
Филе рыбы рубленное, панировка(сухари панировочные, вода, масло растительное, мука пшеничная, крахмал, соль. |
Фарш рыбный, крахмал, панировка(сухари панировочные, вода, масло растительное, мука пшеничная, крахмал, соль. |
фарш рыбный, вода, сухари панировочные, растительное масло, пшеничная мука, крахмал, соль, специи, приправы, волокна пшеничные, пищевые добавки: |
6.Пищевые добавки |
- |
Усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия. |
Усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия. |
7.Пищевая ценность |
В 100 г продукта: белок- не менее 12 г; жир- не более 8 г; углеводы- не более 18 г Энергетическая ценность: не более 192 Ккал |
В 100 г продукта: белки- не менее 9,94 г; жира- не более- 8,3г; углеводов- не более 18,3 г. Энергетическая ценность: 183 Ккал |
На 100г продукта: белки- 9,2г; Жиры- 7,8г; углеводы- 27,7г. Энергетическая ценность: 217,8 Ккал |
8.Дата изготовления, дата упаковывания |
14.01.13 |
06.12.12 |
09.11.12 |
10.Условия хранения |
При температуре -18ºС | ||
11. Срок годности |
12 месяцев с даты изготовления | ||
12. Документ, в соот. с которым изготовлен продукт |
ТУ 9166-002-51813165 | ||
13. Информация о подтверждении соот. |
РСТ | ||
14. Термическое состояние |
Замороженные
|
Общее заключение: Все три образца соответствуют ГОСТ 51074-2003.
2.3 Количественная экспертиза рыбных палочек
Таблица 7- Количественная экспертиза исследуемых образцов
Образец № |
Номинальная масса, г |
Фактическая масса, г |
Отклонение от массы,г |
Образец №1 |
250 |
248 |
-2 г |
Образец №2 |
400 |
402 |
+ 2г |
Образец №3 |
250 |
253 |
+ 3г |
Общее заключение: Все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 52675-06.
2.4 Качественная экспертиза рыбных палочек
Качественная экспертиза блинчиков с мясной начинкой представлена в таблице 8.
Таблица 8 - Качественная экспертиза исследуемых образцов
Наименование показателя |
Собственные исследования | ||
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 | |
1. Внешний вид |
Свойственный данному виду товара |
Свойственный данному виду товара |
Свойственный данному виду товара |
2. Запах и вкус |
Приятный, свойственный, с ароматом пряности, без посторонних включений |
Приятный, свойственный, с ароматом пряности, без посторонних включений |
Приятный, свойственный, с ароматом пряности, без посторонних включений |
3. Массовая доля влаги, % |
28,4 |
27,3 |
30,0 |
4. Массовая доля соли, % |
3,3 |
3,4 |
2,9 |
5. Массовая доля жира , % |
9,3 |
8,1 |
7,3 |
6. Наполняемость, % |
21,7 ( норма 15,0-25,0) |
26,9 |
27,7 |
Общее заключение: исследуемые образцы соответствуют ГОСТ 51074-2003 и ГОСТ Р52675-06.