- •Лекция №2. Погода и климат. Тема: Погода и климат, их влияние на организм человека. Гелиометеотропные реакции и заболевания. Акклиматизация. Закаливание.
- •Лекция Тема: Солнечная радиация, ее общебиологическое и гигиеническое значение.
- •Ультрафиолетовая часть солнечного спектра
- •Видимая часть солнечного спектра
- •Инфракрасное излучение
- •Тема: атмосферный воздух, его химический состав и физиологическое значение составных частей. Атмосферные загрязнения; их влияние на здоровье населения.
- •Вода I. Тема: Вода: физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Минеральный состав воды, влияние на здоровье. Жесткость воды. Санитарные нормы водопотребления.
- •Вода II. Тема: Источники водоснабжения, гигиеническая характеристика. Нормативы качества питьевой воды.
- •Вода III. Методы улучшения качества воды
- •Лекция № Питание I. Тема: Медицинские аспекты проблемы питания. Основы рационального питания.
- •Болезни избыточного питания.
- •Лекция № Тема: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества
- •Классификация минеральных элементов
- •Классификация витаминов
- •Лекция № гигиеническая характеристика основных пищевых продуктов
- •Мясо и мясные продукты относятся к основным продуктам питания. За счет мяса мы получаем:
- •Молоко и молочные продукты.
- •Лекция № Тема: пищевые отравления.
- •1. Введение
- •2. Классификация пищевых отравлений
- •3. Токсикоинфекции
- •Токсикозы
- •Микотоксикозы
- •Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •Хирургическое отделение
- •Акушерское отделение
- •Лекция. Внутрибольничные инфекции. Тема: Основы профилактики внутрибольничных инфекций.
- •Источники вби.
- •Механизмы передачи вби.
- •Факторы, способствующие распространению вби в лечебных учреждениях.
- •Профилактика (предупреждение возникновения и распространения) вби. Профилактика вби опирается на 3 звена эпидемического процесса и имеет, соответственно, три направления:
- •Литература:
Классификация витаминов
Жирорастворимые витамины |
Водорастворимые витамины |
Витаминоподобные вещества |
Витамин A(ретинол) |
Витамин B1 (тиамин) |
Пангамовая кислота (витамин B15) |
Провитамин A (каротин) |
Витамин В2 (рибофлавин) |
Парааминобензойная кислота (витамин Н1) |
Витамин D (кальциферолы) |
Витамин РР (никотиновая кислота) |
Оротовая кислота (витамин B13) |
Витамин K (филлохиноны) |
Витамин B6 (пиридоксин) |
Холин (витамин В4) |
Витамин E (токоферолы) |
Витамин B12 (цианкобаламин) |
Инозит (витамин B8) |
|
Фолиевая кислота |
Карнитин (витамин ВТ) |
|
Витамин Вс(фолацин)
|
Полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F) |
|
Витамин В3(пантотеновая кислота) |
S-метилметионин сульфоний-хлорид (витамин U) |
|
Витамин Н (биотин) |
|
|
Витамин N (липоевая кислота) |
|
|
Витамин C(аскорбиновая кислота) |
|
|
Витамин P (биофлавиноиды) |
|
Лекция № гигиеническая характеристика основных пищевых продуктов
Рациональное, сбалансированное питание можно организовать лишь в том случае, если пищевой рацион будет составлен из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения, с учетом их пищевой и биологической ценности. Да и диетическое питание больного может быть правильно организовано лишь в том случае, если врач знаком с характеристикой основных пищевых продуктов, знает их химический состав.
Мясо и мясные продукты относятся к основным продуктам питания. За счет мяса мы получаем:
Полноценные белки.
Жиры и фосфатиды.
Витамины группы B, А,D.
Минеральные вещества.
Комплекс вкусовых и экстрактивных веществ.
Важным свойствам мяса является неприедаемость и высокая усвояемость. Белок мяса является полноценным с оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, хорошо сбалансированных. Белки мышечной ткани представлены миоглобином и миогеном, на их долю приходится около 50% всех белков, глобулином – 20%, актином – 15%, а также стромальными белками – коллагеном и эластином. Высокоценным является миоглобин, он придает мясу красный цвет.
Менее ценные белки – альбуминоиды, к ним относятся коллаген и эластин соединительной ткани. Они не содержат триптофана, основной аминокислоты, необходимой для роста. Таким образом, при большом количестве соединительной ткани в мясе резко снижается его биологическая ценность.
Мясо является важным источником азотистых и безазотистых экстрактивных веществ. Наибольшее их количество содержится в свинине и наименьшее - в баранине. Поэтому в случаях, когда необходимо ограничение экстрактивных веществ, может быть рекомендована нежирная баранина.
К азотистым ЭВ относятся: карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания.
К безазотистым ЭВ относятся: гликоген, глюкоза, молочная кислота.
ЭВ легко переходят в бульон. Основная роль ЭВ заключается в том, что они придают мясу специфический аромат, вкус и, самое главное, вызывают возбуждение пищеварительных желез – выраженное сокогонное действие.
Мясо взрослых животных содержит больше экстрактивных веществ, чем мясо молодых животных. Жареное мясо и крепкий бульон резко возбуждают деятельность пищеварительных желез.
Вареное мясо не возбуждает пищеварительные железы и считается химически щадящим продуктом (поэтому используются в питании при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени и т.д.)
Жиры мясасостоят в основном из насыщенных жирных кислот, поэтому являются тугоплавкими.
Усвояемость жира определяется соотношением насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Чем больше ПНЖК, тем ниже температура плавления, и, следовательно, и выше усвояемость и биологическая ценность жиров. Из ненасыщенных кислот мясо содержит преимущественно мононенасыщенные ЖК.
Наиболее ценным является свиной жир, в нем содержится больше ПНЖК, чем в любом другом, особенно арахидоновой ПНЖК (до 2%), ее в 20 раз больше, чем в говяжьем жире. Однако свиной жир, в отличие от бараньего, содержит много пуриновых оснований и холестерина. То есть у населения, питающегося бараниной, реже встречается атеросклероз.
Мясо является важным источником минеральных веществ таких, как К, Р, Na,Mg,Ca,Fe, причем печень содержит в 10 раз больше железа, чем мясо. В мясе много и микроэлементов:Cu,Co,Zn.
В мясе содержатся почти все витамины, некоторые из них в больших количествах. В мясе содержатся витамины группы В, причем в благоприятном соотношении. С мясом поступает холин, в меньшем количестве витамин А.
Витаминов много в печени. Это природный поливитаминный концентрат (витамины с наилучшими биологическими свойствами). Достаточно съесть 25 г печени, чтобы обеспечить суточную потребность в витаминах В и А. Много витаминов в субпродуктах (почках, сердце, языке).