- •Лекция №1
- •. Гигиена, как медицинская наука, профилактической направленности. . Цель, предмет, объект и метод гигиены.
- •Гигиена как фундаментальная наука.
- •Законы гигиены.
- •. Дифференциация гигиены как учебной дисциплины.
- •. История развития гигиены. Связь гигиены с лечебной медициной.
- •. Концепция гигиенической диагностики на современном этапе.
- •Заключение
- •Лекция № 2
- •Концепция факторов риска как научная основа современных представлений о профилактике заболеваний
- •. Группировка факторов риска
- •Алгоритм гигиенической донозологической диагностики
- •Гигиеническое нормирование воздействия на организм человека факторов окружающей среды
- •. Принципы гигиенического нормирования
- •Заключение
- •Лекция n 3 тема: физические и биологические основы действия ионизирующих излучений.
- •Взаимодействие ионизирующих излучений с веществом (физическая стадия)
- •Прямое и косвенное действие ионизирующих излучений. Радиолиз воды. Кислородный эффект (физико-химическая стадия)
- •Действие ионизирующих излучений на макромолекулы (химическая стадия)
- •Реакция клеток на облучение (биологическая стадия)
- •Лекция №4
- •. Гигиеническая характеристика физических факторов воздушной среды.
- •. Физические свойства атмосферного воздуха. Метеорологические факторы.
- •Температура воздуха
- •Влажность воздуха
- •. Движение воздуха
- •Ионизация воздуха и атмосферное электричество
- •Микроклимат помещений и его гигиеническая оценка
- •.Принципы гигиенического нормирования микроклимата помещений
- •Заключение
- •Лекция №5 Введение в гигиену детей и подростков
- •. Комплексная оценка состояния здоровья детей
- •Медицинские критерии
- •Гигиенические основы режима дня и учебно-воспитательного процесса
- •Заключение
- •Лекция №6
- •. Гигиеническая характеристика систем больничного строительства.
- •. Гигиенические требования к размещению и планировке лечебно-профилактических учреждений.
- •Гигиенические требования к архитектурно-планировочным решениям основных подразделений стационара.
- •Поликлиника
- •Профилактика внутрибольничных инфекций
- •Заключение
- •Лекция №7.Гигиеническое значение питьевой воды и
- •2. Эпидемиологическое значение воды.
- •3. Химический состав воды и его влияние на здоровье населения.
- •4. Гигиенические требования к качеству питьевой воды.
- •5. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
- •6. Санитарная охрана источников водоснабжения.
- •7. Методы улучшения качества питьевой воды
- •8. Заключение
- •Лекция № 8 .Введение в гигиену питания.
- •. Законы рационального питания и их практическая значимость.
- •Принципы рационального режима питания:
- •Теория адекватного питания.
- •Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергиидля различных групп населения и их гигиеническая оценка.
- •Заключение
- •Лекция №9
- •. Основные принципы диетического питания
- •Учет особенностей биохимических и физиологических процессов
- •Лечебные свойства пищевых продуктов и отдельных блюд.
- •2Белковый обмен и белки пищи.
- •Жировой обмен и жиры пищи.
- •Витамины и их роль в питании человека
- •Минеральные вещества и их роль в питании человека
- •Организация диетического питания и физиолого-гигиеническая характеристика основных диет
- •Заключение
- •Лекция № 10
- •Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов: цель, задачи, этапы проведения и варианты заключения.
- •Классификация пищевых отравлений
- •. Токсикоинфекции
- •. Бактериотоксикозы.
- •Микотоксикозы.
- •Заключение
- •Лекция №11предмет и содержание военной гигиены
- •. Особенности службы в армии
- •Роль и место санитарно-гигиенических мероприятий в общей системе медицинского обеспечения войск
- •Силы и средства медицинской службы по гигиеническому обеспечению войск
- •Классификация видов размещения войск
- •Особенности санитарно-гигиенического обеспечения полевого размещения войск
- •. Заключение.
- •Лекция № 12 гигиена воды и водоснабжение в военное время.
- •Организация водоснабжения войск в военное время
- •Требования к качеству воды в полевых условиях.
- •.Табельные средства по организации водоснабжения в полевых условиях
- •. Обязанности медицинской службы по контролю за водоснабжением в 0 2полевых условиях
- •Индивидуальные средства обеззараживания воды
- •Хлорирование воды по способу профессора Драчева
- •Хлорирование воды по способу профессора Черкинского
- •Заключение
- •Лекция № 13
- •Гигиена труда в артиллерии и ракетных войсках
- •Особенности службы и медицинского обеспечения в бронетанковых и мотострелковых войсках
- •Особенности санитарно-гигиенического обеспечения передвижения войск
- •Гигиена труда в радиотехнических войсках
- •Глубина проникновения поля свч в организм
- •Заключение
- •Лекця №14 гигиена питания войск
- •2. Организация питания войск и задачи
- •3. Организация санитарно-гигиенического контроля
- •4. Организация питания войск в военное время
- •5. Защита продуктов питания от отравляющих, радиоактивных веществ и бактериальных средств
- •6. Санитарная экспертиза продовольствия
- •7.Методы дезактивации и обезвреживания продовольствия и тары
- •8. Заключение
Лечебные свойства пищевых продуктов и отдельных блюд.
Необходимо рассматривать пищу не только как источник энергии и пластических веществ, но и как сложный фармакологический комплекс. А.А. Покровский указывает, что пища - это комплекс многих сотен тысяч (и быть может миллионов) веществ, каждое из которых обладает определенной мерой биологической активности.
Хорошо известно, что характер питания влияет на нервно-гуморальные процессы, на механизмы регуляции, на развитие патологического процесса а так же на конституциональные способности организма и его реактивность.
Поэтому обязательным элементом современной комплексной терапии является лечебное питание, которое в одних случаях оказывает ведущее терапевтическое действие, в других способствует достижению эффективного воздействия остальных методов лечения.
Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми для жизни и выздоровления больного пищевыми веществами. Поэтому прежде всего кратко остановимся на значении отдельных составных частей пищи: белков, жиров, углеводов, витаминов, и минеральных солей в питании здорового человека и больных. Каждое пищевое вещество имеет питательную ценность, которое определяется составом, перевариваемостью, атакуемостью.
Состав . - чем полнее, разнообразнее состав, тем выше питательная ценность.
Перевариваемость .- степень резорбции отдельных компонентов на конечном этапе переваривания и усвоения веществ в желудочно-кишечном тракте.
Актуальность . - способность к атаке пищеварительными ферментами. Например, наличие в рационе большого количества продуктов растительного происхождения затрудняет атакуемость и в конечном счете уменьшает всасываемость веществ.
2Белковый обмен и белки пищи.
Белковый обмен в организме протекает интенсивно. Так, белки мозга обновляются приблизительно за 10 дней, белки печени - за 3 дня, белки кишечника - за 2 дня. Естественно, для этого нужны различные пищевые вещества, особенно содержащие аминокислоты, которые разделяются на заменимые и незаменимые.
Показаниями для увеличения содержания белка в пищевом рационе является общее истощение, состояние после операции или острые заболевания: колиты, энтероколиты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также другие болезни, сопровождающиеся гипопротеинемией. При всей этой патологии содержание белка в пищевом рационе должно увеличиваться до 150-160 г в сутки. Половина их должна состоять из белков животного происхождения.
Ограничение белка показано для щажения функции почек при нефритах, гипертонической болезни, а также при мочекаменном диатезе. Однако необходимо помнить, что ограничение белка ниже физиологической нормы допустимо лишь на короткий срок.
Рассмотрим краткую характеристику основных продуктов, содержащих белки.
Мясо и мясные продукты . являются основными источниками пополнения полноценными белками и характеризуются хорошей усвояемостью. Лучше переваривается и усваивается мясо молодых животных. Труднее и медленнее перевариваются жирные сорта мяса. Перевариванию и усвоению мяса способствует термическая обработка, измельчение либо отбивание его. Вареное мясо оказывает на органы пищеварения меньшую нагрузку, чем жареное и тушеное. Легче переваривается и усваивается телятина, говядина, кроличье, куриное и индюшачье мясо.
Значительно затрудняет деятельность пищеварительных органов свиное, гусиное, утиное мясо, копченое, полукопченые и жирные сорта колбас.
Молоко . - наиболее ценный продукт питания, содержащий все необходимое для нормального роста и развития организма. В лечебном питании чаще используется коровье молоко. Белки молока состоят из казеина, лактоальбумина, лактоглобулина, в состав которых входит 20 хорошо сбалансированных аминокислот (в том числе незаменимых - метионин, цисте-
ин, триптофан и др.). Белки молока хорошо усваиваются в кишечнике Молочнокислые продукты . образуются в результате сбраживания молока с помощью молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков. Молочнокислые продукты усваиваются лучше, чем молоко. Белки молока в них в результате ряда химических и коллоидных превращений образуют более мелкие и нежные хлопья, нежели при створаживании коровьего молока под влиянием желудочного сока, в результате чего повышается атакуемость протеолитическими ферментами.
Творог вырабатывается створаживанием молока молочнокислыми бактериями с добавлением сычужного фермента или без него. Содержит денатурированный молочный белок, который легко усваивается.
К важным источникам полноценных белков относится рыба. В белках рыбы содержится много метионина, чем объясняются выраженные липотропные ее свойства. Азотные экстрактивные вещества рыбы, которые переходят в отвар, являются сильными стимуляторами желудочной секреции. Рыба переваривается легче и усваивается полнее, чем мясо теплокровных животных, что связано со значительно меньшим содержанием соединительной ткани (примерно в 5 раз).
Пищевым продуктом высокой питательной ценности являются яйца. В диетическом питании используются в основном куриные, реже утиные и гусиные яйца. Они содержат белки с полным комплексом незаменимых аминокислот.
Сырой яичный белок усваивается плохо, но обладает значительным антацидным эффектом. Денатурация белка способствует хорошему усвоению его. Особенно легко перевариваются яйца всмятку, в виду паровых омлетов, в составе блюд.
Зерновые продукты .. Наиболее богаты белками гречневая, пшеничная и овсяная крупы (10-11%), близка к ним манная (9,5%) и меньше всего белка в рисе (6,4%). Белки круп относительно бедны незаменимыми аминокислотами, особенно лизином, метионином, триптофаном. Аминокислотный состав белков сои и риса ближе по сравнению с другими крупами к составу белков животного происхождения.
Хлеб . - наиболее распространенный продукт питания покрывающий до половины общей суточной потребности человека в каллориях. В хлебе содержится 5-8% белка. Белки хлеба бедны рядом незаменимых аминокислот: метионином, лизином, лейцином и валином.