1. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при бруцеллезе.

Инф, хрон б-нь, пораж домаш и некот диких жив. Заражение: контактное, алиментарное. Возбудитель – р Brucella (abortus, suis, melitetnsis) – маленькая, овальная, аэробная бактерия, неподвижная, Гр-, окраш по Козловскому. При 70гр – погибает 5 мин, 5% известь – 2 ч.

Предубойная: крс – аборты на 5-8 мес, задержка последа, эндометриты, маститы, бурситы. Свиней – аборты на 60-90 д, артриты, орхиты, эпидидимиты. Лош – гнойно-восп суставов, в обл холки, свищи.

Послеубойная: крс - бурситы, абсцессы конечностей, орхиты, эпидидимиты, вагиниты, метриты. Л/у увеличены, в печени, почках, селезенке – абсцессы. Мрс – маститы, артриты, узелки под капсулой почек. Свиньи – артриты, орхиты, на слиз матке – гнойнички, в п/к клетчатке, селезенке – инкапсулированные абсцессы.

ВСЭ: выпускают после проварки. При отсут симптомов, но положит реагир – без ограничений. Мясо из неблагопол хоз-в – переработка на вареные колбасы. Мясо мрс – переработка на колбасу. Субпродукты – на проварку, колбасы. Вымя – на проварку. Шкуры – после дезинфекции.

2. Автолиз мяса. Виды порчи мяса. Методы определения свежести.

После убоя кислород тканями не поглощается, но ферменты продолжают действовать. Автолиз (самопереваривание) – процесс, происходящий в мясе после убоя под действием собственных ферментов (анаэробный). (здесь нужны 3-и графика).

Водосвязывающая способность (ВСС). Влага бывает свободной и связанная (с миофибриллярными белками: актин и миозин). Количество связанной влаги – величина водосвязывающей способности (ВСС). рН – концентрация ионов Н+, чем больше Н+, тем рН меньше (обратнопропорцианальна).

Стадии автолиза: 1) стадия парного мяса - tºмяса не менее 35ºС, рН ≈ 7, в пределах 2-3-х часов. Белки в диссоциированном состоянии, много связей присоед. воду, высокая водосвязывающая способность. Изоэлектрическая точка – это такое рН среды, при котором сумма “+” и “-” зарядов равны, т.е. белок электронейтрален (≈ 5,2 – 5,3 для суммы изоэлект. мышечных белков). Чем дальше рН мяса удалено от изоэл. точки, тем выше значение ВСС (следовательно, высокое рН, высокая ВСС). Слабовыраженные вкусо- ароматические характеристики. Структурно- механическая жесткость (СМС); 2) стадия посмертного окоченения (≈ 12-24 ч.), длина мышечного волокна снижается на 30%. Нити актина втягиваются в нити миозина, снижение рН и ВСС, повышение СМС. Снижение рН из-за распада гликогена, вследствии накопления молочной кислоты (снижение рН и ВСС). Низкий выход, жесткость повышается; 3) стадия разрешения мышечного сокращения или созревания (≈ 72 ч.). рН выравнивается или немного возрастает, ВСС увеличивается, СМС снижается, накопление вкусо- ароматических характеристик. Не достигает уровня парного состояния. Т.о. происходят процессы в мясе с нормальным развитием автолиза.

При стрессе у животного происходит прижизненный распад гликогена, молочная кислота после убоя образуется в меньшем количестве, поэтому отклонение от нормального автолиза (мясо с признаками DFD (темное, липкое, сухое) – наиболее характерно для говядины). рН такого мяса больше 6,3. ВСС - высокая, т.к. на протяжении автолиза белки имеют высокий уровень гидратации. Для свинины характерно отклонение от нормального хода автолиза – мясо с признаками PSE (светлое, липкое, водянистое), рН < 5,6. Важно знать рН, стадию автолиза и т.д. для технического процесса.

Белки (первичный распад) → полипептиды → амк. Аминокислоты – дезаминирование → = окси- и кетокислоты, ЛЖК (запах); декарбоксилирование → амины, гистамины (токсические вещества); фенол, скатол, индол (токсич.); СО2, Н2S, NH3 (запах).

Определение свежести мяса.

1. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Метод основан на взаимодействии иона Cu++ c первичными продуктами распада белка с обр в бульоне к-ксов сульфата меди (осадок). Порядок работы: 20г измельченного мяса колба 100мл  60 мл дист воды перемешивание, накрывают часовым стеклом  водяная баня 10 минут  фильтрация через вату, затем через фильтр бумагу. 2 мл фильтрата + 3 капли 5% CuSO4 (5 мин) Свежее мясо – прозрачный бульон, нет – желевидный осадок.

2. Определение аммиака и солей аммония. 5г мяса  колба с 20 мл прокипяченой дист воды  15 мин настаивают при 3-х кратном взбалт  фильтрация  1 мл фильтрата + 10 кап реактива Несслера. Свежее мясо – прозрачный или зеленовато-желт полупрозрачный раствор. Подозрительное мясо – мутный, желтоватый раствор, тонкий слой осадка после отстаивания. Несвежее – крупные хлопья желто-оранжевого осадка. Реакция:

3. Реакция на пероксидазу с бензидином. Метод: окисление бензидина пероксидом водорода с образованием продуктов голубовато-зеленого, а позднее буро-коричнового цвета. Выполнение: вытяжка из мяса (2мл)  5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина  взбалт  + 2 кап 1% Н2О2.

Свежее мясо: + реакция – голубовото-зеленое окрашивание после добавл перекиси, переходящее в буро-коричн. Несвежее – реакция: окрашивания нет или буро-коричневый цвет после 3-х минут.

3. Аскаридиоз кур.

Аскаридиоз кур — гельминтозное заболевание, вызываемое нематодами Ascaridia galli из семейства Ascaridiidae, паразитирующими в тонком кишечнике. Кроме кур аскаридии могут паразитировать у других домашних и диких птиц.

Морфология возбудителя. Нематоды желтовато-белого цвета, рот окружен тремя губами. Самцы длиной 3-7 см, имеют две сникулы, хорошо развитую преанальную присоску и половые сосочки. Самки длиной 7-12 см, половое отверстие расположено в средней части тела.

Яйца овальной формы серого цвета длиной 0,07-0,09 мм, оболочка гладкая.

Биология возбудителя. Аскаридви - геогетмннты. Паразитируют в тонком кишечнике кур, чаще у молодняка. Яйца гельминтов выделяются с пометом инва5иров. энной птицы и развиваются во внешней среде, достигая инвазионной стадии в течение 10 и более дней. Инвазионные яйца остаются жизнеспособными в затененных местах в течение 3 -х месяцев, но быстро погибают в сухих местах, при жаркой погоде. Птица заражается, проглатывая инвазионные яйца с кормом и водой Дождевые черви также могут служить источником заражения птиц (резервуарные хозяйства). Проглоченные яйца достигают кишечника. Личинки покидают лицевые оболочки и в течение первых восьми дней живут в просвете кишечника, а затем внедряются в слизистую оболочку кишечника (тканевгм фаза), где дважды линяют и через 10-15 дней постепенно выходят в просвет кишечника, где и достигают половой зрелости. Срок с момента заражения до половозрелой стадии равен ;(0-50 дням. Продолжительность паразитирования аскаридии в кишечнике кур длится, в среднем, до 1 года.

Методы диагностики. Диагноз на данное заболевание ставят комплексно. Учитывают прижизненные и посмертные данные.

Эпизоотологические данные. Аскаридиоз распространен повсеместно. Особенно при напольном содержании птиц. Чаще поражаются цыплята и молодняк до 10-ти месячного возраста. Инвазирование птиц может происходить в любое время года. Источником заражения являются заражённые куры. Самые опасные очаги инвазии - птичники, выгульные дворики, где скапливается помет кур. Заражение происходит чаще на влажных участках, затененных от солнца травой или кустарником. Большую роль в распространении инвазии играют черви, в организме которых личинки могут перезимовывать и заражать кур.

Клинические признаки. У больных птиц отмечается вялость, бледность видимых слизистых оболочек и гребня. Они малоподвижны, сидят нахохлившись, с опущенными крыльями. Может быть диарея. Больные отстают в росте и развитии. При явлениях прогрессирующего истощения отмечается гибель цыплят. У кур-молодок снижается яйценоскость.

Гельминтоскопия. Визуально осматривают помет кур на наличие выделившихся аскаридии.

Гельминтоовоскопия. Проводят исследование проб фекалий флотационными методами Фюллеборна или Котельникова на наличие яиц. Яйца аскаридий следует отличать от яиц гетеракисов, которые меньших размеров, более удлиненной формы и слегка желтоватого цвета.

Посмертный метод. Данный метод диагностики болезни наиболее точный, легко выполним в широко применяется в ветеринарной практике. При вскрытии тонкого кишечника легко обнаружить аскаридий. При аскаридиозе может происходить закупорка и даже разрыв кишечника. Слизистая тонкого кишечника воспалена с кровоизлияниями.

Профилактика: Выращивание молодняка изолированно от взрослой птицы. Перед переводом мололдняка в птичники, последжний тщательно убирают и проводят дезинвазию. При содержании кур на глубокой несменяемой подстилке не допускают её увлажнения. Рекомендовано смена выгулов птицы. проводят химиопрофилактику кур фенотиазиноми пиперазином. В неблагополучных хозяйствах проводят плановые профилактические дегельментизации. при выгульном содержании дегельментизацию проводят ежемесячно.

Лечение. Для дегельминтизации при аскаридиозе кур применяют препараты пиперазина, тетрамизол (нилверм), абиктин, фенбендазол (панакур, фебтал, фенкур), фебантел (ринтал), альбен, вермитан-гранулят. альвет.