Магний (Mg)

Наряду с калием, является основным внутриклеточным элементом. Он активизирует ферменты, регулирует, в основном, углеводный обмен, стимулирует образование белков, регулирует хранение и высвобождение энергии в АТФ, снижает возбуждение в нервных клетках, расслабляет сердечную мышцу. Обладает спазмолитическим, сосудорасширяющим действием, оказывает стимулирующее влияние на работу кишечника, сохраняет (вместе с кальцием, фосфором, кремнием, бором и витамином Д) минеральную структуру костей. Играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. В организме человека содержится 25 г магния и 1/3 от всего количества связана со скелетом. Интересны его взаимоотношения с кальцием: кальций может уменьшать усвояемость магния, т.к. они делят между собой общую систему транспорта в кишечнике. Оптимальное соотношение содержания кальция и магния в рационе должно быть 2:1.

Недостаток магния является одним из предраспола­гающих факторов развития заболеваний сердечно - сосудис­той системы, гипертонической болезни, судорог у детей, возможно повышает риск онкологических заболе­ваний, лучевой болезни.

Сниженная концентрация магния в волосах обнаружена у людей с различными кожными заболеваниями, в том числе, очаговой алопецией (облысением); с нарушениями эмоциональной сферы; гипертони­ческой болезнью. Дефицит Mg в организме - обычное явление для людей, подвергающихся хроническим стрессам, встречается при синдроме хронической усталости, сахарном диабете. Уменьшение уровня магния в сыворотке отмечается при различных заболеваниях почек, раке, сердечной недостаточности, при хроническом алкоголизме, судорогах.

Содержание магния повышено при гиперфункции паращитовидных, щитовидных желез, при хронической почечной недостаточности, арт­рите, псориазе.

Богаты магнием хлеб, овсяная и гречневая крупа. В молоке и твороге его меньше, но из них он лучше усваивается. Достаточное количество магния содержится в большинстве продуктов питания, особенно в молочных продуктах, мясе, рыбе, продуктах моря. Богатыми источниками являются яблоки, абрикосы, бананы, грейпфрут, петрушка, красный перец, шалфей, лист малины, пшеничная мука, солодка.

Следует знать, что:

• витамин Д стимулирует усвоение магния в кишечнике, но еще более стимулирует усвоение кальция, поэтому дополнительный прием витамина Д без восполнения уровня магния может создать его относительный дефицит;

• алкоголь и кофеин увеличивают выведение магния через почки, у алкоголиков часто развивается дефицит этого элемента;

• дефицит витамина Е может понизить уровень магния в тканях.

Фосфор(р)

Фосфор тесно связан в обмене с кальцием и играет важную роль в формировании костной ткани. В процессах всасывания из кишечника и окостенения, обмен Са и Р идет па­раллельно. Фосфор – биогенньй элемент и играет особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц. Фосфор участвует в трансмембранном транспорте веществ, входит в состав ряда ферментов. Значительная часть энергии, образующаяся при распаде углеводов и других соединений, кумулируется в богатых энергией орга­нических соединениях фосфорной кислоты. Фосфатные группы, присоединяясь к АДФ, образуют АТФ, которая является уни­версальным источником энергии и обеспечивает физиологическую деятельность клеток организма. Обмен фосфора регулируется паращитовидными железами.

При избыточном поступлении фосфора может повышать­ся уровень выведения кальция, что создает риск возникновения остеопороза. В таблице 6 приведен перечень пищевых продуктов, с высоким содержанием Р.

Фосфором богаты рыбные и мясные продукты, сыр, желток яйца, хлеб, гречневая крупа, фасоль, горох.

Железо

Железо раньше относили к макроэлементам в связи с относительно высоким содержанием в организме (в среднем 4,2 г). Однако, если исключить гемоглобиновое железо, составляющее 75-80 % от его общего количества, то концентрация железа в организме окажется небольшой. Кроме того, железо входит в состав более 70 различных ферментов (нахождение в составе ферментов типично для микроэлементов), поэтому его признали истинным микроэлементом.

При дефиците железа в клинической картине отмечается гипохромная анемия, миоглобиндефицитная кардиопатия и атония скелетных мышц, воспалительные и атрофические изменения слизистой рта, носа, хрони­ческий гастродуоденит а также иммунодефицитные со­стояния.

Избыток железа, в первую очередь, может оказывать токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, усиливать воспалительные процессы в организме человека. Хроническая алкогольная интоксикация может приводить к накоплению Fe в организме.

При избытке железа в организме может развиваться дефи­цит меди и цинка, избыток цинка, в свою очередь, может при­водить к дефициту меди и железа.

Самые богатые железом продукты: мясные (мясо, печень, субпродукты), мидии, бобовые, грибы, пшенная, овсяная крупа, орехи, морепродукты, зеленый горошек, зелень.

Следует знать, что:

• Снижают усвояемость железа: чай и кофе;

• Частое применение препаратов кальция может приводить к развитию железодефицитных состояний, так как кальций конкурирует с железом в кишечнике за всасывание;

• Прием витамина С повышает абсорбцию железа на 30 %.