1. стерилізація

2. пастеризація

3. бланшування

4. Усі перераховані

Л-1, с.87

26. Що таке здатність технологічної лінії переробляти або випускати ту чи іншу кількість продукції за певний проміжок часу?

1. енергоємність

2. працездатність

3. продуктивність

4. наробіток

Л-1, с.7

27. До яких насосів відносяться відцентрові насоси?

1. динамічних

2. зворотньо-поступальних

3. об'ємних

4. паралельних

Л-6, с.317

28. Робота якої машини характеризується підійманням та переміщенням вантажів певними порціями на певну відстань?

1. сепаратора

2. шнекового преса

3. вакуум-апарата

4. крана-балки

Л-1, с.10

29. До яких насосів відноситься плунжерні насоси?

1. динамічних

2. мембранних

3. об'ємних

4. послідовних

Л-2, с.317

30. Яке обладнання відноситься до холодильного?

1. кутери

2. криогенні установки

3. швидкісні кондиціонери

4. фільтри

Л-1, с.178

31. Складовими частинами яких машин переважно є дозатори готової продукції?

1. холодильних

2. мийних

3. фасувальних

4. закатних

Л-1, с.106

32. Як називається процес упаковування відміряної дози продукту або штучного виробу в тару?

1. фасування

2. дозування

3. закатування

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.106

33. Яка назва процесу пониження температури харчових виробництв з метою затримання біохімічних процесів і розвитку мікроорганізмів?

1. охолодження

2. кристалізація

3. заморожування

4. пастеризація

Л-1, с.178

34. Як називається процес пониження температури харчових виробництв, який супроводжується переходом майже усієї води, яка є в продукті, в лід?

1. охолодження

2. конденсація

3. заморожування

4. пастеризація

Л-1, с.178

35. Як називається процес вимірювання кількості речовини шляхом визначення його маси, об'єму або числа однакових штучних об'єктів?

1. дозування

2. фасування

3. калібрування

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.105

36. Що можуть використовувати як теплоносій під час теплової обробки?

1. водяну насичену пару

2. повітря

3. інфрачервоне випромінювання

4. усе із перерахованих

Л-1, с.75

37. Які машини відносяться до підіймального обладнання?

1. домкрати

2. лебідки

3. Самохідні електронавантажувачі

4. усе із перерахованих

Л-1, с.10

38. Де проходить процес теплової обробки у бланшувачі БК?

1. спеціальному тунелі (ванні)

2. резервуарі-термосі

3. вертикальній шахті

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.78

39. Які гомогенізатори одержали найпоширеніше розповсюдження?

1. роторні

2. клапанні

3. мембранні

4. відцентрові

Л-1, с.68

40. Як називається процес видалення з продукту частини вологи?

1. сушіння

2. ошпарювання

3. охолодження

4. конденсація

Л-1, с.93

41. Де встановлюється обладнання для фасування і пакування продукції?

1. на початку технологічної лінії

2. в середині технологічної лінії

3. в кінці технологічної лінії

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.106

42. Які бувають етикетувальні машини?

1. лінійні, карусельні

2. лінійні, карусельні, вібраційні

3. модульні, карусельні

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.162

43. Яка тара випускається зі спеціальним горлом для герметичного закупорювання кришками чи пробками?

1. бляшана

2. поліетиленова

3. скляна

4. контейнери

Л-1, с.172

44. Чим проводиться кріогенне заморожування харчових продуктів?

1. рідким азотом

2. хімічними препаратами

3. фреоном

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.193

45. Де може використовуватися душове пристосування?

1. у циклоні

2. у удимогенераторі

3. у мийній машині

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.48

46. Яка гранична температура миючої рідини у машині для миття тари?

1. 50 ºС

2. 85 ºС

3. 60 ºС

4. 100 ºС

Л-1, с.52

47. Який теплоносій використовується в автоклаві для стерилізації готової продукції?

1. електропідігрів

2. пара

3. гаряче повітря

4. лужний розчин

Л-1, с.91

48. Що таке короткочасна теплова обробка парою або гарячою водою при температурі 85–96 ºС з наступним раптовим охолодженням холодною водою:

1. процес ошпарення

2. процес розварювання

3. процес стерилізації

4. процес бланшування

Л-1, с.76

49. Сушарки якого типу застосовують для сушіння насіння соняшнику, зерна, цукру-піску та інших сипучих матеріалів?

1. шнекові

2. барабанні

3. гравітаційні

4. стрічкові

Л-1, с.94

50. Що визначає величина отворів сита при вивантаженні подрібне­ного матеріалу у молотковій дробарці?

1. швидкість обертання ротора

2. насипну масу продукту

3. ступінь подрібнення

4. тривалість циклу роботи

Л-1, с.208

51. Які процеси можуть проводити при тепловій обробці молока?

1. пастеризацію, підігрівання, охолодження

2. пастеризацію, стерилізацію, охолодження, заморожування

3. пастеризацію, стерилізацію, конденсацію

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.319

52. При якому виробництві використовується процес екстракції?

1. молочних продуктів

2. м'ясних виробів

3. олії

4. хлібобулочних виробів

Л-1, с.345

53. Які апарати працюють при тиску меншому за атмосферний?

1. стерилізатори

2. ошпарювачі

3. хлібопекарні печі

4. вакуум-апарати

Л-1, с.264

54. Як називається процес розділення сипучих матеріалів на фракції які відрізняються фізичними параметрами та геометричними розмірами?

1. екстракція

2. сепарування

3. фасування

4. розсіювання

Л-1, с.205, Л-6, с.46

55. Що використовують для очищення зерна від домішок, які відрізняються від нього щільністю (густиною)?

1. кутери

2. пневмосортувальні столи

3. розсіви

4. трієри

Л-6, с.54

56. Який процес називається концентруванням розчинів при кипінні за рахунок перетворення в пару частини розчинника?

1. нагрівання

2. стерилізація

3. випарювання

4. кристалізація

Л-1, с.264

57. Обробка м'ясопродуктів просочуванням речовинами, одержуваними у вигляді диму в результаті неповного згоряння деревини називається:

1. копчення

2. пастеризація

3. випарювання

4. варіння

Л-1, с.297

58. За якими показниками зернова суміш розділяється в ситових сепараторах?

1. аеродинамічними властивостями

2. геометричними розмірами

3. густиною

4. жодне із перерахованих

Л-6, с.46

59. Як обертаються циліндричні вальці у вальцьових млинах?

1. з однаковими швидкостями назустріч один одному

2. з різними швидкостями назустріч один одному

3. один з вальців є нерухомим

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.213

60. До якого механічного процесу входить рівномірний розподіл частини окремих компо­нен­тів по всьому об’єму суміші?

1. бродіння

2. замішування

3. гідротермічна обробка

4. відстоювання

Л-1, с.237

61. Що здійснює діжа під час замішування тіста тістомісильної машини “Стандарт”

1. обертається

2. здійснює коливальні рухи

3. є нерухомою

4. жодне із перерахованих

Л-1, с.237

62. Що складають для виробництва хлібобулочних виробів на 100 кг борошна?

1. акт

2. номенклатуру

3. договір

4. рецептуру

Л-1, с.245, Л-7, с.99

63. При якому виробництві використовують шприци?

1. ковбасних виробів

2. олії

3. борошна

4. круп

Л-6, с.234

64. Що використовують для подрібнення м’яса і м’ясопродуктів?