ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НУБиП Украины

«КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Технологический факультет

Кафедра технологического оборудования перерабатывающих

предприятий и компьютерных систем управления

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению лабораторно-практических занятий по дисциплине «Машины и оборудование по переработке сельскохозяйственной продукции» для студентов 3 курса специальности: «Процессы, машины и оборудование агропромышленного производства» (6.091.901)

Часть І

Симферополь 2010

Методические указания по выполнению лабораторно-практических занятий по дисциплине «Машины и оборудование по переработке сельскохозяйственной продукции» часть І, для студентов 3 курса специальности: «Процессы, машины и оборудование агропромышленного производства» (6.091.900) разработали:

кандидат технических наук, доцент Ю. Б. Гербер,

кандидат технических наук, доцент А. В. Гаврилов.

Рецензенты: к. т. н., доцент В. С. Рутенко,

к. т. н., доцент С. С. Воложанинов.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры технологического оборудования перерабатывающих предприятий и компьютерных систем управления. Протокол № 5 от 20.04.2010 года

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к использованию в учебном процессе методической комиссией технологического факультета.

Протокол № 4 от 26.04.2010 года

Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой технологического оборудования перерабатывающих предприятий и компьютерных систем управления, к. т. н., доцент Гербер Ю. Б.

Содержание

Лабораторная работа № 1. Элементы проектирования линии

переработки плодоовощной продукции………………………………..4

Лабораторная работа №2. Транспортные устройства перерабатывающих предприятий……………………………………...11

Лабораторная работа №3. Машины для мойки сырья и тары……..25

Лабораторная работа №4. Машины для измельчения продукции...37

Лабораторная работа №5. Оборудование сокового производства...60

Лабораторная работа №6. Аппараты для предварительной

тепловой обработки……………………………………………………..72

Лабораторная работа №7. Наполнительно-дозировочное

оборудование……………………………………………………………86

Литература……………………………………………………………...96

Лабораторная работа № 1

Элементы проектирования линии переработки плодоовощной продукции

Цель работы: ознакомиться с основными видами технологического оборудования. Составить график работы линии переработки плодоовощной продукции, изучить основные правила техники безопасности при обслуживании линии переработки.

Основными видами оборудования на современном консервном производстве являются технологическое и транспортное.

К технологическому оборудованию относятся машины, установки и аппараты, в которых обрабатываемое сырье или полуфабрикаты подвергаются структурно-механическим, физико-механическим и биологическим изменениям, а также машины, которые осуществляют упаковку изделий.

К транспортной группе относятся установки и машины, перемещающие сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

По назначению современное технологическое и транспортное оборудование можно разделить на следующие группы:

1. Оборудование для доставки и перемещения сырья, вспомогательных продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции.

2. Оборудование для подготовки сырья к консервации.

3. Оборудование для подготовки продуктов к термической обработке в герметической таре (наполнители, закаточные машины и стерилизаторы).

4. Оборудование для консервирования пищевых продуктов без использования герметической тары.

5. Оборудование для изготовления тары.

6. Оборудование для оформления готовой продукции.

По характеру воздействия на обрабатываемый продукт различают:

• машины в которых осуществляются механическое воздействие на пищевые продукты и материалы; в них продукты и материалы не изменяют своих свойств, а могут изменить свою форму, размеры или другие механические параметры;

• аппараты, в которых осуществляются такие воздействия на сырье и продукт, при которых изменяются их физические или химические свойства, либо агрегатное состояние (физико-химическое, биохимическое, тепловое, электрическое воздействия).

В некоторых случаях технологическое оборудование является комбинацией машины и аппарата, поскольку в нем одновременно осуществляется механическое, физико-химическое и тепловое воздействия.

По структуре рабочего цикла различают машины и аппараты периодического и непрерывного действия. В машинах и аппаратах периодического действия обрабатываемое сырье или материал подвергается воздействию в течение определенного времени, по истечению которого готовое сырье выгружается из машины. Затем процесс возобновляется, повторяясь циклически. Режим работы рабочих органов таких объектов за время циклов непрерывно изменяется.

В машинах и аппаратах непрерывного действия осуществляется установившийся процесс, а также одновременная загрузка исходного сырья и выход готовой продукции.

По степени механизации операции различают машины неавтоматического рабочего цикла, машины полуавтоматического рабочего цикла, машины с полностью автоматизированным рабочим циклом.

По принципу сочетания в рабочем потоке различают отдельные (частные) машины, агрегатные или комплексные машины, комбинированные машины, автоматическую систему машин. Развитие производства характеризуется переходом от машин, осуществляющих отдельные (частные) операции к автоматической системе машин и непрерывному производственному потоку.